by Lisa | okt 26, 2013 | Irakiska recept, Vegetariskt
Tepsi (tepsi bedinjan) är en mycket populär rätt i hela Irak. Rätten består i regel av aubergine, potatis, lök tomater och vitlök. Tepsi kan lagas med färs, kött eller kyckling eller som vi har gjort här – helt vegetarisk.
Tepsi äts med fördel tillsammans med bröd men passar så klart även till ris. Gott till är sallad och gärna något salt. Vi brukar blanda ner saltgurka i salladen eftersom det är något hela familjen tycker är gott.
Ingredienser (ca 4–6 personer):
2 st aubergine
3 st potatis
2 st lök
3 st tomater
2 st paprika
1 st squash
2 citroner
ett par deciliter rapsolja till stekning
salt och peppar
Sås:
2 msk tomatpuré
4-5 dl kokande vatten
1 tsk citronsyra (eller saften från en citron)
salt och peppar
ev 1 buljongtärning
Så här gör du:
- Skär alla ingredienser i centimetertjocka skivor. Stek varje grönsak för sig.
- Börja med potatisen och stek den i lite olja på båda sidor till den fått färg. Ta sedan upp och lägg på papper och låt fettet rinna av. Fortsätt sedan med nästa grönsak.
- Lägg potatis i botten och fyll sedan på med ett lager grönsak och lägg citronerna överst. Salta och peppra mellan lagren.
- Häll över såsen och täck med folie och ställ i ugnen i 200 grader i cirka 40 minuter.
Servera med sallad och bröd eller ris.
by Lisa | okt 25, 2013 | Kyckling
Kyckling i ugn brukar vara en storfavorit när man vill bjuda på en smarrig middag. Eftersom kycklingen ofta lagas i långpanna eller lergryta mättar det också många munnar. Tillaga kyckling och potatis, rotfrukter och annat – det blir perfekt som vardagsmat som sköter sig själv i ugnen, men är också en uppskattad rätt på bjudningar.
Ingredienser:
Rå kyckling delad i bitar
Potatis i klyftor
Paprika i skivor (eller vad man gillar, ex champinjon, squash, palsternacka)
Lök i klyftor
Marinad
1 dl Grillmarinad
0,5 dl Äppelvinäger
2-3 msk Kinesisk soja
Salt
Grillkrydda
Tabasco
Så här gör du:
- Blanda ihop marinaden och häll över kycklingen så det kommer åt överallt på kycklingen och låt stå minst en timme. Ju längre tid desto mer sätter sig smakerna.
- Lägg alla ingredienser på en plåt och droppa lite marinad över allt. Blanda runt och låt kycklingen ligga överst.
- In i ugnen 200°C i cirka 60 minuter. Titta till kycklingen och ös den då och då. Börjar det bli för brunt täck över med folie.
Vi äter rätten med ris och sallad men det passar också utmärkt att äta med pitabröd som man fyller med kycklingen och grönsakerna.
by Lisa | okt 22, 2013 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Halawat sha’riyya är en omtyckt efterrätt som består av vermicelli, (en slags tunn spagetti), socker, kardemumma och ev smaksättare. Det är inte bara i Irak man äter detta, även i Indien är söt spagetti en favorit.
Rätten ser enkel ut men är överraskande god. Under månaden Ramadan brukar den serveras varje dag.
Ingredienser (4 personer):
1 msk smör
1 msk rapsolja
6 st vermicelli-nystan
5 dl varmt vatten
2 dl socker
0,5 tsk kardemumma (egenmald ger bäst smak)
Valfri smaksättare; 1 kapsyl rosvatten/apelsinvatten, krossade valnötter eller pistagenötter.
Så här gör du:
- Smält smör och olja i en kastrull.
- Fördela nystanen i kastrullen (använd handen och krossa försiktigt). Nu ska vermicellin sakta stekas bruna under omrörning. Se upp så de inte bränns.
- Häll i 5 dl kokande vatten och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda med lock i cirka 5 minuter
- Tillsätt socker, kardeumma (och ev smaksättare). Rör om så allt blandas och låt det sedan under lock ytterligare några minuter till all vätska är borta. Fortsätt till Vermicellin ser blank ut och känns ”kladdigt”.
- Lägg upp vermicell och servera eller strössla med krossade pistagenötter innan servering.
by Lisa | okt 20, 2013 | Irakiska recept
Ingredienser till irakisk bamje
”Bamje” är arabiska och betyder okra, vilket är huvudingrediensen i denna gryta. Okra är lite speciellt, det har en förmåga andra grönsaker saknar – ett naturligt förtjockningsmedel.
Okra finns att köpa både fryst, torkad och färsk. I somras var maken rar och tog med sig hem färsk okra från Irak. Det var spännande att få prova på att laga till. Här hemma köper jag annars alltid den frysta varianten och väljer då helst ”size zero” eftersom jag tycker de större kan bli lite träiga i konsistensen.
Fryst okra som fått tina i kallt vatten innan det ska ner i grytan.
Okra kan lätt bli lite slemmig om man kokar den för hårt så att skalet spricker och fröna trillar ut. Många gillar grytan lite slemmig men själv föredrar jag något mellanting, inte för mycket men heller inte för lite så okran känns hård. Det är bra att titta till okran lite då och då under tillagningen så att den inte överkokas och att man tar bort kastrullen från plattan när rätten är färdigkokt.
Bamje är en kötträtt men kan med fördel lagas vegetarisk. Bli inte avskräckt av all vitlök – man kan inte ha i för mycket vitlök i bamje!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 pkt okra
- lammbitar (1 per portion, men kan också uteslutas)
- 1 hackad lök
- 1 hel hackad vitlök
- 4-6 hela oskalade klyftor vitlök (man kan inte ha för mycket vitlök i bamje!)
- 3-4 msk tomatpuré
- 0,5 pressad citron / citronsyra
- olja
- salt efter smak och ev lite svartpeppar
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Tina bamjen och skölj av den i kallt vatten.
- Fräs lammbitarna runt om i lite olja. Tillsätt sedan lök och hackad vitlök och fortsätta fräsa till löken blir lite genomskinlig. Tillsätt tomatpurén, rör om noga och sätt på lock och låt fräsa någon minut till.
- Häll på vatten så det täcker, lägg i vitlöksklyftorna och låt koka cirka 45 minuter.
- Lägg i okran och citronsaften och fyll på med vatten om det behövs. Låt sjuda på trean i cirka 45 minuter. Titta till grytan lite då och då så inget fastnar i botten och känn på okran med en sked om den är klar.
- Smaka av med salt och svartpeppar och tillsätt eventuellt lite mer pressad citron eller citronsyra.
[/directions]
Serveras med ris eller häll över rivet bröd och ät som ”tashriba”.
by Lisa | okt 20, 2013 | Såser & röror, Vegetariskt
Tomat- och vitlökshummus
Hummus är det arabiska ordet för kikärtor och är en vanlig ingrediens i Mellanöstern. Var hummus härstammar från vet man inte riktigt. Greker liksom israeliter säger att de var först men allt pekar på att det var i Egypten baljväxten upptäcktes.
Hummus tillverkas genom att man blötlägger kikärtor över natten och därefter kokar och mixar med en kryddblandning.
Kikärtor är ett vanligt tillbehör och ingrediens i många rätter och kan ätas både varm i gryta eller kall i t ex sallad eller som röra.
Ett färskt bröd att doppa i en hummusröra är aldrig fel… Make hummus not war! Här är tre av mina favoritröror.
1. Enkel hummusröra
1 brk kikärtor
0,5 pressad citron alt citronsyra
1 msk vinäger
3 msk tahini
2 msk olivolja
salt efter smak
2. Tomat- och vitlökshummus
1 brk kikärtor
1 msk tomatpuré
1 vitlök
2 msk tahini
2 msk olivolja
salt och svartpepparpeppar efter smak
Grönkålshummus
3. Grönkålshummus
5 blad färsk och väl sköljd grönkål (skär bort stammen)
200 g kikärtor
1 vitlök
0,5 dl turkisk yoghurt
salt och svartpeppar efter smak
För alla recept gäller att lägga ingredienserna i en skål och köra med mixer till det blir en slät smet.
Om rörorna blir för tjock kan man spä ut med vatten.
Sumuk och olivolja blir gott och passar som garnering.
Prova gärna att tillsätta spiskummin, det ger en fin smak till röran.
