by Lisa | feb 28, 2016 | Bröd
Naanbröd är ett platt indiskt bröd som kan tillagas både i ugn eller stekpanna. Riktiga naanbröd tillagas i en tannour-ugn precis som det irakiska brödet chubz al beit. Hemma hos oss lagar vi det i stekpanna.
Naanbrödet är perfekt till en mustisk indisk gryta eller soppa och kan användas till att skopa upp mat med. Jag har ett ägg i mitt recept vilket gör dem lite fylligare. Vill du ha lite smak på brödet kan du tillsätta hackad persilja i degen eller ha lite riven vitlök i smöret som du penslar på.
Får du över naanbröd kan du stoppa dem i frysen.
[ingredients title=”Ingredienser till cirka 8-10 naanbröd:”]
- 2 tsk torrjäst
- 1,5 dl varm mjölk
- 2 tsk florsocker
- ca 7,5 dl vetemjöl
- 1,5 dl naturell yoghurt
- 1 tsk salt
- 1 tsk bakpulver
- 2 msk olivolja
- 1 ägg
- smör
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Rör ihop jäst, varm mjölk och florsocker.
- Vispa upp ägget lätt.
- Blanda alla torrvaror och lägg ner med jästblandningen, glöm inte oljan!
- Knåda ihop till en elastisk deg och täck över och låt jäsa cirka 30-60 minuter.
- Värm upp en stekpanna, pannan ska vara torr.
- Ta upp en degbit och använd antingen händerna eller kavel och platta ut till ett bröd.
- Stek på medelhögvärme till brödet börjar få färg, vänd och stek på andra sidan.
- Smält smöret och pensla bröden på båda sidor.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #93 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 17, 2015 | Bröd
Det här receptet kommer ursprungligen från The Slow Roasted Italian och görs egentligen på bara två ingredienser. Grekisk yoghurt och ”själv-jäsande-mjöl” – vilket jag inte ens vet om det finns i Sverige? Jag tyckte receptet lät jättespännande och var tvungen att prova. Måste säga att det här var en av de godare pizzadegar jag har smakat. För att ersätta det ”själv-jäsande-mjölet” med vanligt mjöl får man tillsätta lite bakpulver – perfekt tycker jag som då slipper jäsningstiden. Med det här receptet kan du göra en supergod pizza på 20 minuter vilket är snabbare än vissa pizzabagare 🙂 Längst ner finns även ett turborecept på tomatsås att ha på pizzan.
Ingredienser till 2 stora pizzor:
1 rågad tesked bakpulver
4 dl turkisk yoghurt (originalreceptet säger grekisk, men båda funkar)
4 dl mjöl + till utbaket
lite salt
Så här gör du:
- Blanda ihop allt i en bunke, det tar några minuter att få ihop en degen som ska vara lite kladdig men inte fastna på händerna.
- Baka ut till en pizza och lägg på valfri fyllning och baka sedan i ugnen på 225 grader i cirka 10-12 minuter.
Min dotter gjorde en pizza till sig själv med sina favoritingredienser:
Turbotomatsås till pizzan:
3-4 msk tomatpuré
1 tsk oregano
salt och peppar efter smak
vatten
Så här gör du:
- Lägg tomatpurén och kryddorna i en skål.
- Rör ut allt med lite vatten till önskad konsistens.
- Bred på pizzan och lägg sedan på dina ingredienser.
* * *
Detta är inlägg #52 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 15, 2015 | Bröd
Det här är ett traditionellt irakiskt bröd och vanligtvis äter man det till frukost med sylt och ost eller med stekt ägg och tomat. Av det jag har sett i Irak och läser om på nätet så är det sällsynt med mått när man bakar bröd i Irak. Receptet har ofta ärvts i generationer och man har sett hur sin mamma gjort och fått en känsla för innehåll och textur i degen. Grunden till samoon (eller samoun) är jäst, mjöl, olja, salt, socker och vatten. En del tillsätter lite yoghurt i degen som ger en lätt fyllig och syrlig smak på brödet. Samoonbröd kan med fördelas jäsas långsamt.
Det här receptet är en modifikation från dagensmatochbak (instagram) som jag rekommenderar dig att följa om du använder det.
[ingredients title=”Ingredienser, cirka 10 bröd:”]
- 3 msk torrjäst
- 1 msk socker
- 5 dl vatten
- 1 dl olja
- 1 msk salt
- cirka 18 dl vetemjöl
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att blanda ut torrjästen med lite fingervarmt vatten, tillsätt sockret – det hjälper till att få fart på jäsningsprocessen. Låt stå någon minut.
- Nu blandar du i resten av ingredienserna, salt, olja och vetemjöl (ta inte i allt vetemjöl på en gång) och knådar till en deg till den börjar släppa från bunken. Har du en degmaskin – grattis – det här brödet ska nämligen knådas i minst 5 minuter, gärna ännu längre.
- Ställ bunken åt sidan, pudra med lite mjöl och täck med plastfolie eller en kökshandduk. Degen ska nu jäsa i cirka 1 timme.
- Ta fram degen och dela upp degen i knytnävsstora bullar. Baka sedan ut dem i form av en bredare kanot, (inte jättelätt första gången, men har man inte allt för höga etiska krav går det galant – det smakar ju lika bra!). Lägg ”kanoterna” på en plåt med bakplåtspapper och täck med en handduk och låt dem jäsa ytterligare i cirka 45 minuter.
- Pensla med vatten om du vill ha en knaprig yta eller med yoghurt, strö över lite sesamfrön och ställ in plåten i nedre delen av ugnen på ungefär 250 grader i cirka 10 minuter (eller till de börjar få lite färg).
- Ta ut och låt svalna.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #48 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 11, 2015 | Bröd
Oh så gott detta brytbröd! Man kan äta det precis som det är eller som vi gjort nu, doppat i olika röror och såser. Perfekt plockmat eller en mysbricka på kvällen. Vi åt vårt bröd med lite oliver, libanesisk vitlökskräm och olivolja med balsamvinäger. Makalöst gott!
Recept till libanesisk vitlökskräm hittar du här >
Degen till brödet gjordes av vanlig pizzadeg:
50 g jäst
2 tsk socker
1 tsk salt
0,5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
ca 7 dl vetemjöl
Så här gör du:
- Blanda torrjäst med socker och ljummet vatten.
- Blanda sedan i olja, salt och vetemjölk.
- Knåda ihop till en smidig deg och ställ att jäsa på en varm plats i minst 30 minuter.
Chili- och vitlöksblandning:
1-2 röd chili
3 vitlöksklyftor
2 näve persilja
2 näve basilika
Så här gör du:
- Finhacka allt och stek på medelvärme så allt blir glansigt, men akta så det inte bränns!
- Gör små bollar och rulla till avlånga remsor som du sedan rullar i chili- och vitlöksblandningen.
- Gör en ”knut” och lägg i en form. Fortsätt sedan med resten av degen. Lämna lite luft emellan varje ”knytboll” eftersom den jäser ytterligare i ugnen.
- Avsluta med att strössla med lite riven ost över.
- Grädda i ugn på 225 grader i cirka 25 minuter.
* * *
Detta är inlägg #41 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | sep 9, 2014 | Bröd
Kanelbullar är inte irakiskt, inte heller från mellanöstern utan stammar från Nordamerika och norra Europa. Bullen hittade hit på 1920-talet och har sedan dess varit en vanlig syn på våra svenska kafferep. Förr fick man betala 10 öre styck och idag säljs den för runt 15:-.*
För 15 år sedan instiftades Kanelbullens dag av svenska Hembakningsrådet och numera är 4 oktober i almanackan markerad med en kanelbulle.
Här kommer mitt enkla, men väldigt goda recept på kanelbullar. Och har du inga formar hemma – använd sockerkaksformen – det går utmärkt!
Ingredienser cirka 25 bullar:
2 dl strösocker
12 dl mjöl
0,5 tsk salt
0,5 msk kardemumma
5 dl mjölk
125 g smör
1 pkt jäst (färsk eller torr spelar ingen roll)
Fyllningens ingredienser:
100 g smör
1 dl strösocker
3 tsk kanel
Ägg för pensling
Garnera med pärlsocker
Så här gör du:
- Blanda ihop alla torra ingredienserna.
- Smält smöret, häll i mjölken och låt den bli fingervarm. Smula i/häll i jästen och rör ut.
- Häll sedan vätskan över mjölblandningen och låt gå i matberedare i 5 minuter (eller knåda för hand samman en deg).
- Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
- Under tiden gör du fyllningen och blandar ingredienserna noggrant.
- Ta ut degen och forma till den lite och dela degen i två delar och kavla ut. Smeta ut fyllningen på degen och rulla sedan ihop till en avlång rulle. Skär ut bullar och lägg i en sockerkaksform med snittet uppåt.
- Låt stå och jäsa ytterligare 30 minuter.
- Pensla med ägg och strö pärlsocker över.
- Grädda i ugn på på cirka 220 grader i cirka 12-15 minuter. Om du gör kakan i sockerkaksform, tänk på att tillagningstiden blir längre och du kanske får se över gradantalet, alternativt sänka värmen något.
Lycka till och hoppas det smakar!
* Källa: wikipedia.se och Kanelbullensdag.se
by Lisa | aug 11, 2014 | Bröd, Irakiska recept
I Irak äter man bröd till både frukost, lunch och middag. En måltid utan bröd är sällsynt och snudd på en hädelse. Kanske en överdrift men många serverar alltid bröd till måltiderna.
Det allra vanligaste brödet kallas kort och gott för Khubz al Beit som betyder ungefär ”husets bröd” och precis som med många andra rätter i Irak, ser recepten olika ut från hus till hus. Degen sätter man på jäsning strax efter frukost – då finns det nybakat till middag.
Det godaste brödet enligt mig är det som bakas i en speciell tannour-ugn (läs mer här >>). Det går att få till brödet hyfsat bra även i en vanlig ugn eller stekpanna, men riktigt samma sak blir det förstås inte. Och utan tannourugn kan vi inte kalla brödet tannour så därför får det här heta Husets bröd. Men nybakat bröd är ju alltid gott, oavsett hur det har tillagats, inte sant?!
Här kommer nog det enklaste receptet i världen på Khubz al Beit!
Ingredienser, cirka 12 bröd:
3 msk torrjäst/25 g färsk jäst
18-20 dl vetemjöl (man kan blanda i andra mjölsorter om man önskar lite grövre bröd: ex 2 dl råg/16 dl vetemjöl, prova gärna andra varianter som t ex dinkel och vetekli)
0,5-1 msk salt
8 dl ljummet vatten
Så här gör du:
- Blanda ner alla ingredienser och knåda (eller kör i assistenten) till en jämn deg. Pudra lite mjöl över och låt jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.
- Fukta händerna (du slipper klibbet) och dela degen i 20 lika stora bollar och låt jäsa under duk ytterligare 30-45 minuter.
- Välj om du ska tillaga i stekpanna eller på plåt.
I STEKPANNA
Ska du laga brödet i stekpannan så ska det vara en torr panna på hög värme, jag ställde in på 5:an.
- Kavla ut degen till en tunn ”pannkaka” på mjölat bakbord (om du är proffs använder du händerna som en pizzabagare – prova gärna, men det är svårt tycker jag).
- Lyft sedan över ”pannkakan” till stekpannan och stek först på ena sidan till det bildas bubblor i brödet (cirka 1 till 1,5 minuter). Du kan smygkika på undersidan med en stekspade om det ser ok ut. Vänd sedan brödet och låt steka ytterligare 30-45 sekunder. Lyft sedan bort brödet och låt det få svalna.
I UGNEN
Ska du laga brödet i ugnen så ska du använda en torr plåt och ställ in ugnen på 300 grader på grill.
- Ha plåten i ugnen medan du kavlar ut degen till en rund ”pannkaka”.
- Ta ut plåten och lyft över ”pannkakan” till plåten och in i ugnen så högt det gå – tänk på att det ska finnas plats för bubblorna bara.
- Det tar ungefär samma tid att tillaga i ugnen, cirka 2-3 minuter – man får ha lite koll för när bubblorna reser sig går det snabbt till att brödet börjar få färg och är klart att tas ut. Låt därefter brödet svalna på bakduk.
Hoppas du vågar prova!
