by Lisa | okt 31, 2013 | Bloggen
Träskmarkerna vi besökte (vilket orättvist namn på en plats som är så vacker) var en av de platser vi besökte som jag minns starkast (kan du läsa om här). Ett annat starkt minne är frukt- och grönsaksmarknaden som ligger i anslutning till centrumet av Souq el Shough.
På frukt- och grönsaksmarknaden trängs bodar med pyramidlastad frukt och högar av grönsaker. Det är färgstarka och lite dammiga grönsaker som säljs.
Grönsakerna och frukterna är på riktigt solmogna här. Men det enda som egentligen odlas i Irak är tomater, mycket importeras från Iran och tidigare från Syrien.
På 70-talet låg det ett garage på den här platsen och under 80-talet byggde regimen en scen där man offentliggjorde beslut och firade viktiga datum. 2003 revs scenen och staten tog över och en marknadsplats anlades som man hyrde ut till intresserade.
Även gatan används för försäljning, i början och slutet sitter ibland äldre och unga kvinnor och säljer sådant de själva tillverkat eller plockat; geymar, sallad, torkad fisk mm.
Överallt möts man av unga pojkar med skottkärror som erbjuder sig att köra hem varorna mot ersättning.
Marknaden är en livad plats, försäljare ropar ut sina varor; ”Hamra” (tomater) och ropen blandas med trafikljud och av högljudda köpare och säljare som gör affärer.
De var många nyfikna ögon vi mötte. Vår familj såg ju inte precis ut som att vi var permanent bofasta med våra barns ljusbruna hårfärger och vår Phil & Ted-vagn. Jag såg en annan barnvagn under vårt besök i Nasiriyah. Kanske det beror på alla avlopp som ligger ovan gatan och de otroligt höga trottoarkanterna – det går oftast fortare att ta sig fram med ett barn på armen.
Kyckling/höns finns också till försäljning och på sina håll får man väl kalla de för frigående. 🙂
by Lisa | okt 30, 2013 | Ris & gryn
Känns det bekant? Du står framför berget av rissorter och på alla står det ”Quality”, ”Star” och liknande. Vilket ris ska man köpa? Är de dyra sorterna bättre än de billiga eller är det bortkastade pengar att köpa 10 kilos säcken som kostar närmare 300?
Ris är väl främst en smaksak förstås, men det finns definitivt en skillnad i kvalité både bland de billigare och de dyrare sorterna.
Vi köper nästan bara basmatiris, för det tycker vi smakar godast som middagsris. Jag köper aldrig ris från vanliga Ica eller Hemköp längre och inte enbart för att de säljer små förpackningar. Jag tycker helt enkelt inte riset från dessa butiker är särskilt goda.
Någon berättade för mig att rissäckar märkta med ”sella” är ett tecken på ett gott ris och ska vara så där långa och välformade riskorn som man drömmer om att få. Sella-märkt ris ska också tydligen innehålla mindre kolesterol än annat basmati-ris.
När jag var i butiken för att köpa ris sist passade jag på att fråga butiksinnehavaren om vilken rissort han tyckte var bäst och som han kunde rekommendera mig att köpa. Butiken säljer både 5 kilos och 10 kilos säckar från 80:- och uppåt. Jag pekade på en silvrig säck för närmare 300:- och frågade om den var bra. Han ryckte på axlarna och sa att han inte visste. Sedan fortsatte han och pekade på en annan säck och sa att den här sorten säljer de mest av och är även den sorten han själv tar hem. Jag tog förstås den säcken och det var ett klokt val.
Nu idag när jag skulle fota säcken som heter Mahmood Rice såg jag att märkningen ”sella” fanns på påsen så jag rekommenderar att kolla efter detta ord när ni ska handla ris och står och funderar på vilken sort ni ska ta med hem.
Innan Mahmood köpte vi en sort som var lite dyrare vid namn Jaipur. Det var ett riktigt märkligt ris både till form och lukt. Det doftade väldigt starkt, nästan i nivå med parfym och kornen var mycket tjockare än vanligt basmati. Även smaken var väldigt distinkt och de båda tillsammans tog ibland helt över smaken från vissa grytor. Vi diskuterade om riset kunde vara dåligt men det fanns inga tecken på att det skulle vara defekt.
Förutom en bra kvalité på själva riset gör också hanteringen av riset skillnad för att det ska smaka riktigt gott. Att noggrant skölja riset i ljummet vatten för att få bort överflödig stärkelse är A och O för ett gott ris. Låter man det sedan stå i kallt vatten en halvtimme/timme så har man gjort allt man kan så långt.
Smaksätta ett ris kan man göra både under och efter tillagningen. Saffran eller gurkmeja ger smak och färgar riset gult. Det finns även särskilda kryddpåsar man kan köpa att ha i när man tillreder riset. Kardemummakapslar och nejlikor ger en fin doft och smak till ris.
Förutom grönsaker kan också bönor och linser fungera som smaksättare och ibland kan de göra att riset i sig blir till en egen måltid.
Hur ska man koka ett ris på bästa sätt? Det finns flera sätt och själv föredrar jag den där man i olja steker riset lite glansigt så det blir nästan lite klibbigt. Sedan häller man på kokande vatten någon centimeter över riset och låter det koka på fyran till vattnet är borta. Därefter vrider jag plattan till ettan eller tvåan och låter riset stå kvar till det är färdigt eller det är dags att äta.
En annan metod är att koka riset med mycket vatten och under koktiden ha koll på kornets kärna, lite som att koka pasta alltså – när riset är al dente häller man av vattnet och ställer tillbaka riset på plattan och så tillsätter man uppvärmd olja och låter riset stå till det är färdigkokt.
by Lisa | okt 30, 2013 | Kyckling
Här kommer ett till favoritrecept med kyckling. Här finns smaker i ljuv kombination av spiskummin, kanel och torkad frukt. Mums säger jag!
Frukten ger en härlig sötma till den buljong som kyckling tillreds i och att doppa bröd i såsen är kort sagt gott med stort G! 🙂
Idag serverades ris till rätten men vi rullade även rullar av bröd med kyckling, sallad och droppade sås över. Du måste pröva denna enkla men smakrika rätt! Jag tror inte du blir besviken. Lycka till!
Ingredienser (cirka 4-6 personer):
1 hel kyckling i bitar (använder du fryst kyckling bör du minska något på vattnet)
2 gula lökar
15 torkade plommon/aprikoser
0,5 dl sultanrussin
1 citron
1 krm spiskummin (mald)
1 krm kanel
salt
1 msk smör (jag brukar hyvla ett par skivor med osthyveln och lägga över kycklingen)
2 dl vatten
Så här gör du:
- Tvätta och dela kycklingen i bitar. Lägg i en ugnsform. Salta och peppra efter smak och gnid in kanel och spiskummin.
- Klyfta lökarna och hacka plommonen och aprikoserna och blanda ner dessa med sultanrussinen i formen.
- Pressa citronen och häll över kyckling och tillsätt sedan vattnet. Till sist hyvla smör och lägg bitar här och där över kycklingen.
- Täck formen med folie och sätt in i ugnen på 200 grader i cirka 45 minuter. Ta sedan av folien och öka gradantalet till 225 grader och låt stå till kycklingen får färg, cirka 30-45 minuter till.
Servera med ris, bröd och en sallad.
by Lisa | okt 28, 2013 | Bloggen, Irakiska recept
Liksom i lunch och middag ingår bröd även i den irakiska frukosten. Det finns två sorters bröd man äter oftare än andra och det är det man kallar för Khubz – ett platt grillat bröd och Sammon – ett ovalformat bröd.
Till frukost dricker man te och äter bröd tillsammans med smör, sylt eller honung och ost. Det finns också något som kallas för Gejmar (Gaymer) som är en slags tjock, krämig, vit grädde gjort på buffelmjölk. Gejmar brukar man äta tillsammans med honung eller dadelsås (Gaymer Wa Dibis). Man tar en bit bröd och doppar i gejmar och i det söta och stoppar i munnen. Man kan göra sin egen Gejmar genom att vispa grädde hårt och sedan vispa i gräddfil och florsocker, det blir inte som orginalet men ett ok substitut. Recept kommer senare.
En ännu sötare frukost är den man kallar för Kahi. Den är ganska lik baklava och består också av tunn filodeg som vikts flera gånger, penslats med olja och som sedan bakats i ugn och därefter dränkts i sirap (sheera). Kahi kan med fördel ätas tillsammans med Gejmar.
Ibland lagas det varmare rätter, som stekt tomat och ägg som man äter med bröd.
Bönor (bagilla) är också en traditionell rätt som är mycket populär. Det är en speciell typ av böner som över natten får dra i vatten och sedan blandas med olivolja och kryddor till en dipp att doppa bröd i eller gör som en slags tashriba tillsammans med ägg.
Te är som sagt vanligt till frukost, och man använder ofta svart te som får dra länge till det smakar bittert vilket man lättar upp med att tillsätta mycket socker.
Tomat och ägg är något vi äter även hemma i Sverige, men teet har vi bytt ut mot det svenska kaffet.
by Lisa | okt 27, 2013 | Irakiska recept
Kubbe är en väldigt populär rätt världen över och kommer usprungligen från norra Irak. Därifrån har den vandrat ut till länder som Israel, Turkiet och nu ända bort till Sverige. 😉
Den israeliska kubben verkar oftare vara gjord av mannagryn medan man i Irak oftare gör den på bulgur eller ris.
Idag har jag lagat kubbet hamed för första gången och passade då på att pröva både deg av bulgur och av mannagryn och tycker nog att bulgur-varianten är något godare än den som är gjord på mannagryn. (I det här receptet hittar ni bulgur-varianten).
Som stressad småbarnsmamma har jag inte gjort såsen/buljongen från grunden utan ”fuskat” och använt kycklingbuljongtärningar. Så jag kan intyga att det funkar men är alldeles säkert godare med ”riktig” buljong. Nå, det får bli till nästa gång. (I originalrecept på kubbe hamed används tomat, men eftersom den ingrediensen saknades i mitt skåp får ni här ett recept utan).
Kubbedeg på bulgur (ca 4 personer):
5 dl bulgur (finkornig)
2,5 dl mannagryn
salt och peppar
5 dl hett vatten
Så här gör du:
Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör om. Häll i det heta vattnet och rör om ytterligare. Låt stå och dra cirka 15 minuter. Mixa sedan allt och tillsätt i en stråle mer hett vatten (om det behövs) till det bildas en hållbar deg. Knåda runt en stund. Gör äggstora bollar och använd händerna till att platta till bollen i handflatan och lägg sedan 1 msk fyllning – vik sedan upp kanterna och forma till ett tefat.
Fyllning till kubbe:
300 g köttfärs
1 finhackad lök
1,5 tsk sju kryddor
1 krm kanel
1 msk salt
1 tsk peppar
2 msk pinjenötter
0,5 dl hackad persilja
olja till stekning
Så här gör du:
Stek löken och köttfärsen i lite olja till färsen blir brynt, krydda och låt fräsa en stund till så smakerna sätter sig. Blanda ner pinjenötter och persiljan och rör runt. Ställ sedan undan för att svalna.
Kycklingbuljong
1,5 dl vatten
3 st kycklingbuljongtärningar
saften av 2 citroner
salt efter smak
persilja till garnering
Så här gör du:
Lägg allt i en kastrull och låt koka upp. Lägg ner kobbarna och låt koka 3-4 minuter. Häll upp på fat och servera.
Äts tillsammans med bröd och sallad.
