by Lisa | apr 5, 2016 | Irakiska recept, Vegetariskt
Mujaddara är en underbart god rätt gjord på linser, ris och sauterad lök. Mujaddara sägs härstamma från Irak och finns återgivet redan i en kokbok ”Kitab al-Tabikh” från 1226. Det var, och är fortfarande, en rätt som tillsammans med kött gärna serveras vid festligheter. Förr var mujaddara en vanlig förekommande rätt hos de allra fattigaste, vilket man lätt kan föreställa sig när man läser det arabiska ordspråket – ”En hungrig man är villig att sälja sin själ för ett fat med mujaddar”.
Mujadarra äts i hela mellanöstern. Vanligtvis lagar man rätten av bruna linser och gärna tillsammans med ris. Mujaddar kan smaksättas med t ex spiskummin, koriander och mynta. Rätten toppas med sauterad/karamelliserad lök och man äter den med yoghurt, bröd och sallad. Mujadarra passar väldigt bra ihop med grillad kyckling, men även till ett mezebord och rätten kan ätas både varm och kall. För lite extra nyttighet kan man tillsätta lite frästa hackade bladgrönsaker, t ex spenat, grönkål eller mangold.
Mitt recept är lagat på gröna linser, men om du vill laga mujadarra authentiskt bör du använda bruna linser.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 3 dl linser, gröna eller bruna (bruna linser finns i hälsobutiker)
- 1 msk spiskummin
- ev 1 msk vitlökspulver
- 3 dl ris
- 9 dl vatten (5 dl till linserna och 4 dl till riset)
- 4 msk olja (+ olja till att steka den skivade löken
- 2-3 strimlade gula lökar
- 2-3 tsk salt (eller efter smak)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj riset till vattnet är klart och låt sedan stå i kallt vatten.
- Skölj linserna. Lägg ner i en kastrull tillsammans med 5 dl vatten, spiskummin och ev vitlökspulver. Låt koka upp och sedan sakta sjuda till linserna mjukna, cirka 25 minuter.
- Häll av vattnet från riset och lägg ner riset i kastrullen, tillsätt salt, 4 dl vatten och matolja. Rör om och lägg på ett lock och låt sakta sjuda till riset är färdigt, cirka 30 minuter.
- Häll olja i en stekpanna, strimla löken och stek dem gyllenbruna (akta så de inte bränns).
- Häll upp lins- och risblandningen på ett fat och toppa med den stekta löken. (Du som inte kör fettsnålt – drissla gärna lite av oljan över, det blir jättegott!).
[/directions]
by Lisa | feb 10, 2016 | Favoriter, Irakiska recept, Kyckling
Den irakiska biryanin är känd världen över. Det är en rätt baserad på ris som kan varieras genom att man antingen använder kött, kyckling, fisk, räkor och ägg – eller att man gör den helt vegetarisk. Ibland kan man få den serverad med en tomatsås bredvid.
Namnet biryani kommer från det persiska ordet ”beryan” som betyder friterad/rostad och det är inte ovanligt att man faktiskt friterar varje ingrediens förutom riset. Det här receptet är ganska fettsnålt förhållandevis eftersom enbart potatisen friterats.
Biryani är ett måste vid varje festligt tillfälle och den är lika uppskattad varje gång den serveras. Den doftar ljuvligt av kardemumma, kryddnejlika och kanel redan från starten.
Kycklingen ska brynas i kryddor, lök och noomi basrah
Delar man kycklingbitarna förkortar man tillagningstiden jämfört med att man kokar en hel kyckling. Man kan också använda sig av kycklingfilé, själv tycker jag att det blir en godare smak om benen får vara med.
Vi brukar äta biryani tillsammans med en klick turkisk yoghurt och barnen tar gärna dadelsås och ringlar över. Biryani är en fröjd för öga och gom!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 hel kyckling
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 noomi basrah (torkad lime)
- 2 lagerblad
- 3 msk biryanikrydda (gör egen eller köp färdigblandad i butik)
- ca 1,5 dl vermicelli (kort pasta)
- 1 dl pinjenötter eller mandlar
- 3-5 potatisar
- ca 2 dl grönsaksblandning (kan t ex vara ärtor, majs, paprika, morötter, blomkål – tänk på om du använder t ex morötter, då kan de behöva tillsättas med kycklingen för att bli mjuka)
- 1 dl russin (gula eller svarta)
- 5 dl ris
- salt
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten i cirka 20 minuter.
- Dela kycklingen i 6-8 mindre bitar.
- Hacka lök och vitlök och lägg i en varm panna med lite olja, låt steka till löken blir mjuk och glansig. Lägg i 1 msk biryanikrydda och låt fräsa med någon minut.
- Salta kycklingbitarna och lägg ner i pannan. Bryn kycklingen runt om på alla sidor.
- Lägg ner lagerblad och noomi basrah (torkad lime) och häll på vatten så det täcker.
- Lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 30-45 minuter. Kycklingen ska vara helt genomkokt. Ställ sedan pannan åt sidan.
- Ta en ny kastrull/stekpanna och häll i lite olja olja. Lägg ner vermicellin och stek så den får en fin brun färg, rör hela tiden så att de inte bränns. Häll på vatten och salt och låt koka till vermicellin är al dente. Sila av vattnet och ställ åt sidan.
- Rosta pinjenötterna (eller de skalade mandlarna) i en het och torr stekpanna.
- Tärna potatisen och fritera i olja till de får fin färg. Salta. Ta upp och ställ åt sidan.
- Under tiden potatisen friteras kan du koka riset. Häll rikligt med vatten i en stor kastrull och salta rejält. Lägg ner det avrunna riset och låt koka i cirka 5-10 minuter (känn på riset, det är klart när riset kan böjas utan att spricka och en liten hård kärna finns kvar). Häll av vattnet och skölj av med kallt vatten (det gör att det sista av stärkelsen försvinner).
- Lägg ner grönsakerna och russin i en gryta och låt allt bli varmt, lägg ner ris och ca 1–2 msk beryanikrydda. Rör om försiktigt så att kryddorna når överallt. Lägg på ett lock och låt stå på svag värme till riset är helt färdigt, cirka 10-15 minuter.
- Nu när kycklingen har svalnat kan du dra isär köttet, använd gärna händerna, det är lättast.
- Lägg sedan ner kycklingkött, potatis, vermicellin och pinjenötterna (eller mandeln) och blanda försiktigt. Pudra lite kanel över (inget måste). Nu kan grytan stå på ettan till det är dags att servera.
- Häll upp på ett stort fat och garnera med t ex persilja.
[/directions]
Jättegott tillsammans med turkisk yoghurt eller vanlig naturell. Dadelsås passar också bra till.
* * *
Detta är inlägg #88 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jan 6, 2016 | Fisk, Irakiska recept
Det här är en irakisk klassiker och lite lyxigare med laxfiléer än som i originalreceptet där man ofta delar mindre fiskar i halvor och friterar dem med både skinn och ben kvar.
Det blir extra gott när man som här varvar fisk, ris, lök och russin och låter det stå en stund på plattan så att ingredienserna får ta smak av varandra. Extra gott, men inte alls nödvändigt, är att skeda i ett par-tre matskedar från oljan som man friterat fisken i. Det ger extra smak och blir väldigt gott – ett litet knep för att förhöja maträtten.
Det här receptet räcker till 4 rejäla portioner.
Ingredienser
4 laxfiléer
1 msk curry
1 tsk mortlad/mald spiskummin
salt och svartpeppar efter smak
rapsolja att steka i
Riset
5 dl ris
ett par stänk gurkmeja
1 krm lök (mald krydda)
1 krm paprika
0,5 krm svartpeppar
salt
vatten
rapsolja
Russinblandning
1 gul lök
1 krm gurkmeja
0,5 tsk curry
1 tsk torkad, mald lime (noomin basrah)
2 dl russin (gula eller svarta)
rapsolja att steka i
Så här gör du:
- Börja med att skölja riset noggrant och låt det stå i kallt vatten i minst 30 minuter.
- Tina fisken och skär i kuber. Blanda ihop curry, spiskummin, salt och svartpeppar och doppa i kryddblandningen så det når runt alla laxkuber. Fritera sedan laxkuberna i oljan så de får fin färg (jag brukar hälla i så mycket olja så det blir ett tunt lager på botten). Ta upp kuberna och låt fettet rinna av på hushållspapper.
- Nu är det dags att koka riset. Häll av vattnet från riset. Häll i lite olja i en kastrull och lägg i riset och ner med alla kryddor förutom saltet. Låt fräsa någon minut så riset färgas av kryddorna. Häll på kokande vatten så det täcker och någon centimeter över. Häll i saltet och rör om. Lägg på ett lock och låt koka till nästan allt vatten är borta, vrid då ner plattan till ettan och låt riset ångas klart. Du kan försiktigt med en gaffel lufta riset ett par gånger under tiden.
- Russinblandningen går fort att få till. Lägg russinen i en skål med varmt vatten några minuter. Skär löken i tunna skivor. Ha lite olja i pannan och fräs löken till den blir mjuk och glansig, tillsätt russinen och alla kryddor. Låt allt bli genomvarmt.
- Häll över riset tillfälligt i en skål. Använd sedan samma kastrull och varva ris, lax, russingblandning. Börja och avsluta med ris. Skeda över några matskedar från fettet du friterade fisken i. Lägg på ett lock och låt stå på spisen på ettan i cirka 15-20 minuter.
- För att servera kan du antingen lägga på ett fat och vända kastrullen upp och ner eller skopa upp på ett fat.
- Lycka till!
* * *
Detta är inlägg #72 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 15, 2015 | Kyckling
Nasi goreng är en indonesisk rätt som oftast innehåller kyckling, grönsaker och ris. Det är lite som en pyttipanna – där man tar vad man har hemma och slänger ihop. Eller som den irakiska biryanin. I min nasi goreng finns det kyckling, räkor, morötter, lök och ris förstås – och ett par smaksättare. Man kanske tror att det här tar tid, men det är en snabb rätt att laga till. Perfekt en vardag efter jobbet när man är lite trött.
Ingredienser 4 personer:
5 dl gammalt ris
2-3 kycklingfiléer
2 dl skalade räkor
3 salladslökar
2 morötter
1 msk ingefära
3 vitlöksklyftor
2 ägg
1 tsk mald spiskummin
2-3 msk ketjap manis
ev 1 msk ostronsås eller ”mushroom vegetarian sauce” för dig som inte äter eller tål ostron
salt och svartpeppar
olja att steka i (sesamolja är ett bra val!)
Så här gör du:
- Vispa ihop äggen och stek en tunn omelett. Ta upp och ställ åt sidan.
- Finhacka lök och vitlök och strimla kycklingen, skala morötterna och skär strimlor med en osthyvel. Lägg i en stekpanna och krydda med spiskummin och stek till kycklingen är genomstekt.
- Lägg i räkor och ris och stek ytterligare ett par minuter.
- Skär omeletten i tunna remsor och lägg i stekpannan och häll i ketjap manis och salt och peppar, rör om och låt det steka ett par minuter till.
Klart att servera!
* * *
Detta är inlägg #47 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jun 21, 2015 | Ris & gryn
Ett blandning av vanligt vitt ris, tomatris och svart ris.
Det här var nog bland det godaste jag ätit i risväg. Vanligt vitt ris (basmati), tomatris och så det svart riset som kokats i kycklingbuljong! En fröjd för ögat dessutom. Ett bra bjudris när det är lite festligare. Det här receptet räcker till åtminstone sex hungriga personer. Koka varje ris för sig och blanda samman strax innan servering.
Vitt ris
2 dl ris
0,5 krm gurkmeja
2 msk matolja
1 liten lökskiva
1 msk salt
Så här gör du:
- Skölj riset flera gånger så all stärkelse försvinner och vattnet är klart. Låt stå i kallt vatten minst en halvtimme.
- Häll oljan i en kastrull och lägg i lökskivan. Sänk plattan till fyran. Låt löken fräsa till den blir svart och ta sedan upp den.
- Häll av vattnet och lägg riset i kastrullen och krydda sedan med gurkmeja. Rör runt så gurkmejan färgar allt ris och låt sedan riset fräsa till det ”klibbar ihop sig lite” medan du rör runt.
- Häll på kokande vatten så det täcker riset och någon centimeter över. Lägg i saltet och rör om. Lägg sedan på lock och låt koka på fyran till allt vatten kokat bort. Sänk sedan till ettan eller tvåan för att ångas klart på svag värme (cirka 15–20 minuter). Om du lämnar riset på ettan kan du låta det stå till det är dags att äta.
Rött ris
2 dl ris
1 brk krossade tomater
1 msk matolja
1 msk salt
Så här gör du:
- Skölj riset noggrant och låt det stå minst 30 minuter i kallt vatten.
- Hacka en liten lök och stek löken glansig i matolja i en kastrull.
- Tillsätt sedan en burk krossade tomater och låt fräsa med några ytterligare minuter.
- Häll av vattnet från riset och lägg riset i kastrullen.
- Häll i kokande vatten så det täcker en centimeter över ris och tomatkross, tillsätt saltet och rör om. Sedan på med locket och låt koka på fyran tills vattnet nästan är borta, sänk sedan plattan till ettan och låt stå till riset är färdigt. Rör om och lägg upp på fat.
Svart ris
2 dl svart ris
1 buljongtärning (grönsak eller kyckling)
1 tsk salt
Så här gör du:
- Skölj riset ett par gånger.
- Häll av vattnet och lägg i en kastrull och fyll på med kallt vatten.
- Låt det koka upp och lägg i buljongtärningen och saltet. Lägg på lock och låt det koka i cirka 20–30 minuter. Provsmaka gärna i slutet för att se om riset är tillräckligt mjukt.
* * *
Detta är inlägg #22 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
