by Lisa | jan 20, 2014 | Irakiska recept
Det finns en mängd varianter på kebab, strimlad, som små tunna biffar och kungen av kebab – Shish Kebab. Det är en av mina favoriträtter och alltid en given beställning när vi besöker någon grill som har shish kebab på menyn. Äta kolgrillad shish kebab med tannourbröd är en upplevelse.
Det här receptet är inte shish kebab utan mer som tunna biffar – inspirerat av svärmor som lagar väldigt god kebab. Hennes blir lite krispiga, men aldrig hårda, och har en väldigt fin och spännande smak. Någon gång ska jag försöka lirka ur henne receptet. Till dess får ni hålla till godo med mitt egenkomponerade.
Ingredienser (cirka 4 pers):
500 gr finmalen lamm- eller nötfärs (lammfärs är godast)
1 finhackad stor lök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 dl hackad storbladig persilja
0,5 tsk kanel
1 msk sju kryddor
0,5 krm citronsyra eller 1 tsk torkad lime
1 msk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 – 1 dl mjöl
Så här gör du:
- Blanda samman alla ingredienser. Smaka av och tillsätt mer mjöl om färsblandningen känns för lös.
- Fukta händerna och ta en klutt färs och forma till avlånga, tunna biffar. De ska vara riktigt tunna, nästan så de går sönder. Använd ”kudden” under tummen att platta till biffen i handflatan.
- Fritera i olja på båda sidor. (Du kan också tillreda kebaben i ugnen på 220 grader i cirka 15-20 minuter. Placera kebaben på bakplåtspapper och vänd när ovansidan fått färg och låt det gå klart).
- Lägg upp på papper och låt fettet rinna av.
Servera med strimlad lök, sallad, storbladig persilja, torchi och pitabröd. En god vitlökssås passar också väldigt bra – eller prova gärna tahinisåsen till – det blir riktigt gott!
Lycka till!
by Lisa | jan 15, 2014 | Favoriter, Irakiska recept
Här kommer recept på dolma med fyllda grönsaker. Jag har använt zucchini, aubergine, lök och paprika. Jag provade också en färdig blandning med kryddor som heter just Dolma som jag hittade i vår lilla butik där vi bor. Blandningen består av kryddpeppar, svartpeppar, spiskummin, muskotnöt och vitpeppar. Det blev lite annorlunda smak mot vad jag är van vid, men det blev väldigt, väldigt gott.
Ingredienser (ca 4-6 personer:
5 dl ris
3 st hackade salladslökar
5 st hackade vitlökar
300 gr lammfärs
3 msk torkad mynta
1 dl hackad persilja
1-2 potatisar att ha i botten av kastrullen
Att krydda med:
0,5 msk svartpeppar
1,5-2 msk salt
2 tsk kanel
3 msk dolmakrydda
2 msk granatäppeljuice
1 pressad citron
0,5 dl olivolja
Sås
2 msk tomatpuré
1 dl olivolja
Salt
Peppar
Grönsaker att fylla:
2 st paprikor (röda, gula eller gröna)
4 st små aubergine
4 st lökar
4 st mindre ljusgröna zuchhini (de här är lite ljusare än de mörkt gröna som också normalt är större)
Så här gör du:
- Skölj riset noga och väl och låt stå cirka 20 minuter, gärna längre.
- Blanda köttfärs, den hackade löken, köttfärsen, mynta och persilja. Häll i kryddorna och oljan och blanda väl. Smaka gärna av, det ska smaka ”för mycket” av kryddorna, gör det inte det behöver du krydda mer.
- Skär potatisen/erna i cirka 1 cm skivor och fyll botten av en kastrull.
- Skala lökarna och låt dem koka cirka 5 minuter och lägg sedan i kallt vatten för att svalna.
- Skär av toppen på grönsakerna så att du får ett lock att ha senare. Gröp ur zucchinin och auberginen. Fyll varje grönsak med risblandningen. Lägg på locket och lägg i kastrullen ovanpå potatisen. Löken skär du ett snitt i och tar varje löklager och lägger lite fyllning i och rullar ihop så skalet överlappar fyllningen. Det är lite knepigt, men det viktigaste är att lägga grönsakerna tätt, tätt i kastrullen så att de inte öppnar upp sig under kokningen. En del brukar ställa de fyllda grönsakerna rakt upp, den här gången fick de ligga ner, så att de hjälptes åt att hålla ihop lock och öppningar.
- Rör ut tomatpurén och saltet med lite hett vatten – se till att inga klumpar av tomatpurén finns kvar. Häll sedan såsen över dolman och häll sedan olivoljan över. Häll på kokande vatten till det täcker. Lägg på ett fat/tyngd så att dolman ligger kvar och inte öppnar sig under kokningen. På med lock och låt koka på fyran i cirka 45-60 minuter. När vattnet kokat bort kan man låta dolman stå på ettan och ”gosa” till sig till det är dags att äta.
Vi äter detta som det är och använder pitabröd istället för gaffel.
Lycka till!
by Lisa | dec 22, 2013 | Irakiska recept
Det har jag sagt förut – aubergine är bland de godaste grönsakerna och kan förhöja smaken på vilken rätt som helst. Det här receptet kommer från en matintresserad tjej som heter Nadia, jag har lite andra kryddor i min bara. Jag har bara en sak att säga om detta recept: DU MÅSTE PROVA! Så himla gott!
Ingredienser cirka 4 personer:
2 st aubergine
500 g köttfärs
1 st hackad lök
1 st vitlök
1 krm kanel
0,5 msk torkad lime
1 krm svartpeppar
1 msk salt
1 tsk 7 kryddor
1 näve hackad storbladig persilja
0,5 dl mjöl
1,5 msk tomatpuré
3 dl vatten
Så här gör du:
- Skala auberginerna och skär i 0,5 centimeters skivor. Salta på båda sidor och låt ligga minst 30 minuter.
Blanda köttfärs, lök, persilja, mjöl och kryddor. Fukta händerna och forma avlånga korvar och lägg på en plåt. Ställ in i ugnen på 200 grader.- Under tiden gör du i ordning aubergineskivorna. Torka av dem och stek dem gyllenbruna i lite olja.
- När kebaben börjar få lite färg och ser klara ut är det dags att föra dem båda samman. Ta ut kebaben och låt svalna något. Linda sedan aubergine runt varje kebab och lägg i en ugnsform. Mellan kebaberna kan man trycka ner paprika- och/eller tomatskivor.
- Blanda tomatpuré och vatten, krydda med salt och peppar och häll sedan över kebabrullarna. Ställ tillbaka formen i ugnen och höj temperaturen till 225 grader och låt stå i cirka 20 minuter.
Jättegott att äta med bröd och sallad, men passar så klart också med ris.
by Lisa | dec 15, 2013 | Irakiska recept, Ris & gryn
Här kommer ett enkelt recept på hur du kan göra riset lite festligare.
Ingredienser cirka 4 personer:
5 dl ris
2 nystan vermicelli (tunn krossad spagetti)
1 msk salt
2 msk olja
Kokande vatten
Så här gör du:
Skölj riset noggrant i ljummet vatten och låt sedan stå i nytt, kallt vatten, minst 20 minuter.
Häll oljan i en kastrull och bryt försiktigt sönder vermicellin i kastrullen. Låt vermicellin sakta stekas till den får färg – rör hela tiden. När vermicellin blivit brun tillsätter du det avrunna riset och låter det gå ytterligare en stund i kastrullen.
Tillsätt sedan kokande vatten så det täcker och en centimeter över. Häll i saltet och rör om noggrant. På med lock och låt koka på fyran till vattnet kokat bort. Vrid därefter ner till ettan och låt stå i cirka 15 minuter. Vänd sedan försiktigt riset i kastrullen så det luftas och lägg upp på fat och servera.
Lycka till!
by Lisa | dec 15, 2013 | Irakiska recept, Kyckling
Den här rätten tycker jag passar extra bra vintertid, särskilt om man tillsätter lite röd chili.
Fasolie, som rätten kallas för på arabiska, kan göras på röda, vita eller gröna bönor. Här har jag använt mig av den vita sorten. När jag planerar för Fasolie brukar jag koka alla bönor i påsen och sedan frysa in lagom stora grytportioner, då går det snabbt att laga middag ifall Fasolie-suget plötsligt sätter in. I förkoket av bönorna fyller jag en gryta med vatten, 1 msk salt och 6-8 hela vitlökar och så får det koka till bönorna är mjuka.
Ingredienser cirka 6 personer:
6-10 dl vita förkokta bönor (beror på hur mycket man gillar bönor)
1 kyckling delad i 6 bitar eller 1 kycklinglår/person
1 gul hackad lök
4 hackade vitlöksklyftor
1 kycklingbuljong (kan uteslutas)
1 tsk koriander
0,5 tsk kanel
1,5 msk salt
5 msk tomatpuré
1 stänk citronsyra
Vatten
Så här gör du:
- Stek hackad vitlök och lök glansig i lite olja. Blanda i kycklingdelarna och krydda med hälften av saltet, peppar, kanel och koriander. Låt fräsa så kycklingen svettas och får lite färg, cirka 5 minuter
- Tillsätt tomatpuré och blanda om i grytan och fräs vidare i ett par minuter. Häll sedan på med vatten så det täcker och når cirka 5 cm ovanför kycklingen och lägg i kycklingbuljongtärningen och resten av saltet. Låt koka sakta till kycklingen är nästan klar, cirka 30 minuter.
- Lägg i bönorna, blanda och låt sakta koka till kycklingen är helt färdig, cirka 20 minuter. Smaka av och tillsätt citronsyran (ett stänk betyder en liten nypa, bara några korn).
Servera med ris och en sallad.
Smaklig måltid!
by Lisa | dec 10, 2013 | Irakiska recept
Tashriba kan göras på många olika sätt men basen är alltid bröd som med fördel först rostas i ugn, det ger brödet en härlig nötaktig smak. Därefter bryter man brödet i bitar och häller het buljong eller margatsås (grytsås) över. Man kan lägga till lamm- eller kycklingbitar, kokt lök och för att inte förglömma – bache – kokt fårskalle.
Vi gör nästan alltid tashriba när vi har kokat kyckling och tar då buljongen och häller över pitabröd som vi rostat gyllenbruna i ugn.
Tashriba måste serveras direkt, det är allra godast när det är varmt.
