by Lisa | aug 10, 2014 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Halawat Taheen är det arabiska namnet där halawat betyder ungefär ”sött godis” och taheen betyder mjöl. Den här mjöldesserten är en mycket gammal rätt som tillagats i princip på samma sätt genom århundraden. Den kan lagas till i ugn (med lite andra mått) eller göra som här – i kastrull.
Irakier älskar i regel den här rätten och som många andra rätter har varje familj sitt speciella recept och favorit-smaksättning.
Smaksättare kan vara citron, mandel, kardemumma, kokos, rosenvatten, valnötter etc.
Maken berättar att en del kvinnor efter sin förlossning gärna lagar och äter detta, man gör den lite lösare bara, nästan lika tunn som en soppa och sedan äter i en vecka.
Ingredienser för 4-6 personer:
2 dl rapsolja
2 dl vetemjöl
2 dl socker
5 dl vatten
valfri smaksättare (jag använde 1 msk rosenvatten)
nötter eller kokos till garnering
Så här gör du:
- Häll oljan i en kastrull och låt det bli varmt.
- Rör ner mjölet och låt sedan sjuda på trean i cirka 15 minuter. Ha koll på kastrullen! Det måste röras om ofta så att det inte bränner fast. Blandningen kommer nu sakta att ändra färg från vitt till brunt.
- Under tiden mjölblandningen sakta sjuder blandar du vatten, socker och ev smaksättare i en annan kastrull och låter det koka upp. Låt det sjuda ett par minuter så att sockret löses upp.
- När mjölblandningen sjudit färdigt tar du av den från plattan och häller försiktigt i sockerlösningen (SE UPP! – DET KAN STÄNKA) samtidigt som du rör om. Det blir tjockt snabbt och om det känns för tjockt kan du hälla på lite mer hett vatten. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt sjuda ett par minuter till under omrörning.
- Häll upp på fat, släta till med baksidan av sked och garnera med dina favoritnötter eller vad du tycker är gott och låt det sedan svalna innan du serverar.
Lycka till!
by Lisa | jun 8, 2014 | Irakiska recept, Vegetariskt
Just nu äter vi Tepsi hemma. Det har ju en så härlig smak och dessutom är det en trevlig och rolig rätt att äta där man får använda bröd istället för gaffel och kniv.
Idag gjorde vi en vegetarisk variant med minimalt med kryddor – bara salt och svartpeppar. Det blir ändå fantastiskt gott med smaker av salt, sött och surt.
Ingredienser cirka 6 personer:
10 st skalade potatisar
2 st aubergine
2 st gula lökar
2 st tomater
2 st röda paprikor
2 st citroner
1 dl tomatpuré
6-7 dl vatten
salt och peppar efter smak
rapsolja till friteringen
Så här gör du:
- Skala potatis och auberginen. Skär potatisen och grönsakerna i skivor och fritera i olja. Lägg upp på papper och låt fettet rinna av.
- Lägg de stekta potatisskivorna i botten av en ugnsform, salta och peppra och fyll sedan på, lager efter lager – glöm inte att salta och peppra mellan varje lager, med aubergine, lök, paprika, tomater och citron överst.
- Blanda ihop tomatpurén med vattnet och låt koka upp och puttra någon minut. Häll sedan blandningen över alla grönsaker. Vattnet ska inte täcka grönsakerna men nästan.
- Ställ in i ugnen på 225 grader i cirka 40 minuter.
Tepsi passar utmärkt ihop med ris men vi rekommenderar att du provar att äta med pitabröd eller liknande. Smaklig måltid!
by Lisa | maj 12, 2014 | Irakiska recept
Det här receptet kommer från min svägerska. Hon använder lite annorlunda kryddor mot vad jag är van att Tepsi ska innehålla, men resultatet är riktigt gott! Rekommenderar dig att prova!
Ingredienser cirka 6 personer:
500 g köttfärs
2 skivade gula lökar
2 skivade röda paprikor
2 skivade aubergine
8 st skivade potatisar
1 tsk curry
1 tsk ingefära
1 tsk grillkrydda
salt och peppar efter smak
1 dl tomatpuré
4-5 dl vatten
Så här gör du:
- Börja med att fritera alla grönsaker. Lägg upp de friterade grönsakerna på hushållspapper och låt rinna av.
- Stek köttfärsen i lite olja och krydda med curry, ingefära, grillkrydda, salt, vit- och svartpeppar. Låt köttfärsen bli helt genomstekt.
- Tillsätt sedan 1 dl tomatpuré och cirka 4 dl vatten. Låt puttra samman så det blir lite simmigt.
- Fördela de friterade grönsakerna i lager i en form. Börja med potatisen sedan aubergine och paprikan. Häll sist över köttfärsröran. Se till att alla grönsaker täcks av röran.
- Ställ in i ugnen på cirka 225 grader i cirka 40 minuter.
Äts med fördel med pitabröd. Blir det rester kvar släng dem inte! Är det någon rätt som smakar bättre på andra dagen så är det Tepsi!
by Lisa | maj 5, 2014 | Irakiska recept, Såser & röror, Vegetariskt
Det här receptet har min man hittat på. Han gillar att blanda majonäs eller yoghurt med grönsaker och det här experimentet blev en lyckoträff som hela familjen gillar. Vi äter det gärna med kött eller fisk och våra barn gillar det tillsammans med ris.
Ingredienser till en medelstor skål:
6-8 morötter, rivna på den fina sidan av rivjärnet
3 msk majonäs
1 msk vinäger
1 msk ketchup
salt och vitpeppar efter smak
Gör så här:
- Riv morötterna och blanda med övriga ingredienser:
- Blanda noggrant och häll upp i skål.
Smaklig måltid!
by Lisa | mar 16, 2014 | Irakiska recept, Kyckling
Fylld kyckling (och andra djur) har man nog tillagat lika länge som man kunnat laga mat. Den äldsta kokboken som beskriver hur man tillagar en rätt som denna är en receptkollektion kallad Apicius. Boken är skriven på latin och skrevs någon gång under 100-talet. Marcus Gavius Apicius som var en stor gourmand och levde under kejsare Tiberius tid utpekas att vara kokbokens författare.
Precis som nu fyllde man även då djur med blandningar av grönsaker, ägg, örter, nötter, vete men också av innanmätet som legat där, t ex lever men också hjärna.
Fylld kyckling är en huvudrätt och tar sin tid att laga, men det är ändå enkelt att tillreda eftersom tiden handlar om att sakta tillagas i ugnen. Du hittar den här rätten i många arabiska länder, ex Libanon, Syrien, Palestina, Egypten, Jordanien… Självklart skiljer sig kryddningen åt mellan länderna, liksom vad man fyller kycklingen med. Här kommer i alla fall en variant på ugnsbakad kyckling. Hoppas du vågar prova!
Ingredienser (cirka 4 personer):
1 hel tinad kyckling
salt
peppar
3 dl basmatiris
2 st strimlade gula lökar
3 st hackade vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 krm kanel
1 krm kardemumma
1 krm gurkmeja
saften från 1 pressad citron
1 kycklingbuljong (1 tärning och cirka 6-7 dl vatten)
3 msk russin
4 msk skivad mandel (kan uteslutas)
1 näve hackad storbladig persilja
Så här gör du:
- Skölj bort stärkelse från riset och låt stå i kallt vatten. Under tiden tvättar du kycklingen noggrant in- och utvändigt. Salta och peppra både utsida och insida.
- Nu dags att tillreda riset. Vill du ha innanmätet lite kladdigt så gör du som beskrivet från A, i annat fall steker du lök och vitlök glansigt och kokar riset separat och blandar sedan det kokta riset med lök och kryddor. A. Bryn lök och vitlök i lite olja. Tillsätt sedan ris, spiskummin, kardemumma, kanel och salt och peppar efter smak. Låt fräsa vidare i cirka 5 minuter, rör då och då. Tillsätt kycklingbuljong och rör om, lägg på lock och låt koka på fyran i cirka 20 minuter.
- Blanda sedan i russin, persilja och citronjuice i riset, sänk värmen till tvåan och låt stå cirka 15 minuter så att smakerna blandas med varandra.
- Sätt på ugnen på cirka 200 grader. Fyll sedan kycklingen i både baken och i halsen med risblandningen och sy/knyt ihop öppningarna. Lägg kycklingen i en form och ringla lite olivolja över. Låt kycklingen sakta bakas i cirka 45 minuter. Sänk därefter värmen till 180 grader, vänd på kycklingen och låt bakas i ytterligare 45 minuter eller till den är klar. Man kan testa att sticka något i kycklingens tjockaste del och ser saften klar ut är också kycklingen det. Om det behövs, täck kycklingen med folie så att den inte bränns.
Serveras med en härlig grönsallad. Skyn och riset är gott att lägga i bröd tillsammans med en bit av kycklingen.
by Lisa | mar 4, 2014 | Irakiska recept
Det här är ett traditionellt recept, lite modifierat av mig förstås, och förutom kryddor som passar vår familj så blandar jag inte med ris utan serverar det bredvid.
De här mini-zucchinisarna finns oftast att köpa i butiker med sortiment från mellanöstern. De finns i flera storlekar, men godast är de som är lite ljusare och cirka 10-15 cm långa, det blir också en bra portionsstorlek och lättare att lägga upp på fat.
Att laga Mashi är lite pillrigt eftersom man ska karva ur innehållet från mini-zucchinisarna och man vill inte att ”väggarna” ska spricka. Till detta används normalt en ”manakra” (vet inte vad man ska översätta det till) men t ex en urkärnare, potatisskalare och en smal kniv funkar också.
Manakra-verktyg har jag själv letat efter för att köpa men inte hittat någonstans. På en loppis hittade jag däremot ett segelmakarverktyg som funkar perfekt för detta ändamål! Så med lite fantasi går det att lösa för att tömma de små på innehållet.
Ingredienser (cirka 4 personer):
2 st mini-zucchini per person brukar bli bra
150 g lammfärs
1 riven vitlöksklyfta
1 finhackad gul lök
1 näve finhackad storbladig persilja
0,5 msk salt
1 tsk sju kryddor
1 krm kanel
0,5 msk torkad lime (noomi basrah)
1 krm svartpeppar
3 msk tomatpuré
0,5 dl gula sultanrussin
200 g konserverade kikärtor
2 st tandpetare/zucchini
Så här gör du:
- Skär av toppen en centimeter in, det ska du sedan skära en skiva av och sätta som lock. Peta därefter ur innanmätet ur zuchhinisarna med hjälp av ett verktyg som passar dig ;).
- Blanda lammfärs, lök, persilja, vitlök och alla kryddor.
- Fyll varje zucchini med färsen och sätt på ett lock som du fäster med tandpetare. (Det blir köttfärs över.) Gör sedan några knivstick på sidorna av zucchinin med hjälp av en vass kniv.
- Köttfärsen som blev över steker du i en gryta till färsen får färg. Lägg därefter i russinen och tomatpurén och låt fräsa några minuter till. Akta så det inte bränns.
- Lägg sedan i de fyllda zucchinisarna och kikärtorna, häll på vatten så det täcker och låt koka i cirka 30-45 minuter. Sänk därefter temperaturen och låt sjuda till det är klart, cirka 20 minuter.
Serveras med ris och en god sallad.
Smaklig måltid & lycka till!
