by Lisa | dec 14, 2013 | Okategoriserade
Det här receptet har sitt ursprung i Afghanistan och ursprungsreceptet tar ungefär 4 timmar att laga. Mitt förenklade recept går lite snabbare, men är kanske inget man lagar till middag efter en arbetsdag.
Den här rätten är en komplett måltid och inget annat behövs egentligen än en god aptit. Vi åt den tillsammans med turkisk yoghurt och sallad.
Ingredienser cirka 4 personer:
500 g mindre bitar lammben med kött
1 stor lök
1 vitlöksklyfta
1 msk salt
Olja att steka lök och kött i
2 liter vatten
2 st morötter
0,5 dl sultanrussin
2 msk olja
1 msk socker
1 redig nypa nystött kardemumma
5 dl ris
Buljong från köttkoket
1 msk salt
1 msk garam masala (malda kryddnejlikor, lagerblad, kardemumma och kanel)
1 redig nypa nystött kardemumma
1-2 msk olja
1 lökflisa
1 krm gurkmeja
Så här gör du:
- Börja med att skölja riset noggrant i ljummet vatten några gånger och låt sedan riset stå i kallt vatten.
- Sedan är det dags för köttet. Hacka lök och vitlök och fräs i lite olja, lägg i köttbitarna, häll på salt och bryn köttet runt om. Häll på vattnet och låt koka i 1,5 timme eller till köttet är klart.
- Skär morötterna i tunna stavar eller använd en osthyvel och hyvla remsor. Stek stavarna/remsorna i lite olja, häll på socker och stek till morötterna blir glansiga och mjuka, cirka 5 minuter. Lägg sedan i russinen och låt steka någon minut till. Lägg i kardemumman och rör om och ställ sedan åt sidan.
- Dags för riset. Häll av vattnet från riset. Häll i oljan och lökflisan i en kastrull och fräs till löken börjar bli svart. Ta bort löken och lägg i riset och gurkmeja och stek riset under omrörning till det börjar ”klibba”. Häll sedan på med köttbuljong till det täcker och en centimeter över, lägg i salt och garam masala och kardemumman och rör om noggrant. Låt puttra på fyran till vattnet kokat bort och vrid sedan ner plattan till ettan/tvåan. Rör om i riset och låt sedan stå i 15-20 minuter.
- Dags att servera; lägg upp 1/3 av riset på ett stort fat. Ta sedan köttbitarna och lägg ovanpå riset och fyll sedan på med resten av riset. Överst lägger du på morötterna och russinen.
Smaklig måltid!
by Lisa | dec 13, 2013 | Bloggen
Fick en kommentar från Ida med en önskan om en ledtråd så här kommer en som kanske kan göra det lite lättare:
Du som vill vara med i klappjakten
bör leta i kulturtrakten.
Glöm recept, mat och bak,
leta istället i Irak.
Så här kan bilden se ut som du letar efter:
by Lisa | dec 10, 2013 | Sött & bakverk
Det här är en jättegod efterrätt och mycket lätt att göra. Man kokar bara lite mannagryn, vispar lite grädde, toppar med hackade pistagenötter och häller sedan hemmagjord sirap över.
Man kan variera rätten genom att skippa sirapen och istället ha i 1 dl socker i mannagrynskoket. Ett par droppar karamellfärg tillsammans med mannagrynen ger också en fin kontrast till den vispade grädden. Eller lägg två lager av mannagrynen och nötter emellan.
Ingredienser cirka 6 personer:
7 dl mjölk
1 dl mannagryn
Vispgrädde
Krossade pistagenötter
Sirap
2 dl socker
1 dl vatten
2 msk blomvatten
1/2 citronsaft
Så här gör du:
- Koka upp mjölk och mannagryn under omrörning. Låt koka ca 5–10 minuter till det tjocknar något. Häll upp smeten i en form och ställ att svalna.
- Under tiden kokar du sirapen. Rör hela tiden och låt koka cirka 5 minuter. Låt sirapen svalna.
- Vispa grädden och bred eller spritsa över mannagrynen som nu stelnat något. Garnera med krossade pistagenötter. Ringla sirapen över varje bit innan du serverar.
Lycka till!
by Lisa | dec 10, 2013 | Irakiska recept
Tashriba kan göras på många olika sätt men basen är alltid bröd som med fördel först rostas i ugn, det ger brödet en härlig nötaktig smak. Därefter bryter man brödet i bitar och häller het buljong eller margatsås (grytsås) över. Man kan lägga till lamm- eller kycklingbitar, kokt lök och för att inte förglömma – bache – kokt fårskalle.
Vi gör nästan alltid tashriba när vi har kokat kyckling och tar då buljongen och häller över pitabröd som vi rostat gyllenbruna i ugn.
Tashriba måste serveras direkt, det är allra godast när det är varmt.
by Lisa | dec 9, 2013 | Irakiska recept, Vegetariskt
Dadlar hör till sorten stenfrukter och har odlats i över 8000 år och det finns mer än 1500 sorter. När jag frågar svärmor räknar hon lätt och snabbt upp 15 av sina favoritsorter.
Dadelfrukten är ett avlångt bär och finns i många olika storlekar och färgtoner. Den minsta är omkring 2,5 cm och den längsta cirka 7 cm. Det finns mörkbruna dadlar, rödaktiga och gulbruna som är de allra mognaste. Ju mognare desto sötare. Torkar man dadeln blir den ännu mer söt.
Man skulle kunna odla dadlar i Sverige för palmen tål kyla ända ner till -12 grader. Kanske något för den som har växthus? Fördel om man är bergsklättrare kan tilläggas.
Under Ramadan, muslimernas fastemånad, så bryter de allra flesta fastan med dadlar och leban (yoghurt-dryck).
Vi har även en dadeltradition i Sverige. Vi äter dadlar till jul, kanske inte i lika stor utsträckning som förr i tiden, men jag tror inte ännu att jag sett någon julkorg där dadlar inte funnits med som en ingrediens.
Dadlar kan man äta både färska och torkade. De passar bra till frukost med yoghurt eller fil. Det är vanligt att använda dadelmassa till efterrätter eller bara ersätta kärnan i en dadel med en nöt eller mandel. Man kan doppa dem i choklad och man kan även ha dadelsås i sin matlagning. Mina barn älskar till exempel ris med dadelsås. Min personliga favorit är att doppa dem i tahini (sesam). Åh så gott!
Dadlar sägs ha positiv effekt på hälsan som t ex att det hjälper om man har matsmältningsproblem, blodbrist, stärker tandemaljen, ger snabbt energitillskott, berikar mjölken hos ammande mammor och dadlar delas också ofta ut till kvinnor som nyss fött barn.
Dadlar säljs både direkt på gatan men också i stånd och i butiker, en del så exklusiva så att man först tror de säljer ädelstenar. Nedan är en bild från ett dadelstånd i Iran.
Under Saddams tid stängdes vattenflödena av i södra Irak för att försvåra livet för hans motståndare och det har satt sina spår på mer än ett sätt. På palmerna till exempel syns de åren tydligt genom att stammarna avsmalnat i brist på vatten. Sedan vattnet öppnades upp igen har palmerna återfått sina rätta tjocklek. Vissa träd ser ut som de har midjor på grund av detta.
I oktober 2013 exporterades 17.000 ton dadlar till länder i Asien. Före Iran-Iraq kriget låg siffran på 500.000 ton årligen. * Idag rankas Irak som det sjunde största landet att producera och exportera dadlar. Stora insatser görs nu i landet för att återuppbygga dadelindustrin.
Källa: Iraq business news.
