by Lisa | feb 4, 2016 | Irakiska recept, Kryddor
Biryani hör till en av de traditionella rätterna i det irakiska köket. Den är ett måste vid varje bröllop eller annat festtillfälle. Den är mycket populär i hela Irak liksom i många grannländer.
Den irakiska biryanin är snäll i smaken jämfört med t ex Pakistans sätt att krydda biryani. Den är mild, men absolut inte mesig, det doftar härligt av bl a kardemumma, kanel och kryddnejlikor.
Många kryddar biryani med noomi basrah och en så kallad baharat-krydda som påminner mycket om den indiska garam masala-kryddan.
Autentisk biryanikrydda
Den ursprungliga irakiska biryanikryddan innehåller något som heter ”svanspeppar, eller kubeberpeppar som är det korrekta namnet” (mer info här på engelska cubeb pepper). Det är ett bär som har en aromatisk doft och en ganska skarp och lite syrlig smak. Den påminner om vår kryddpeppar (som är en bra ersättare) och är till utseendet väldigt likt enbär. Kubeberpeppar är ett bär som ser ut ungefär som enbär, dock tillhör de båda inte samma växtfamilj. Det sägs att kubeberpeppar börjar bli poppis hos kändiskockarna, så kanske det framöver går att hitta i en vanlig matbutik. På Cranberry corner finns de att beställa.
Det finns många varianter på biryanikryddningar även om man ofta utgår från samma kryddbas. Vissa tycker mer om spiskummin än kanel och andra kanske gillar lite mer smak av kardemumma. Det är lite ungefär som det är med den irakiska linssoppan ”chorba”– varje familj har sin egna smakvariant av soppan.
Biryanikryddan går att variera hur mycket som helst i princip – en del tillsätter t ex stjärnanis, chili, vitlök, paprika eller muskot. Nu är det bara att sätta igång – här har du grunden för att få till en äkta irakisk biryani!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 msk kanel
- 1 msk gurkmeja
- ca 1 msk kryddnejlika
- 1 msk svartpeppar
- ca 1 msk spiskummin
- 1 msk kardemumma
- 1 msk kryddpeppar (har du lyckan att få tag i kubeberpeppar så använder du så klart det)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Använder du redan malda kryddor är det bara att noggrant blanda samman och sedan förvara i en glasburk med tättslutande lock.
- Gör du lite som jag gjort, använder hela kryddnejlikor, spiskummin och kanske också kanel så använder du en mixer till du fått ett fint pulver.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #87 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | aug 2, 2015 | Kryddor
Baharat är en krydda man ofta stöter på i recept från mellanöstern. Baharat är arabiska och byter kort och gott ”kryddor”. Det finns många variationer på hur baharat ska sättas samman men vanligast är att man blandar kryddpeppar, svartpeppar, kardemumma, kanel, kryddnejlika, koriander, spiskummin, chili eller paprika och muskotnöt.
Kryddan används ofta för att smaksätta kött som lamm, kyckling och nöt, men även till fisk och i soppor används baharat.
[ingredients title=”Ingredienser”]
- 2 msk svartpeppar
- 1 msk kryddpeppar
- 1,5 msk spiskummin
- 1 msk kanel (1 bit bark)
- 1 tsk kryddnejlikor
- 1 msk korianderfrön
- 1,5 tsk kardemummafrön
- 1 tsk riven muskot
- 1 tsk ingefära
- 1 tsk gurkmeja
- (om du vill ha lite hetta tillsätt 1 tsk chili) [/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Blanda samman och mixa till en fin krydda.
- Häll upp och förvara i en tättslutande burk.
- Ställ svalt och mörkt så håller det länge.
[/directions]
Tips! En mini-baharat-krydda som är väldigt god till t ex kött gör du av cirka 1 msk kryddpeppar och 1 msk kanel, 3-4 st kardemummakapslar och 2 kryddnejlikor.
* * *
Detta är inlägg #66 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | aug 1, 2015 | Irakiska recept, Kryddor
Det här är en spännande och lite hemlig krydda! Det blev nämligen ett riktigt detektivarbete att ta reda på vad det var för krydda och vad den används till. Jag har sett att kryddan förekommer som ingrediens i recept från Mellanöstern och Grekland men aldrig sett själva kryddan i butiken. Nu fick jag äntligen tag i en påse och nyfiken som jag är tog jag reda på vad detta var för något.
På svenska kallas mahlab för ”vejksel” och det är den inre kärnan hos det så kallade S:t Lucie-körsbäret ”prunus mahaleb”. Smaken hos vejksel/mahleb är väldigt speciell och högst angenäm. Den är lite sötsur och har en nötig smak av bittermandel och man kan ana lite vanilj i smaklökarna. Kryddan används ofta för att ge lite ”spets” åt söta bakverk och är mycket populär i Mellanöstern. I Irak återfinns mahleb i en del recept med den traditionella ”kletcha”-kakan. Förutom bakverk används mahlab/vejksel även vid tillverkning av ost, i vissa kötträtter och i brödbak.
Mahlab säljs som hela torkade kärnor (sött formade kärnor som påminner om små mini-mandlar) där man själv får mala eller mortla kryddan som ska förvaras torrt och svalt. Gröna bladet är distributör av kryddan.
Källa: https://en.wikipedia.org/wiki/Mahlab
http://matalskaren.taffel.se/2011/03/29/lasarfraga-mycket-mysko-ost/
* * *
Detta är inlägg #64 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 27, 2015 | Kryddor, Såser & röror
För ett par veckor sedan såg jag för första gången denna ört i min hemmabutik, trots att det är en väldigt gammal ört som länge odlats i Sverige. Nyfiken som man kan bli så började jag söka information om vad det är för växt och vad man har den till. Hos Gurresta trädgård kan man läsa att det är en ettårig ört som är sprängfylld av vitaminer, mineraler och även omega-3-fettsyror. En riktig superfood alltså! Den här örten kan man odla själv och man plockar skotten – nya kommer vartefter och med lite omsorg kan man skörda från sin planta en hel sommar. Gissa om den kommer att finnas på min balkong nästa sommar!
Vad kan man ha den till? Man kan äta både bladen och stjälken. Smaken är syrlig, – ”gräsig” sa min mamma. De är lite gurkaktiga i konsistensen och synnerligen fräscha och krispiga. De kan ätas råa, stekta eller kokta. Googlar man portlak recept hittar man många kombinationer med chèvre, pumpakärnor och honung (låter gudomligt gott!). Det ska jag testa nästa gång. Idag har vi provat portlak på tre sätt; stuvade, i sallad och i en tsatsiki-röra.
Tsatsiki-röran gjorde vi av stjälkarna. Bara att hacka fint, riva eller pressa lite vitlök och blanda med yoghurt, salt, peppar och ev lite mynta. Väldigt knaprig och fräsch röra som passar till både fisk och kött.
Det ser inte mycket ut på bilden, men det var riktigt, riktigt gott! Stuvningen gjorde vi av portlak-bladen. Lite (en rejäl klick faktiskt) smör i en traktörpanna där de bladen fick svettas lite, sedan pudra på med mjöl och låta det sugas in och sedan hälla på mjölk. Vi hade också i en liten skvätt färsk grädde på slutet för att ge stuvningen en extra skjuts. Vi kryddade med nymald muskot, salt och svartpeppar. Mumsfillibabba alltså!
Vi provade också portlak i salladsform. Här använde vi både bladen och stjälkarna som hackades fint och sedan blandades med finstrimlad röd lök, salt, en aning flytande honung, vitvinsvinäger och en schysst olivolja. Yummie!
* * *
Detta är inlägg #60 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jun 29, 2015 | Irakiska recept, Kryddor
Curry är förstås en indisk krydda men ur den indiska har en irakisk variant växt fram. Irakisk curry är en populär krydda och du hittar den i många recept. Här är min variant på kryddan. Godast blir det om du maler kryddorna själv.
Ingredienser:
2 msk koriander
1 msk spiskummin
1 msk gurkmeja
1 msk kryddpeppar
1 tsk paprika
Så här gör du:
Mal alla kryddor och förvara i ett lufttätt glaskärl.
* * *
Detta är inlägg #31 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
Courtesy to: http://recipesbyrachel.com/
by Lisa | feb 11, 2014 | Kryddor
Za’atar är en spännande örtpasta gjort av sumak (kallas också för kebabkrydda, sumac), sesamfrön och gröna örter som mixas eller mortlas till en pasta.
Sumak är en krydda från små röda bär som växer vilt i medelhavsområdet och som plockas och mals till en krydda. Kryddan används i hela mellanöstern men kanske särskilt i libanesisk och turkisk matlagning. Bären används för att ge syrlighet till exempelvis kött- och grönsaksrätter. Även i sallad används sumak. Har man inte sumak kan man prova att ersätta med rivet citronskal, pressad citron eller lime.
Sumak köper du mataffärer som har ett lite större sortiment eller i butiker med sortiment från mellanöstern.
För att göra za’atar behövs också örterna timjan, mejram och oregano som är de tre andra viktiga ingredienserna som tillsammans med rostade sesamfrön ger den fantastiska smaksammansättningen; örtig, syrlig och nötig på en och samma gång.
Som med många andra recept skiljer sig recepten åt beroende på var man befinner sig, men också i familjer kan recepten se olika ut. En del utesluter mejram och andra använder orostade sesamfrön.
De allra flesta som känner en libanes har med all säkerhet smakat den libanesiska specialitén, Menakish Za’atar som är en libanesisk pizza som bakas i ugn med za’atar som topping. Eller som här på bilden – att man brer på vanligt pitabröd. Så gott!
Za’atar sägs också stärka tanken, att den får tankarna att klarna. Det rekommenderas därför att man äter zaatar innan ett prov eller viktigt möte.
Zaatar, ingredienser:
0,25 dl mald sumac
3 msk torkad timjan
3 msk torkad oregano
2 msk rostade sesamfrön
ca 0,5-1 dl fin olivolja (det får inte vara för torrt så var generös)
1 tsk salt
Så här gör du:
- Blanda alla torra ingredienser och mortla.
- Häll på olivolja så att det täcker och låt gärna stå och dra en stund.
- Lägg cirka 1 msk på varje pizza och bred ut, lämna en liten kant.
- Grädda i ugn på cirka 200 grader i 10-12 minuter.
Blir det zaatar över kan du förvara i tättslutande kärl i kyl eller frysa in den. Den blir godare efter ett par dagar så det är inte fel att ha en sats i kylen.
