by Lisa | feb 1, 2014 | Irakiska recept, Vegetariskt
Här kommer ett recept gammalt som gatan – perfekt till frukost eller som ett litet kvällssnack. Tyvärr tar det cirka tre dagar innan osten är klar, så vill du äta goda ostbollar till lördagsfrukost så får du börja på onsdagen. Fördelen är att det sköter sig själv till det är klart.
Ingredienser (cirka 10 bollar):
1 liter yoghurt
skalet från 1 citron
1 tsk citronjuice
1,5 tsk salt
1 tsk torkad mynta
1 krm timjan
olivolja
Så här gör du:
- Blanda alla ingredienser förutom olivoljan. Häll allt i en kökshandduk eller tygsil och låt stå i tre dagar i kylskåp.
- Ta ut och forma till bollar stora som en valnöt ungefär. Lägg bollarna i en burk eller låda och häll på olivolja till det täcker.
Rekommenderas att äta ihop med varma pitabröd! Lycka till!
by Lisa | jan 19, 2014 | Kryddor, Såser & röror, Vegetariskt
Tahini är en fet pasta gjord på sesamfrön. Den är vanlig i norra Afrika, Turkiet och i hela Mellanöstern. Tahini används i såser, dipröror och som topping på vissa maträtter. Under Ramadan är det inte ovanligt att man bryter fastan med dadlar som doppas i tahini.
Tahini går numera att köpa i större matvarukedjor, och har självklart sin givna plats i butiker med sortiment från mellanöstern.
Idag gjorde jag en sås som är vanlig bl a till kyckling shawarma (recept kommer senare). Det är en sås för dig som älskar vitlök.
Ingredienser cirka 4 pers:
2,5 dl tahini
1,5-2 dl varmt vatten
2-3 vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
1 pressad citron (efter smak)
2 msk hackad persilja
Så här gör du:
- Lägg alla ingredienser i en skål och mixa slät. Smaka av och tillsätt mer citron om det behövs.Om såsen känns för tjock, spä ut med lite mer vatten.
En god sås till kött och fisk. En utmärkt bröddip.
Smaklig måltid!
by Lisa | dec 9, 2013 | Irakiska recept, Vegetariskt
Dadlar hör till sorten stenfrukter och har odlats i över 8000 år och det finns mer än 1500 sorter. När jag frågar svärmor räknar hon lätt och snabbt upp 15 av sina favoritsorter.
Dadelfrukten är ett avlångt bär och finns i många olika storlekar och färgtoner. Den minsta är omkring 2,5 cm och den längsta cirka 7 cm. Det finns mörkbruna dadlar, rödaktiga och gulbruna som är de allra mognaste. Ju mognare desto sötare. Torkar man dadeln blir den ännu mer söt.
Man skulle kunna odla dadlar i Sverige för palmen tål kyla ända ner till -12 grader. Kanske något för den som har växthus? Fördel om man är bergsklättrare kan tilläggas.
Under Ramadan, muslimernas fastemånad, så bryter de allra flesta fastan med dadlar och leban (yoghurt-dryck).
Vi har även en dadeltradition i Sverige. Vi äter dadlar till jul, kanske inte i lika stor utsträckning som förr i tiden, men jag tror inte ännu att jag sett någon julkorg där dadlar inte funnits med som en ingrediens.
Dadlar kan man äta både färska och torkade. De passar bra till frukost med yoghurt eller fil. Det är vanligt att använda dadelmassa till efterrätter eller bara ersätta kärnan i en dadel med en nöt eller mandel. Man kan doppa dem i choklad och man kan även ha dadelsås i sin matlagning. Mina barn älskar till exempel ris med dadelsås. Min personliga favorit är att doppa dem i tahini (sesam). Åh så gott!
Dadlar sägs ha positiv effekt på hälsan som t ex att det hjälper om man har matsmältningsproblem, blodbrist, stärker tandemaljen, ger snabbt energitillskott, berikar mjölken hos ammande mammor och dadlar delas också ofta ut till kvinnor som nyss fött barn.
Dadlar säljs både direkt på gatan men också i stånd och i butiker, en del så exklusiva så att man först tror de säljer ädelstenar. Nedan är en bild från ett dadelstånd i Iran.
Under Saddams tid stängdes vattenflödena av i södra Irak för att försvåra livet för hans motståndare och det har satt sina spår på mer än ett sätt. På palmerna till exempel syns de åren tydligt genom att stammarna avsmalnat i brist på vatten. Sedan vattnet öppnades upp igen har palmerna återfått sina rätta tjocklek. Vissa träd ser ut som de har midjor på grund av detta.
I oktober 2013 exporterades 17.000 ton dadlar till länder i Asien. Före Iran-Iraq kriget låg siffran på 500.000 ton årligen. * Idag rankas Irak som det sjunde största landet att producera och exportera dadlar. Stora insatser görs nu i landet för att återuppbygga dadelindustrin.
Källa: Iraq business news.
by Lisa | dec 7, 2013 | Favoriter, Sallader, Vegetariskt
Det låter kanske inte så spännande med friterat bröd i en sallad men Fattoush är verkligen något för dig som gillar mat från mellanöstern. Salladen är syrlig, krispig och mumsigt knaprig på samma gång.
Salladen består av olika slags grönsaker och örter beroende på säsong, så det är lätt att göra fattoush av sina favoritgrönsaker.
Fattoush är kanske vanligast i Libanon och Syrien men äts i hela Mellanöstern.
I salladen på bilden har jag haft i:
2 tomater
10 cm gurka
0,5 röd lök
1 knippe rädisor
1 näve persilja
1 msk torkad mynta (godare med färsk men det fanns inte hemma)
1 romansallad
1 pitabröd
1 pressad citron
salt & svartpeppar efter smak
olivolja
0,5-1 msk sumak (krydda som finns att köpa i butiker som har sortiment från mellanöstern)
Så här gör du:
- Klipp pitabrödet i små rutor och fritera i olja. Lägg på papper och låt oljan rinna av.
- Hacka ingredienserna (det får gärna vara lite större bitar) och häll på citron, rejält med olivolja, sumak, salt och peppar. Lägg sist i brödet och blanda väl.
Tips! Extra gott blir att blanda i lite bitar av mozarella eller fetaost.
Smaklig måltid!
by Lisa | nov 24, 2013 | Irakiska recept, Vegetariskt
Bondbönor till frukost är vanligt i hela mellanöstern men kanske allra mest omtyckt i Egypten där den ses lite som en nationalrätt.
Bönor äts alla tider på dygnet, till frukost, lunch men också middag eller som ett litet mellanmål. På restauranger serveras det ofta som meze och du hittar även bondbönan som fastfood på gatan.
I det gamla Egypten, på Faraos tid, åt man bondbönor och det sägs att man har hittat rester och små bruna bönor i de gamla gravkamrarna. Ett välkänt arabiskt ordspråk säger just något i stil med ”Bönor har även tillfredsställt Faraos mun”.
I Irak spelar bönan också en stor roll och rätten Bagilla är mycket populär både till frukost och som snacks.
Vanligtvis tillreder man den torkade bondbönan genom att den får stå i vatten över natten, och på morgonen steks den i olivolja tillsammans med lite lök för att sedan mosas med en gaffel. Bagilla äts nästan alltid med bröd och gott till är stekt eller kokt ägg.
Här kommer en variant för den som blir sugen på morgonen och glömt lägga bönorna i blöt.
Böndipp (cirka 4-6 personer):
1 brk förkokta bondbönor
1 st krossad vitlöksklyfta
2 msk torkad persilja (färsk går så klart också bra)
2 msk olivolja
salt
Så här gör du:
- Öppna burken och häll av lite av spadet från burken i ett glas. Häll ut resten och lägg bondbönorna i en kastrull med oljan.
- Lägg i vitlöken och persiljan och låt steka några minuter på medelvärme. Om röran känns för tjock kan du spä ut med lite av spadet du sparade.
- Mosa bönorna med en gaffel och salta. Smaka av.
- Lägg upp på fat och ringla lite olivolja över. Använd bröd att äta röran med.
by Lisa | nov 8, 2013 | Irakiska recept, Soppor, Vegetariskt
Här kommer ett recept på en snabblagad, enkel men mycket god linssoppa.
Ingredienser (4 portioner):
2,5 dl röda linser
1 st nystan vermicelli (krossad spagetti eller liknande)
1 st finhackad gul lök
1 st kycklingbuljong
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm koriander
1 stänk gurkmeja
cirka 1 liter vatten
Så här gör du:
- Skölj linserna noggrant och låt det koka upp i vatten.
- Lägg därefter i vermicelli, kycklingbuljong, salt, peppar och koriander. Låt koka i cirka 30 minuter.
- Stek löken med gurkmeja i lite olja och lägg sedan dessa i soppan och låt dem koka med de sista 5 minuterna. Smaka av innan servering.
Lycka till!
