by Lisa | feb 7, 2016 | Ris & gryn, Soppor
Vi ÄLSKAR röda linser! Det är så himla gott att göra soppa på av det och med bara några få kryddförändringar blir det ändå stor variation mellan sopporna. Det kanske är därför soppan slagit så stort i mellanöstern? Det här är en marockansk variant, nästan snarlik med den irakiska där man inte brukar tillsätta vitlök och paprika. Vill du prova på en irakisk variant av linssoppa kan du göra det här.
[ingredients title=”Ingredients”]
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 kyckling- eller grönsaksbuljong
- 1 brk krossade tomater
- 2-3 dl röda linser
- 0,5 tsk paprika
- 0,5 tsk spiskummin
- 0,25 tsk kanel eller låt en kanelstång koka med
- 1 citron
- salt och peppar efter smak
- ca 7-1 liter vatten (beroende på hur du vill ha konsistensen)
- ev hackad persilja (jag gillar att använda den gröna blasten på salladsblad)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Hacka lök och vitlök och stek glansigt i lite olja.
- Lägg i kryddorna paprika, spiskummin och kanel och låt kryddorna steka med så de öppnar upp sig och ger ifrån sig doft.
- Lägg ner linserna, tomaterna och kycklingbuljongen och 7 dl vatten och låt koka i cirka 15-20 minuter. Rör då och då och kontrollera om det behövs mer vatten.
- Pressa ner citronen och smaka av med salt och peppar.
- Strössla lite persilja över soppan strax innan servering.
[/directions]
Ät tillsammans med ett gott brytbröd.
* * *
Detta är inlägg #6 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jan 14, 2016 | Ris & gryn, Soppor
Det här är numera en favorit hos oss! En tjock, chunky och härlig soppa med kikärtor och smak av massor med spiskummin. Rekommenderas varmt!
[ingredients title=”Ingredienser”]
- 2 dl röda linser
- 1 gul lök
- 0,5 brk kikärtor
- 1 kycklingbuljong
- 1 brk hela tomater
- 2 tsk spiskummin
- 1 nypa chiliflingor
- salt och svartpeppar efter smak
- ca 5-6 dl vatten (mer eller mindre beroende på hur tjock du vill ha soppan)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Häll lite olja i en kastrull och lägg i spiskummin och chiliflingor och fräs på dem någon minut så att smakerna öppnas upp.
- Lägg i hackad lök och låt gå till löken börjar bli glansig.
- Skölj av linserna och lägg sedan ner dem i kastrullen tillsammans med kycklingbuljongen, tomaterna och vattnet. Låt koka cirka 15 minuter.
- Kör med en mixer i kastrullen till en chunkig (eller het slät) soppa.
- Lägg i kikärtor och låt allt bli hett, smaka av med salt och peppar.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #79 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 31, 2015 | Irakiska recept, Ris & gryn, Sött & bakverk
Smaksätt din rispudding med nötter, mandel eller kakao
Rispudding är en efterrätt som serveras i princip på varenda kontinent. Här i Sverige är vi vana vid Ris à la Malta och risgrynsgröt till jul, men rätten är kanske allra störst i Asien där tillgången på ris är god.
Använd stansformar till att garnera, här lånade jag barnens ritmallar. 🙂
Det finns många sätt att tillreda rispudding (riz bi haleeb) på. Vanligast är att man använder sig av grötris (rundkornigt) men även andra rissorter används ibland för att laga rispudding. Det gemensamma för rätten är att man använder ris förstås och att det kokas i antingen vatten, mjölk, kokosmjölk eller en blandning av t ex vatten och mjölk. I Portugal och Grekland tillsätter man t ex äggula. Ofta används smaksättare som vanilj, kardemumma, kanel, dadlar (används i Irak – Zarda wa Haleeb), pistagenötter, rosvatten och t ex honung men även andra kryddor som t ex muskot, choklad och ingefära förekommer. Hur söt desserten ska vara är en smaksak, det finns helt osötade varianter där man istället använder t ex russin eller söt saft medan man på andra håll gärna sötar ordentligt.
[ingredients title=”Ingredienser 6 personer:”]
- 2 dl grötris
- 1 l mjölk, 3%
- 1 dl socker
- 1 msk rosvatten
- 1 msk apelsinblomvatten
- pistagenötter och kanel till garnering
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj riset noggrant.
- Koka upp mjölken och lägg ner avrunnet ris. Låt nu småkoka i cirka 30 minuter under omrörning.
- När det börjar tjockna häller du i socker och ros- och blomvattnet och rör om så det blandas väl.
- Häll upp i skål och garnera med kanel och/eller pistagenötter. Låt svalna och ställ gärna in det i kylskåpet, det är godast kallt tycker jag.
[/directions]
Tips! Rör ner en matsked nutella så får du en härlig chokladsmak på puddingen – dra gärna ner på sockret så det inte blir för sött bara.
Källa: https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_pudding
* * *
Detta är inlägg #63 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 29, 2015 | Ris & gryn
Iran har en av världens äldsta matkulturer och deras maträtter återfinns ofta i andra delar av världen. Grekland, Turkiet, Indien och många av de arabiska länderna har lånat mångt och mycket från det iranska köket. Persisk mat är precis som irakisk mat färgstark och mild i smaken. Man använder gärna frukter för att balansera sött och surt; granatäpple och torkad lime är två vanliga ingredienser. Berberisbär – ”zereshk” – är ett annat syrligt bär man gärna använder som smaksättare och dekoration på t ex ris. Andra vanliga kryddor i Iran är kanel, kardemumma, koriander, ingefära, kummin och gurkmeja.
Ris serveras i princip alltid till en persisk måltid och det finns tre vanliga tillagningssätt – ”polo”, ”chelo” och ”kateh”. Kateh-varianten är det enklaste och snabbaste sättet att tillreda ris, ett vardagsris. Man mäter upp ris, vatten, salt och olja och lägger i en kastrull och när vattnet kokat bort är riset färdigt att ätas. Recept hittar du här.
För att laga polo- eller chelo-ris ska riset omsorgsfullt sköljas rent från all stärkelse och sedan ligga länge i saltat vatten. Vattnet hälls sedan bort och riset läggs försiktigt ner i kokande vatten och kokas bara några få minuter till att riset har vuxit sig långt men fortfarande har en hård kärna inuti. Därefter tas riset upp och sköljs av i kallt vatten för att sedan läggas tillbaka i en kastrull med lite olja i botten för att långsamt ångkokas klart på svag värme. Det här sättet ger ett mycket fluffigt ris med långa, separerade riskorn. På botten i kastrullen bildas också en mycket omtyckt riskaka som kallas för ”tah-deeg”. I receptet nedan har jag använt potatis i botten av kastrullen. Det blir gott, knaprigt och är vackert som dekoration.
[ingredients title=”Ingredienser”]
- 5 dl basmatiris
- 2 l vatten (tänk att du ska koka pasta, det ska vara mycket vatten)
- 3-4 msk salt
- rejäla klickar smör
- 3-4 potatisar (kan uteslutas) fördel att använda en teflongryta
- olja
- 1 ren kökshandduk
- 1 tsk saffran (eller 0,5 tsk gurkmeja)
- 3 msk kokhett vatten
- 0,5 dl berberisbär (zereshk)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att försiktigt (riskornen går lätt av och vi vill ha långa, hela korn) och noggrant skölja riset. Vattnet ska bli helt klart och sedan får riset stå i fräscht, kallt vatten i minst 30 minuter, gärna dubbla tiden.
- Koka upp vatten i en stor kastrull, häll av vattnet från riset och lägg försiktigt ned riset i kastrullen. Lägg ner salt och rör försiktigt om. Nu ska riset koka i några få minuter, cirka 5-8 minuter. (Ju längre riset låg i blöt innan, desto kortare tillagningstid). För att se att riset är tillräckligt kokt kan du ta upp några korn och känna på dem. Kornet ska vara mjukt, men det ska fortfarande finnas en hård kärna inuti. Om kärnan känns skör är riset inte tillräckligt kokt. Låt det koka några sekunder till.
- Häll över riset i en sil och spola kallt vatten över. Nu försvinner det sista av stärkelsen och gör att riset blir super-fluffigt.
- Tvätta ur kastrullen och torka torrt med papper. Häll i olja i botten. Lägg skivor av potatis i botten så att det täcker. Häll sedan försiktigt i riset så att det blir en hög av ris, som ett litet miniberg av ris.
- Använd handtaget på en slev och gör 4-5 hål i risberget. Klicka centimeter-kuber av smör i hålen. Lägg en kökshandduk över och på med locket. Nu ska riset ångkokas sakta på svag värme (sänk till ettan) i cirka 30-45 minuter. Försök att undvika att lyfta på locket eftersom ångan/värmen släpps ut. (Riset kan stå på plattan till det är dags att äta).
- Skölj av berberisbären och låt dem stå i kallt vatten cirka 15 minuter. (Vill man lyxa till det lite extra kan man sautera bären i lite olja tillsammans med finstrimlad lök).
- Blanda ut saffranet (eller gurkmejan) med kokhett vatten och ta lite av det kokta ris och blanda samman.
- Ta kastrullen och häll över riset på ett fat. Toppa med det gula riset och berberisbären. Dekorera med potatisskivorna runt om.
[/directions]
Basmatiris – mahmood, ett bra vardagsris
Forma riset till ett berg, gör några hål och klicka i smör.
* * *
Detta är inlägg #62 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 14, 2015 | Ris & gryn
Det här receptet har min son lärt mig som i sin tur har lärt sig av vänner från Thailand. Jag trodde det skulle vara betydligt krångligare men är tvärtom lätt att tillaga. Säkert finns det varianter på detta och smaksättare också (vilket jag ska utforska framöver) men jag blev väldigt nöjd med riset. Precis som det irakiska/iranska sättet att laga ris där man får en ”riskaka” blir det även här knaprigt – på toppen.
Perfekt till detta blir kyckling i kokosmjölk med smak av basilika och lime. Recept hittar du här.
Ingredienser:
5 dl jasminris
vatten (beror på hur stor ugnsform)
2-3 msk rapsolja
1 msk salt
Så här gör du:
- Skölj riset ett par gånger.
- Lägg riset i en ugnsform och häll på kallt vatten så det täcker och når en centimeter över riset ungefär.
- Häll i matolja och salt. Rör om.
- Ställ in i ugnen på 175 grader i cirka 30 minuter.
* * *
Detta är inlägg #45 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 9, 2015 | Kyckling, Ris & gryn
Röda linser är något vi alltid har hemma i skafferiet, det går lätt att t ex svänga ihop en soppa. Och röd linssoppa är något som ofta serveras hos oss. Röda linser passar även bra till att göra biffar av och de går också att variera i smak med hjälp av t ex kryddor, parmesanost eller andra grönsaker. Just de här biffarna har lite morot i sig.
Röda linsbiffar 8 st små:
2 dl linser
2 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 msk ströbröd
1 ägg (det går att utesluta ägg och ströbröd men håller inte ihop lika bra)
salt och peppar
Så här gör du:
- Skölj av linserna och lägg sedan vatten, grönsakbuljongtärning och linser i en kastrull. Koka upp vattnet och låt sjuda på trean till de är klara och vattnet nästan kokat bort, cirka 12 minuter. Ställ av och låt svalna.
- Finhacka lök och vitlök, riv moroten och blanda sedan samman med de de röda linserna, smaka av med salt och peppar. Blanda till sist ner ägget och ströbrödet.
- Forma små biffar med blöta händer och stek i smör på varje sida i cirka 3-4 minuter.
Kycklingfilé, snabbmarinad:
1 msk oregano
1 msk basilika
1 msk salt
2 msk chiliketchup
1 msk fransk senap
2 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk svartpeppar
Så här gör du:
- Blanda samman och gnid in filéerna. Ett bra tips är att lägga allt i en liten 3 liters plastpåse. Då kan man ”gnugga” från utsidan och se att marinaden når runt om kycklingen. Låt kycklingen marineras medan du förbereder linsbiffarna.
- Stek sedan varje filé på båda sidorna i smör i en stekpanna.
- Lägg filéerna i en ugnssäker form och ställ in i ugnen på 200 grader i 30 minuter.
- Ta ut filéerna och låt dem vila väl förslutna i aluminiumfolie cirka 15 minuter.
- Skär upp snygga skivor.
Limeyoghurt:
2 dl turkisk yoghurt
skalet från en lime
saften från 0,5 lime
salt efter smak
Så här gör du:
- Blanda allt i en skål och ställ svalt en stund så att smakerna sätter sig.
* * *
Detta är inlägg #40 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
