by Lisa | nov 7, 2013 | Vegetariskt
Falafel är jag inte så bekant med. De gånger jag lagat falafel hemma har jag köpt den färdiga blandningen där man bara tillsätter vatten och sedan friterar i en panna.
I dag tänkte jag göra falafel från scratch men när jag googlade recept för inspiration märkte jag att alla recept jag hittade utgick från torkade kikärtor – något jag varken hade hemma eller egentligen hade tid till att preparera.
Först sjönk modet men så tänkte jag att det måste ju funka med konservkikärtor och kikärtsmjöl? Sagt och gjort, dagens rätt är ett experiment som både fungerade och smakade gott!
Ingredienser:
1 brk kikärtor (570 g)
3 dl kikärtsmjöl
2 vitlöksklyftor
1 liten röd lök
0,5 dl torkad persilja
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
0,5 tsk spiskummin
Så här gör du:
- Häll av vattnet från kikärtorna.
- Lägg kikärtor och alla ingredienser i en skål och kör med mixer. Låt degen vila cirka 15 minuter.
- Fukta händerna och forma tefat, hjärtan eller bollar och fritera/stek i olja.
Till detta åt vi en grönsaksblandning av majs, tomater och gurka med en dressing gjord på olivolja, salt, vinäger och lite majonäs ihop med pitabröd.
by Lisa | nov 2, 2013 | Irakiska recept, Vegetariskt
Det här är väl inget riktigt recept egentligen, men jag vill ändå berätta om det för det är så gott.
Innan jag mötte irakier så är nog det närmaste jag ätit detta vanliga pommes frites – öhhh… potatis och olja, ingen skillnad alls om man ska hårddra det. ;).
I Irak stektes detta både till lunch och middag och ibland till och med till frukost till barnens stora förtjusning.
De här är nästan farligt goda. Ska jag fritera 4 stora potatisar får jag alltid ta två extra – det kommer nämligen små barnhänder och piper skiva efter skiva.
Friterade potatisskivor passar bra till meze. Ibland lägger vi skivor av potatis och sallad i pitabröd – det blir en enkel lunhch och är något som alla gillar.
Kanske du inte heller testat detta? Gör det – det är en god variant på pommes.
Så här gör du:
Skär skivor av potatis och stek i olja på fyran. Låt dom bli gyllenbruna på båda sidor och lägg sedan upp på papper och låt fettet rinna av.
by Lisa | nov 2, 2013 | Ris & gryn, Sallader, Vegetariskt
Tabouleh kommer inte från Irak utan från Libanon men salladen äts i hela mellanöstern. Den är jättegod till grillat men passar förstås till annan mat också.
Tabolueh-recept finns i alla möjliga varianter. En del tillsätter färsk paprika, chilipeppar, aprikoser, couscous etc. Det verkar bara vara fantasin som sätter gränser.
Mitt recept är av enklaste modell men smakar som det ska tycker jag. Maken däremot är inte så förtjust i bulgur i den här formen, jag älskar det däremot och äter lätt upp hans portion.
Ingredienser (cirka 4 personer):
3 rejäla nävar bladpersilja
1 näve mynta-blad (går att använda torkad, då räcker det med 2 msk ungefär)
2 tomater
4 smala salladslökar
0,5 dl finkornig bulgur
1 msk paprika-krydda
3 citroner
1 dl olivolja
0,5 dl kokande vatten
1 tsk salt
Så här gör du:
- Lägg bulgur i en skål och pressa citronerna över. Lägg i paprika-kryddan och det heta vattnet. Rör om och låt stå i cirka 30 minuter.
- Hacka persilja, mynta, salladslök och tomat fint.
- Blanda allt i samma skål. Häll på olivolja. Smaka av och salta om det behövs mer.
by Lisa | okt 26, 2013 | Irakiska recept, Vegetariskt
Tepsi (tepsi bedinjan) är en mycket populär rätt i hela Irak. Rätten består i regel av aubergine, potatis, lök tomater och vitlök. Tepsi kan lagas med färs, kött eller kyckling eller som vi har gjort här – helt vegetarisk.
Tepsi äts med fördel tillsammans med bröd men passar så klart även till ris. Gott till är sallad och gärna något salt. Vi brukar blanda ner saltgurka i salladen eftersom det är något hela familjen tycker är gott.
Ingredienser (ca 4–6 personer):
2 st aubergine
3 st potatis
2 st lök
3 st tomater
2 st paprika
1 st squash
2 citroner
ett par deciliter rapsolja till stekning
salt och peppar
Sås:
2 msk tomatpuré
4-5 dl kokande vatten
1 tsk citronsyra (eller saften från en citron)
salt och peppar
ev 1 buljongtärning
Så här gör du:
- Skär alla ingredienser i centimetertjocka skivor. Stek varje grönsak för sig.
- Börja med potatisen och stek den i lite olja på båda sidor till den fått färg. Ta sedan upp och lägg på papper och låt fettet rinna av. Fortsätt sedan med nästa grönsak.
- Lägg potatis i botten och fyll sedan på med ett lager grönsak och lägg citronerna överst. Salta och peppra mellan lagren.
- Häll över såsen och täck med folie och ställ i ugnen i 200 grader i cirka 40 minuter.
Servera med sallad och bröd eller ris.
by Lisa | okt 20, 2013 | Såser & röror, Vegetariskt
Tomat- och vitlökshummus
Hummus är det arabiska ordet för kikärtor och är en vanlig ingrediens i Mellanöstern. Var hummus härstammar från vet man inte riktigt. Greker liksom israeliter säger att de var först men allt pekar på att det var i Egypten baljväxten upptäcktes.
Hummus tillverkas genom att man blötlägger kikärtor över natten och därefter kokar och mixar med en kryddblandning.
Kikärtor är ett vanligt tillbehör och ingrediens i många rätter och kan ätas både varm i gryta eller kall i t ex sallad eller som röra.
Ett färskt bröd att doppa i en hummusröra är aldrig fel… Make hummus not war! Här är tre av mina favoritröror.
1. Enkel hummusröra
1 brk kikärtor
0,5 pressad citron alt citronsyra
1 msk vinäger
3 msk tahini
2 msk olivolja
salt efter smak
2. Tomat- och vitlökshummus
1 brk kikärtor
1 msk tomatpuré
1 vitlök
2 msk tahini
2 msk olivolja
salt och svartpepparpeppar efter smak
Grönkålshummus
3. Grönkålshummus
5 blad färsk och väl sköljd grönkål (skär bort stammen)
200 g kikärtor
1 vitlök
0,5 dl turkisk yoghurt
salt och svartpeppar efter smak
För alla recept gäller att lägga ingredienserna i en skål och köra med mixer till det blir en slät smet.
Om rörorna blir för tjock kan man spä ut med vatten.
Sumuk och olivolja blir gott och passar som garnering.
Prova gärna att tillsätta spiskummin, det ger en fin smak till röran.
by Lisa | okt 10, 2013 | Vegetariskt
Ibland när man experimenterar får man ringa efter pizza, andra gånger blir det bara så trevligt! Som idag, då gjorde jag sallad på grönkål och äppelgranatkärnor – det blev en väldigt fräsch smak!
Ingredienser:
grönkålsblad
äppelgranatkärnor
isbergssallad
avokado
purjolök
salt
olivolja
vinäger
Så här gör du:
Skölj grönkålen och skär bort stammen, finhacka kålen noggrant. Skölj isbergssalladen och skär i ätvänliga bitar. Skär en avokado i bitar. Strimla ett par centimeter av en purjolök. Blanda allt i en skål och salta. Ringla olivolja över och några matskedar vinäger. Blanda väl och servera.
