by Lisa | sep 21, 2014 | Irakiska recept, Kyckling
Här kommer en variant på biryani med kyckling. Det är roligt att laga biryani för det blir lite olika från gång till gång eftersom man kan variera innehållet så mycket. Den här gången blev det biryani med tärnad kycklingfilé.
Det är en fördel att steka alla delar separat tycker jag, därför kör jag två stekpannor parallellt så tar inte tillagningstiden så lång tid.
[ingredients title=”Ingredients”]
- 5 dl ris (basmatiris)
- 5 potatisar
- 1 lök
- 2 kycklingfiléer
- 1,5 dl ärtor
- 0,5 dl russin
- 1 dl vermicelli (krossad spagetti)
- Gurkmeja
- Biryani-krydda (finns att köpa i större matbutiker eller i affärer med sortiment från mellanöstern eller varför inte göra din egen irakiska biryanikrydda)
- Kanel
- salt & peppar efter smak
[/ingredients]
(Du som inte har mandel-, jord- eller nötallergiker i familjen som jag har, rekommenderar jag att strö lite rostade cashew-nötter, mandel eller jordnötter över. Det blir pricken över ”i”:et).
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att skölja riset noggrant och låt stå i minst tjugo minuter.
- Häll lite olja i en kastrull och lägg i riset, stänk på lite gurkmeja för färgens skull. Stek riset under omrörning till det blir lite ”sticky”. Häll på kokande vatten så det täcker och någon centimeter över. Salta och rör om. Låt koka på fyran till vattnet kokat bort. Krydda lite med kanel och lufta sedan riset med en gaffel och låt det stå på eftervärme och ångas klart.
- Under tiden riset kokas lägger du ärtorna i lite kallt vatten för att tinas. Russinen lägger du i lite varmt vatten så de blir mjuka.
- Tärna potatis och fritera i olja. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
- Ta en liten kastrull/stekpanna och häll i lite olja och stek vermicellin brun, rör hela tiden. Häll på vatten och lite salt och låt koka till den är al dente. Ta upp och låt rinna av. Blanda ner i riset.
- Tärna kycklingen. lägg i oljad stekpanna och krydda med biryani-krydda, kanel, salt och peppar.
- Ta upp kycklingen och lägg i ärtorna och låt steka någon minut på svag värme, sedan tillsätter du russinen och steker ytterligare några minuter.
- Lägg tillbaka kycklingen och potatisen och ha på lite mer biryani-krydda och blanda. Låt stå på eftervärme,
- Skiva löken och fräs i olja till den blir glansig.
- Blanda riset med kycklingblandningen, lägg lökringarna överst.
[/directions]
Servera med yoghurt, turkisk eller vanlig naturell passar lika bra. Testa att ringla lite dadelsås över!
Smaklig måltid!
by Lisa | mar 16, 2014 | Irakiska recept, Kyckling
Fylld kyckling (och andra djur) har man nog tillagat lika länge som man kunnat laga mat. Den äldsta kokboken som beskriver hur man tillagar en rätt som denna är en receptkollektion kallad Apicius. Boken är skriven på latin och skrevs någon gång under 100-talet. Marcus Gavius Apicius som var en stor gourmand och levde under kejsare Tiberius tid utpekas att vara kokbokens författare.
Precis som nu fyllde man även då djur med blandningar av grönsaker, ägg, örter, nötter, vete men också av innanmätet som legat där, t ex lever men också hjärna.
Fylld kyckling är en huvudrätt och tar sin tid att laga, men det är ändå enkelt att tillreda eftersom tiden handlar om att sakta tillagas i ugnen. Du hittar den här rätten i många arabiska länder, ex Libanon, Syrien, Palestina, Egypten, Jordanien… Självklart skiljer sig kryddningen åt mellan länderna, liksom vad man fyller kycklingen med. Här kommer i alla fall en variant på ugnsbakad kyckling. Hoppas du vågar prova!
Ingredienser (cirka 4 personer):
1 hel tinad kyckling
salt
peppar
3 dl basmatiris
2 st strimlade gula lökar
3 st hackade vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 krm kanel
1 krm kardemumma
1 krm gurkmeja
saften från 1 pressad citron
1 kycklingbuljong (1 tärning och cirka 6-7 dl vatten)
3 msk russin
4 msk skivad mandel (kan uteslutas)
1 näve hackad storbladig persilja
Så här gör du:
- Skölj bort stärkelse från riset och låt stå i kallt vatten. Under tiden tvättar du kycklingen noggrant in- och utvändigt. Salta och peppra både utsida och insida.
- Nu dags att tillreda riset. Vill du ha innanmätet lite kladdigt så gör du som beskrivet från A, i annat fall steker du lök och vitlök glansigt och kokar riset separat och blandar sedan det kokta riset med lök och kryddor. A. Bryn lök och vitlök i lite olja. Tillsätt sedan ris, spiskummin, kardemumma, kanel och salt och peppar efter smak. Låt fräsa vidare i cirka 5 minuter, rör då och då. Tillsätt kycklingbuljong och rör om, lägg på lock och låt koka på fyran i cirka 20 minuter.
- Blanda sedan i russin, persilja och citronjuice i riset, sänk värmen till tvåan och låt stå cirka 15 minuter så att smakerna blandas med varandra.
- Sätt på ugnen på cirka 200 grader. Fyll sedan kycklingen i både baken och i halsen med risblandningen och sy/knyt ihop öppningarna. Lägg kycklingen i en form och ringla lite olivolja över. Låt kycklingen sakta bakas i cirka 45 minuter. Sänk därefter värmen till 180 grader, vänd på kycklingen och låt bakas i ytterligare 45 minuter eller till den är klar. Man kan testa att sticka något i kycklingens tjockaste del och ser saften klar ut är också kycklingen det. Om det behövs, täck kycklingen med folie så att den inte bränns.
Serveras med en härlig grönsallad. Skyn och riset är gott att lägga i bröd tillsammans med en bit av kycklingen.
by Lisa | dec 15, 2013 | Irakiska recept, Kyckling
Den här rätten tycker jag passar extra bra vintertid, särskilt om man tillsätter lite röd chili.
Fasolie, som rätten kallas för på arabiska, kan göras på röda, vita eller gröna bönor. Här har jag använt mig av den vita sorten. När jag planerar för Fasolie brukar jag koka alla bönor i påsen och sedan frysa in lagom stora grytportioner, då går det snabbt att laga middag ifall Fasolie-suget plötsligt sätter in. I förkoket av bönorna fyller jag en gryta med vatten, 1 msk salt och 6-8 hela vitlökar och så får det koka till bönorna är mjuka.
Ingredienser cirka 6 personer:
6-10 dl vita förkokta bönor (beror på hur mycket man gillar bönor)
1 kyckling delad i 6 bitar eller 1 kycklinglår/person
1 gul hackad lök
4 hackade vitlöksklyftor
1 kycklingbuljong (kan uteslutas)
1 tsk koriander
0,5 tsk kanel
1,5 msk salt
5 msk tomatpuré
1 stänk citronsyra
Vatten
Så här gör du:
- Stek hackad vitlök och lök glansig i lite olja. Blanda i kycklingdelarna och krydda med hälften av saltet, peppar, kanel och koriander. Låt fräsa så kycklingen svettas och får lite färg, cirka 5 minuter
- Tillsätt tomatpuré och blanda om i grytan och fräs vidare i ett par minuter. Häll sedan på med vatten så det täcker och når cirka 5 cm ovanför kycklingen och lägg i kycklingbuljongtärningen och resten av saltet. Låt koka sakta till kycklingen är nästan klar, cirka 30 minuter.
- Lägg i bönorna, blanda och låt sakta koka till kycklingen är helt färdig, cirka 20 minuter. Smaka av och tillsätt citronsyran (ett stänk betyder en liten nypa, bara några korn).
Servera med ris och en sallad.
Smaklig måltid!
by Lisa | nov 26, 2013 | Okategoriserade
Maklouba, maqluba, makloubeh, magluba, maqluba‚ kärt barn har många namn och så även denna rätt; ”Upp och ner” – vilket är den svenska översättningen.
Maklouba är ytterligare en gammal rätt från Mellanöstern. Rätten består av kött, ris och friterade grönsaker som kokar i buljong i kastrull. När ingredienserna kokat klart vänder man helt sonika kastrullen upp och ner på ett fat och profetian blir uppfylld! 😀
Rätten kan varieras med innehållet, t ex tomat, potatis, lamm eller kyckling. Är man duktig kan man få till riktigt vackra Maklouba genom att lägga mönster och olika lager i kastrullen. Jag är fortfarande ganska ny på detta och behöver öva mer som ni ser på bilden. Hela familjen intygar dock att det smakade väldigt gott.
Ingredienser (ca 4 pers):
1 kycklingklubba per person
1 gul lök
2 lagerblad
2 msk salt
2 torkad lime
1 krm gurkmeja
1 krm kanel
1 st kycklingbuljong
5 dl ris
2 st aubergine
1 st blomkålshuvud
4 vitlöksklyftor
Så här gör du:
- Skölj riset noggrant och låt det stå medan du förbereder det övriga.
- Stek kycklingklubborna i lite olja i en stor kastrull. Krydda med salt, gurkmeja och kanel. Låt kycklingklubborna få färg runt om.
- Lägg i en delad lök, lagerblad, torkade limen och buljongtärningen och fyll på med vatten till det täcker. Låt koka cirka 40 minuter eller till kycklingen är klar.
- Under tiden skalar och skär du auberginen i cm-tjocka skivor och sedan saltar skivorna och låt stå cirka 10 minuter.
- Under tiden sköljer du blomkålshuvudet och delar i små buketter och sedan fritera dem i olja.
- Aubergineskivorna torkas av innan du steker dem i olja och låt både dom och blomkålshuvuden ligga på hushållspapper för att bli av med fett.
- När kycklingen är klar är det dags att bygga din maklouba. Lägg aubergineskivor och blomkål i mönster i botten, sedan i med kycklingen och fördela vitlöksklyftorna ovanpå. Täck sedan allt med ris och fyll på via en sil (så slipper du lökbitar och annat) med buljongen av kycklingen. Häll på så det täcker strax över riset. På med lock och låt koka på fyran i cirka 20 minuter eller till vattnet kokat bort. Dra ner temperaturen till tvåan och låt stå till riset är färdigångat, cirka 20 minuter till.
- Dra av kastrullen från plattan och låt stå gärna en kvart.
- Ta ett vackert fat och lägg som lock och vänd hela grytan med fatet upp och ner fort. Skaka försiktigt på kastrullen så det släpper och lyft sakta och – voila!
Äts med sallad och naturell yoghurt.
Smaklig måltid!
by Lisa | okt 31, 2013 | Bloggen
Träskmarkerna vi besökte (vilket orättvist namn på en plats som är så vacker) var en av de platser vi besökte som jag minns starkast (kan du läsa om här). Ett annat starkt minne är frukt- och grönsaksmarknaden som ligger i anslutning till centrumet av Souq el Shough.
På frukt- och grönsaksmarknaden trängs bodar med pyramidlastad frukt och högar av grönsaker. Det är färgstarka och lite dammiga grönsaker som säljs.
Grönsakerna och frukterna är på riktigt solmogna här. Men det enda som egentligen odlas i Irak är tomater, mycket importeras från Iran och tidigare från Syrien.
På 70-talet låg det ett garage på den här platsen och under 80-talet byggde regimen en scen där man offentliggjorde beslut och firade viktiga datum. 2003 revs scenen och staten tog över och en marknadsplats anlades som man hyrde ut till intresserade.
Även gatan används för försäljning, i början och slutet sitter ibland äldre och unga kvinnor och säljer sådant de själva tillverkat eller plockat; geymar, sallad, torkad fisk mm.
Överallt möts man av unga pojkar med skottkärror som erbjuder sig att köra hem varorna mot ersättning.
Marknaden är en livad plats, försäljare ropar ut sina varor; ”Hamra” (tomater) och ropen blandas med trafikljud och av högljudda köpare och säljare som gör affärer.
De var många nyfikna ögon vi mötte. Vår familj såg ju inte precis ut som att vi var permanent bofasta med våra barns ljusbruna hårfärger och vår Phil & Ted-vagn. Jag såg en annan barnvagn under vårt besök i Nasiriyah. Kanske det beror på alla avlopp som ligger ovan gatan och de otroligt höga trottoarkanterna – det går oftast fortare att ta sig fram med ett barn på armen.
Kyckling/höns finns också till försäljning och på sina håll får man väl kalla de för frigående. 🙂
