by Lisa | okt 17, 2013 | Irakiska recept
Grytor med tomatbas är en vanlig vardagsrätt i Irak. Genom att tillsätta olika grönsaker kan man variera grytan i oändlighet och på så sätt få en varierad smakupplevelse. Självklart gör valet av kryddor sitt också.
Vanligtvis brukar man låta grönsakerna koka med från början, men ibland blir blir det godare och ger variation om man fräser på grönsakerna i en stekpanna innan man tillsätter de i grytan. Dessutom får köttet den koktid det behöver för att bli mört och grönsakerna behöver inte bli så sladdriga.
Eftersom jag har potatis i mitt recept så känns den nog mer libanesisk än irakisk. Själv skulle jag nog säga att grytan fått en touch av Sverige genom att ”päror” tillsatts. Fråga dock inte en irakier om detta recept – hen kommer att säga att så här gör man inte!
Grytan är barnvänlig. Mina barn tycker mycket om den här rätten – till och med min femåring som normalt inte gillar bönor äter glatt.
Ingredienser (4 personer):
300 g lammbitar
1 hackad lök
4-5 hackade vitlökar
3 st potatis
500 g haricot verts (gröna bönor)
3-4 msk tomatpuré
1 krm kanel
1 tsk paprikapulver
1 grönsaksbuljong
2 lagerblad
svartpeppar
salt
matolja
Så här gör du:
- Fräs köttbitarna runt om i lite olja. Tillsätt sedan kanel, paprikapulver, hackad lök och vitlök (spar lite till haricot vertsen) och fräs vidare till de blir glansiga. Salta och peppra efter smak.
- Tillsätt tomatpurén och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll sedan på vatten så det täcker och lägg i buljongtärningen och lagerbladen. Låt koka i 60 minuter. Titta till grytan lite då och då utifall du behöver fylla på mer vatten.
- Under tiden skär du haricot vertsen i lagom bitar, 2-3 cm brukar bli bra. Skala potatisen och skär i tärningar. Fräs sedan haricot vertsen i lite olja tillsammans med lök och vitlök i några minuter.
- Häll sedan över haricot vertsen och lägg ner potatisen i grytan och låt koka ytterligare 15-20 minuter.
Serveras med ris.
by Lisa | okt 15, 2013 | Fisk, Irakiska recept
Torkad fisk är en älskad rätt i södra Irak. Man äter den till lunch tillsammans med bröd, lök och grönsaker. Om du frågar en irakier vad det smakar svarar han gott! Jag skulle säga att den smakar salt, surt och papper.
Man äter masmota genom att man tar bitar av fisk och lök och lägger i en bit bröd och sedan doppar brödet i såsen från grytan (margat).
Många köper fisken färdigtorkad, andra torkar själv fisken hemma. Det luktar inte illa om fisken som man kanske kan tror, den luktar faktiskt inget särskilt i torrt tillstånd.
Att torka mat är den allra äldsta konserveringsmetoden och fisk som torkat håller mycket länge. I Norge är torkning en gammal tradition, i Sverige är nog lutfisken mest känd bland torkade fiskar.
Om du vill torka fisk hemma själv kan du räkna med att det tar minst tre dagar. Ta en torsk eller långa och vikt ut platt på rygg och rengör fisken noggrant. Gnid in hela fisken med salt. Värm ugnen till 180 grader och lägg fisken på ett galler i ugnen och låt den stå i 15 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt fisken ligga kvar. Upprepa proceduren i två dagar. Därefter ska fisken vara redo att användas.
Ingredienser:
1 torkad fisk
1 hackad lök
1 hel lök
1 tsk gurkmeja
0,5 msk fiskkrydda
1 krm kanel
2 st noomi basrah (torkad lime)
1 hel oskalad vitlök
2 st lagerblad
salt & peppar efter smak
Så här gör du:
- Stek den hackade löken i några matskedar olja. Lägg i kryddorna och låt oljan öppna upp smakerna.
- Lägg i den torkade fisken och blanda runt med kryddorna. Häll sedan på kokade vatten så det täcker bra och lägg sedan i 1 hel lök, 1 hel vitlök, 2 st noomi basrah (torkad lime), 2 lagerblad. Salta och peppra efter smak.
- Låt koka cirka 60 minuter.
by Lisa | okt 14, 2013 | Bloggen, Fisk, Irakiska recept
Rubriken kanske inte är riktigt sann, jag har inte varit i hela landet. Men i de delar vi besökte hade få smakat lax och många kände inte till fisken. Dock importeras norsk lax till Mellanöstern.
När vi var i Kuwait fanns lax att köpa färsk i delikatessdelen i de större mataffärerna. Vi försökte få tag i en större bit för att ta med oss tillbaka, men laxen var dessvärre slut. Kanske lika bra det – med tanke på transportvägen tillbaka.
Irak har rikligt med vatten så fisk är ofta på menyn. En traditionell fiskrätt är Masgouf. Man använder gärna karp som man tillagar genom att sprätta upp magen på fisken och sedan vika ut sidorna och lägga den platt på ett speciellt grillgaller för fisk. Det här sättet att grilla fisk har rötter ända tillbaka till Babylonien.
Fisken marineras först med olivolja, salt, tamarind och gurkmeja och sedan placeras upprätt vid en eld där man t ex gärna använder ved från fikon-, apelsin- eller aprikosträd som hjälper till att ge den karaktäristiska smaken för Masgouf. (Längre ner finns en variant på tillagning du kan laga hemma).
Masgouf äter man med sallad, lök och bröd och avslutar gärna middagen med daddlar och te (chai).
Ingredienser (ca 6 personer):
2 fiskar hel vit fisk
2 finhackade lökar
2 finhackade tomater
3 pressade vitlökar
1 pressad citron
1 tsk curry
1 dl hackad storbladig persilja
2 msk matolja
3 msk tomatpuré
salt och peppar
2 torkade lime (noomi basrah)
tamarind (kan uteslutas)
Så här gör du:
- Dela fisken längs ryggraden men låt den vara hel och vikt ut den platt på ett fat. Ta inte bort skinn eller fjäll. Du kan ta bort huvudet om du vill. Tvätta fisken noggrant. Gnid in salt och citron på in och utsida.
- Starta en eld och ställ fisken upp på sidan i ett galler och placera den mot lågorna. När fisken är färdiggrillad, lägg den på ett fat och häll såsen över (eller häll i en skål bredvid).
- Har du ingen eld kan du pröva att grilla hemma. Sätt ugnen på 250 grader. Använd en ugnsform med grillgaller. Placera fisken på gallret och grilla i cirka 20 minuter. Ta ut och lägg upp på fat.
Såsen gör du så här:
- Värm olja i en stekpanna, lägg i löken och rör tills den blir glansig.
- Tillsätt salt och peppar efter din smak. Tillsätt vitlök och låt fräsa vidare någon minut.
- Dela på den torkade limen och ta bort frökapseln (som annars lämnar en besk smak) alternativt använd malen lime. Lägg i pannan tillsammans med tomatpuré och citronjuice (och tamarind), någon matsked olja samt curryn. Låt sjuda ungefär 5 minuter till såsen tjocknar.
by Lisa | okt 13, 2013 | Irakiska recept, Kryddor
Sju kryddor hittar man nog i vartenda arabiska hem, liksom i vårt halvarabiska hem. Det är en klassisk och mycket populär krydda som har sitt ursprung i Mellanöstern. Man använder kryddan till allt möjligt, kött, kyckling och även ris ibland. Smaken kan man beskriva som… kryddig. 🙂
De sju kryddorna som finns i blandningen är svartpeppar, paprikapulver, kummin, koriander, kryddnejlika, muskot och kanel. Det är alltså inte omöjligt att själv sätta ihop blandningen.
Ingredienser:
2 msk mald kryddpeppar
2 matskedar paprikapulver
2 matskedar mald spiskummin
1 matsked mald koriander
1 msk malda kryddnejlikor
1 tsk riven muskot
1 tsk malen kanel
Så här gör du:
Blanda alla ingredienser väl och häll över i lufttät burk.Klart!
Enkelt va?!
Tips! Man kan också lätt rosta kryddorna i en torr stekpanna innan du blandar, det förstärker kryddans karaktär.
by Lisa | okt 12, 2013 | Irakiska recept, Kryddor
Berberis smakade jag första gången hos goda vänner. De hade garnerat riset med de röda, sura bären och det gav en fin kontrast både färgmässigt och smakmässigt.
Berberis är en gammal läkeväxt och har använts för att sänka hög feber och att lindra urinvägsbesvär (som många drycker som är sura sägs göra) och påstås också hjälpa mot högt blodtryck.
Bären är rika på C-vitamin och man hittar också järn, magnesium, fibrer och en mycket hög koncentration av antioxidanter. Bäret påstås vara ett av naturens egna antiobotika och att det hjälper immunförsvaret att göra sig av med skadliga fria radikaler.
Veden som bäret växer på kan användas för att färga tyger.
Berberis i mellanöstern används ofta i matlagning, på ris, bulgur eller quinoa och i sallader eller äts som snacks. En del steker bären i lite olja och använder det sedan i kycklingrätter. Även i desserter finns det användningsområden, själv brukar jag krydda min müsli med berberis.
Berberis hittar du normalt inte i svenska livsmedelsaffärer utan i butikerna som säljer produkter från mellanöstern.
by Lisa | okt 11, 2013 | Irakiska recept, Ris & gryn
Det här är ett riktigt gott ris! Just kombinationen av stekt lök, russinens sötsura smak och det varma riset som kokats i kycklingbuljong och sedan kryddats med kanel… ja, jag blir hungrig bara när jag skriver det här. Du måste pröva om du inte redan ätit detta ris!
Extra gott blir det med någon tesked dadelsås och/eller turkisk yoghurt till.
Ingredienser till riset (fyra pers):
5 dl ris
0,5 krm gurkmeja
2 msk matolja
1 liten lökskiva
1 krm kanel
1 msk salt
1 skivad lök
0,5 dl gula russin
0,5 dl vermicelli (krossad spagetti)
Riset tillagar du så här:
- Skölj riset flera gånger så all stärkelse försvinner och vattnet är klart. Låt stå i kallt vatten minst en halvtimme.
- Häll lite olja i en kastrull och fräs vermicellin till den blir gyllenbrun. Rör ofta. Ta upp och lägg åt sidan.
- Häll lite mer olja i kastrullen och lägg i lökskivan. Låt löken fräsa till den blir svart och ta sedan upp den.
- Häll av vattnet och lägg riset i kastrullen och krydda sedan med gurkmeja. Rör runt så gurkmejan färgar allt ris och låt sedan riset fräsa till det ”klibbar” medan du rör runt.
- Lägg sedan i den stekta vermicellin och häll på buljongen från den kokta kycklingen och häll så det täcker riset och någon centimeter över. Lägg sedan på lock och låt koka på fyran till allt vatten kokat bort. Sänk sedan till ettan eller tvåan för att ångas klart på svag värme (cirka 15-20 minuter).
- Pudra riset med några kanelstänk och låt stå en stund. Om du lämnar riset på ettan kan du låta det stå till det är dags att äta.
- Under tiden steker du lökskivorna glansiga, lägg i russinen en liten stund men se upp så att de inte bränns.
- Rör om riset innan du lägger upp på fat. Lägg på russinblandningen på riset och servera.
