by Lisa | jan 6, 2016 | Fisk, Irakiska recept
Det här är en irakisk klassiker och lite lyxigare med laxfiléer än som i originalreceptet där man ofta delar mindre fiskar i halvor och friterar dem med både skinn och ben kvar.
Det blir extra gott när man som här varvar fisk, ris, lök och russin och låter det stå en stund på plattan så att ingredienserna får ta smak av varandra. Extra gott, men inte alls nödvändigt, är att skeda i ett par-tre matskedar från oljan som man friterat fisken i. Det ger extra smak och blir väldigt gott – ett litet knep för att förhöja maträtten.
Det här receptet räcker till 4 rejäla portioner.
Ingredienser
4 laxfiléer
1 msk curry
1 tsk mortlad/mald spiskummin
salt och svartpeppar efter smak
rapsolja att steka i
Riset
5 dl ris
ett par stänk gurkmeja
1 krm lök (mald krydda)
1 krm paprika
0,5 krm svartpeppar
salt
vatten
rapsolja
Russinblandning
1 gul lök
1 krm gurkmeja
0,5 tsk curry
1 tsk torkad, mald lime (noomin basrah)
2 dl russin (gula eller svarta)
rapsolja att steka i
Så här gör du:
- Börja med att skölja riset noggrant och låt det stå i kallt vatten i minst 30 minuter.
- Tina fisken och skär i kuber. Blanda ihop curry, spiskummin, salt och svartpeppar och doppa i kryddblandningen så det når runt alla laxkuber. Fritera sedan laxkuberna i oljan så de får fin färg (jag brukar hälla i så mycket olja så det blir ett tunt lager på botten). Ta upp kuberna och låt fettet rinna av på hushållspapper.
- Nu är det dags att koka riset. Häll av vattnet från riset. Häll i lite olja i en kastrull och lägg i riset och ner med alla kryddor förutom saltet. Låt fräsa någon minut så riset färgas av kryddorna. Häll på kokande vatten så det täcker och någon centimeter över. Häll i saltet och rör om. Lägg på ett lock och låt koka till nästan allt vatten är borta, vrid då ner plattan till ettan och låt riset ångas klart. Du kan försiktigt med en gaffel lufta riset ett par gånger under tiden.
- Russinblandningen går fort att få till. Lägg russinen i en skål med varmt vatten några minuter. Skär löken i tunna skivor. Ha lite olja i pannan och fräs löken till den blir mjuk och glansig, tillsätt russinen och alla kryddor. Låt allt bli genomvarmt.
- Häll över riset tillfälligt i en skål. Använd sedan samma kastrull och varva ris, lax, russingblandning. Börja och avsluta med ris. Skeda över några matskedar från fettet du friterade fisken i. Lägg på ett lock och låt stå på spisen på ettan i cirka 15-20 minuter.
- För att servera kan du antingen lägga på ett fat och vända kastrullen upp och ner eller skopa upp på ett fat.
- Lycka till!
* * *
Detta är inlägg #72 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | dec 7, 2015 | Irakiska recept, Kyckling
Det här är en av våra favoriträtter, tomatris med kyckling. En otroligt enkel rätt men med de äkta irakiska smakerna. Den här gången kokade jag kycklingen i tomatsås och sedan återanvände allt tomatsky vid riskoket.
Jag hade gärna varit utan riset och bara ätit rätten med bröd; att bryta en bit bröd och doppa i den goda tomatskyn.
Ingredienser:
1 hel kyckling
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 brk krossade tomater
1 tsk mald spiskummin
2 st hela noomi basra (torkad lime) eller 1tsk mald
5 kardemummakapslar
1-2 lagerblad
salt och svartpeppar efter smak
Ris (vi prövade ett basmatiris vid namn Al Amir, ett förhållande vis kort ris men väldigt gott)
Salt
Så här gör du:
- Tvätta och dela kyckling i sex delar. Bryn alla delar i lite olja i en panna så bitarna får färg runt om. Ta upp och ställ åt sidan.
- Använd samma panna och stek hackad lök och vitlök till de blir glansiga.
- Dela den torkade limen och plocka bort kärnorna (de lämnar en bitter smak) och finhacka skal och innanmäte. Strössla över löken och lägg i tomatpuré, krossade tomater, spiskummin, hela kardemummakapslar, lagerblad och salt och svartpeppar.
- Låt tomatblandningen koka upp och lägg sedan i alla kycklingbitar. Fyll på med kokande vatten så det nästan täcker och lägg på ett lock. Låt sjuda i cirka en timme. Titta till pannan då och då, eventuellt behöver du tillsätta mer vatten.
- Medan kycklingen sjuder klart sköljer du riset noggrant och låter det sedan stå i kallt vatten.
- När kycklingen är färdigkokt kan du antingen koka riset som vanligt eller använda såsen kycklingen blivit kokt i. Lyft över kycklingen på ett fat och täck över så bitarna behåller värmen.
- Lägg ris och tomatsås i en kastrull och häll på kokande vatten så det täcker och någon centimeter över. Salta lite extra och rör noggrant om. Sätt på ett lock och låt koka på fyran till all vätska kokat bort, dra sedan ner till ettan och låt riset ångas klart.
Servera med turkisk yoghurt och en grönsallad till.
* * *
Detta är inlägg #69 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | aug 1, 2015 | Irakiska recept, Kryddor
Det här är en spännande och lite hemlig krydda! Det blev nämligen ett riktigt detektivarbete att ta reda på vad det var för krydda och vad den används till. Jag har sett att kryddan förekommer som ingrediens i recept från Mellanöstern och Grekland men aldrig sett själva kryddan i butiken. Nu fick jag äntligen tag i en påse och nyfiken som jag är tog jag reda på vad detta var för något.
På svenska kallas mahlab för ”vejksel” och det är den inre kärnan hos det så kallade S:t Lucie-körsbäret ”prunus mahaleb”. Smaken hos vejksel/mahleb är väldigt speciell och högst angenäm. Den är lite sötsur och har en nötig smak av bittermandel och man kan ana lite vanilj i smaklökarna. Kryddan används ofta för att ge lite ”spets” åt söta bakverk och är mycket populär i Mellanöstern. I Irak återfinns mahleb i en del recept med den traditionella ”kletcha”-kakan. Förutom bakverk används mahlab/vejksel även vid tillverkning av ost, i vissa kötträtter och i brödbak.
Mahlab säljs som hela torkade kärnor (sött formade kärnor som påminner om små mini-mandlar) där man själv får mala eller mortla kryddan som ska förvaras torrt och svalt. Gröna bladet är distributör av kryddan.
Källa: https://en.wikipedia.org/wiki/Mahlab
http://matalskaren.taffel.se/2011/03/29/lasarfraga-mycket-mysko-ost/
* * *
Detta är inlägg #64 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 31, 2015 | Irakiska recept, Ris & gryn, Sött & bakverk
Smaksätt din rispudding med nötter, mandel eller kakao
Rispudding är en efterrätt som serveras i princip på varenda kontinent. Här i Sverige är vi vana vid Ris à la Malta och risgrynsgröt till jul, men rätten är kanske allra störst i Asien där tillgången på ris är god.
Använd stansformar till att garnera, här lånade jag barnens ritmallar. 🙂
Det finns många sätt att tillreda rispudding (riz bi haleeb) på. Vanligast är att man använder sig av grötris (rundkornigt) men även andra rissorter används ibland för att laga rispudding. Det gemensamma för rätten är att man använder ris förstås och att det kokas i antingen vatten, mjölk, kokosmjölk eller en blandning av t ex vatten och mjölk. I Portugal och Grekland tillsätter man t ex äggula. Ofta används smaksättare som vanilj, kardemumma, kanel, dadlar (används i Irak – Zarda wa Haleeb), pistagenötter, rosvatten och t ex honung men även andra kryddor som t ex muskot, choklad och ingefära förekommer. Hur söt desserten ska vara är en smaksak, det finns helt osötade varianter där man istället använder t ex russin eller söt saft medan man på andra håll gärna sötar ordentligt.
[ingredients title=”Ingredienser 6 personer:”]
- 2 dl grötris
- 1 l mjölk, 3%
- 1 dl socker
- 1 msk rosvatten
- 1 msk apelsinblomvatten
- pistagenötter och kanel till garnering
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj riset noggrant.
- Koka upp mjölken och lägg ner avrunnet ris. Låt nu småkoka i cirka 30 minuter under omrörning.
- När det börjar tjockna häller du i socker och ros- och blomvattnet och rör om så det blandas väl.
- Häll upp i skål och garnera med kanel och/eller pistagenötter. Låt svalna och ställ gärna in det i kylskåpet, det är godast kallt tycker jag.
[/directions]
Tips! Rör ner en matsked nutella så får du en härlig chokladsmak på puddingen – dra gärna ner på sockret så det inte blir för sött bara.
Källa: https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_pudding
* * *
Detta är inlägg #63 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 16, 2015 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Supergott och lite annorlunda sätt att servera knafe – i glas och med frukt! Väldigt trevlig och spännande dessert, med knaprig, sötsur knafe, mjuk grädde och syrlig kiwi.
Ingredienser 6 portioner:
1 pkt knafe (se bild längre ner, knafe kan du köpa i butiker med sortiment från mellanöstern)
175 g smör
12 kiwi (eller annan frukt, t ex jordgubbar, mango, blåbär)
5 dl vispgrädde (eller puck creme)
vaniljsocker
Så här gör du:
- Smält smöret i en kastrull.
- Finfördela knafen (du kan använda en kniv till att skära den i mindre bitar) och lägg knafen i det smälta smöret.
- Nu ska knafen sakta bli gyllenbrun, du måste röra då och då och se till att den inte bränns. När den har fått sin färg häller du i sirapen (recept finns längre ner). Rör om och ställ av kastrullen och låt knafen kallna.
- Vispa grädden och smaksätt den med lite vaniljpulver.
- Ta ett glas och lägg den krispiga knafen i botten, lägg i ett lager med grädde och avsluta med ett berg av kiwi.
Sirap:
1 dl vatten
2 dl socker
5 kardemummakapslar
1 kanelstång
lite limeskal och/eller apelsinskal
Så här gör du:
- Blanda allt i en kastrull och låt koka upp så att sockret upplöses.
- Ställ att svalna.
- Häll sedan över knafen när den blivit gyllenbrun.
* * *
Detta är inlägg #52 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 4, 2015 | Dryck, Irakiska recept
Qamar deen som aprikosjuicen kallas är en mycket populär dryck i hela mellanöstern och särskilt under månaden Ramadan. Drycken ger mycket energi efter en hel dags fastande. Juicen är gjort av aprikoser som har passerats till en massa och sedan fått soltorka. Många förbereder den här juicen redan dagen innan den ska drickas, det tar en stund för aprikospastan att lösa upp sig och sedan måste den kylas eftersom Qamar deen smakar godast iskall.
Ingredienser:
400 g aprikospasta (se bild längre ner)
socker efter smak (jag tar ungefär 1 msk socker)
1 kapsyl rosenvatten
cirka 7–10 dl kokande vatten (beror på hur tjock du vill ha den)
pistagenötter att garnera med
Så här gör du:
- Klipp ner aprikospastan till mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll på kokande vatten och lägg på lock. Rör lite då och då för att hjälpa till att lösa upp aprikoserna. (Räkna med att det tar lite till för pastan att upplösa sig. Efter att allt lösts upp ska drycken kylas, så bäst är om man kan göra i ordning drycken dagen innan).
- Smaksätt med socker och ev rosvatten.
Soltorkad aprikos som pressats till en pasta
* * *
Detta är inlägg #36 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
