by Lisa | dec 9, 2013 | Irakiska recept, Vegetariskt
Dadlar hör till sorten stenfrukter och har odlats i över 8000 år och det finns mer än 1500 sorter. När jag frågar svärmor räknar hon lätt och snabbt upp 15 av sina favoritsorter.
Dadelfrukten är ett avlångt bär och finns i många olika storlekar och färgtoner. Den minsta är omkring 2,5 cm och den längsta cirka 7 cm. Det finns mörkbruna dadlar, rödaktiga och gulbruna som är de allra mognaste. Ju mognare desto sötare. Torkar man dadeln blir den ännu mer söt.
Man skulle kunna odla dadlar i Sverige för palmen tål kyla ända ner till -12 grader. Kanske något för den som har växthus? Fördel om man är bergsklättrare kan tilläggas.
Under Ramadan, muslimernas fastemånad, så bryter de allra flesta fastan med dadlar och leban (yoghurt-dryck).
Vi har även en dadeltradition i Sverige. Vi äter dadlar till jul, kanske inte i lika stor utsträckning som förr i tiden, men jag tror inte ännu att jag sett någon julkorg där dadlar inte funnits med som en ingrediens.
Dadlar kan man äta både färska och torkade. De passar bra till frukost med yoghurt eller fil. Det är vanligt att använda dadelmassa till efterrätter eller bara ersätta kärnan i en dadel med en nöt eller mandel. Man kan doppa dem i choklad och man kan även ha dadelsås i sin matlagning. Mina barn älskar till exempel ris med dadelsås. Min personliga favorit är att doppa dem i tahini (sesam). Åh så gott!
Dadlar sägs ha positiv effekt på hälsan som t ex att det hjälper om man har matsmältningsproblem, blodbrist, stärker tandemaljen, ger snabbt energitillskott, berikar mjölken hos ammande mammor och dadlar delas också ofta ut till kvinnor som nyss fött barn.
Dadlar säljs både direkt på gatan men också i stånd och i butiker, en del så exklusiva så att man först tror de säljer ädelstenar. Nedan är en bild från ett dadelstånd i Iran.
Under Saddams tid stängdes vattenflödena av i södra Irak för att försvåra livet för hans motståndare och det har satt sina spår på mer än ett sätt. På palmerna till exempel syns de åren tydligt genom att stammarna avsmalnat i brist på vatten. Sedan vattnet öppnades upp igen har palmerna återfått sina rätta tjocklek. Vissa träd ser ut som de har midjor på grund av detta.
I oktober 2013 exporterades 17.000 ton dadlar till länder i Asien. Före Iran-Iraq kriget låg siffran på 500.000 ton årligen. * Idag rankas Irak som det sjunde största landet att producera och exportera dadlar. Stora insatser görs nu i landet för att återuppbygga dadelindustrin.
Källa: Iraq business news.
by Lisa | dec 2, 2013 | Irakiska recept
Här kommer ytterligare en favorit, köttfärs med ägg. Det blir nästan som en paj och normalt äter man det med sallad i pitabröd. Den går också bra att äta med kniv och gaffel, då passar t ex friterad/kokt potatis och någon god vitlökssås bra till.
Rätten kan varieras genom att man t ex blandar i ärtor, hackad paprika, majs eller tärnad förkokt/friterad potatis. Man kan blanda i vad man vill och tycker om. Har du inga ägg hemma – bli inte ledsen – det går bra utan ägg också och då äts rätten med fördel med pitabröd eller liknande.
Ingredienser (cirka 4 personer):
300-400 g köttfärs
1 hackad lök
3 hackade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
5 medelstora ägg
2 msk olja
1 krm gurkmeja
1 msk sju kryddor eller curry
1 krm citronsyra (eller noomi basra/torkad lime/citron)
1 tsk kanel
salt & peppar efter smak
Så här gör du:
- Vi brukar tvätta vår köttfärs. Det behöver inte du göra, men om du vill prova och se om det blir någon skillnad i smak tar du köttfärsen och lägger i en sil i kallt vatten. Dela köttfärsen lite med fingrarna och lyft sedan upp silen från vattnet och låt det mesta av vattnet rinna av.
- Lägg köttfärsen i stekpannan tillsammans med lök och vitlök och låt fräsa till allt vatten kokat bort. Tillsätt kryddorna och stek till köttfärsen är genomstekt. Klicka sedan i tomatpurén och blanda noggrant och låt steka på svag värme några minuter.
- Knägg äggen i en skål. Salta och rör om. Nu kan du välja att göra på två sätt. Antingen att sänka värmen på spisen och lägga på ett lock och låta det stå till äggen stelnat. Alternativ två är att ställa in allt i ugnen och hälla äggblandningen direkt på köttet. I annat fall häller du köttfärsen i en ugnssäker form och sedan äggblandningen över. Ställ i ugnen på cirka 200 grader i 20 minuter eller till ägget har stelnat.
Servera med en grönsallad, ät och njut!
by Lisa | nov 24, 2013 | Favoriter, Irakiska recept
Aubergine är en populär grönsak (släkting till potatisen) i Irak och en favorit även i vår familj. Grönsaken återfinns i många irakiska maträtter och ett av våra favoritrecept är just auberginegryta.
Aubergine kan tillagas i alla möjliga former; stekt, rostad, bakad, kokt, gratinerad eller panerad. Ofta tillagas den med olivolja och tomat. Moussaka, den grekiska nationalrätten, är ett välkänt recept där man använder aubergine.
I somras såg jag att man kunde köpa frön och så aubergine själv – något jag ska testa kommande vår! Tänk att få plocka sin egenodlade aubergine!
[ingredients title=”Ingredienser 4-6 personer:”]
- 2 stora aubergine
- Bitar av lammkött
- 1 hackad lök
- 4–5 msk tomatpuré
- Gurkmeja
- Salt
- Citronsyra (eller saften från en citron)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att skala auberginen och skär i cm-tjocka skivor. Salta skivorna på båda sidor och låt ligga minst en halvtimme – det hjälper mot att auberginen inte ska suga åt sig så mycket fett vid friteringen.
- Torka av skivorna och stek dem sedan i olja tills de får fin färg och lägg upp på hushållspapper.
- Gnid in köttet med salt och gurkmeja och bryn sedan bitarna runt om i en kastrull. Tillsätt därefter lök och låt fräsa med tills den blir glansig. Därefter lägger du i tomatpurén och fräser vidare tills allt vatten är borta ur tomatpurén.
- Lägg i aubergineskivorna och fyll på med vatten till det täcker och låt koka till köttet är mört. Rör om lite då och då och se om det behövs mer vatten. Är grytan för tunn kan du ha i lite mer tomatpuré.
- Smaka av med salt och citronsyra.
[/directions]
Serveras med ris eller ät grytan med pitabröd.
by Lisa | nov 24, 2013 | Irakiska recept, Vegetariskt
Bondbönor till frukost är vanligt i hela mellanöstern men kanske allra mest omtyckt i Egypten där den ses lite som en nationalrätt.
Bönor äts alla tider på dygnet, till frukost, lunch men också middag eller som ett litet mellanmål. På restauranger serveras det ofta som meze och du hittar även bondbönan som fastfood på gatan.
I det gamla Egypten, på Faraos tid, åt man bondbönor och det sägs att man har hittat rester och små bruna bönor i de gamla gravkamrarna. Ett välkänt arabiskt ordspråk säger just något i stil med ”Bönor har även tillfredsställt Faraos mun”.
I Irak spelar bönan också en stor roll och rätten Bagilla är mycket populär både till frukost och som snacks.
Vanligtvis tillreder man den torkade bondbönan genom att den får stå i vatten över natten, och på morgonen steks den i olivolja tillsammans med lite lök för att sedan mosas med en gaffel. Bagilla äts nästan alltid med bröd och gott till är stekt eller kokt ägg.
Här kommer en variant för den som blir sugen på morgonen och glömt lägga bönorna i blöt.
Böndipp (cirka 4-6 personer):
1 brk förkokta bondbönor
1 st krossad vitlöksklyfta
2 msk torkad persilja (färsk går så klart också bra)
2 msk olivolja
salt
Så här gör du:
- Öppna burken och häll av lite av spadet från burken i ett glas. Häll ut resten och lägg bondbönorna i en kastrull med oljan.
- Lägg i vitlöken och persiljan och låt steka några minuter på medelvärme. Om röran känns för tjock kan du spä ut med lite av spadet du sparade.
- Mosa bönorna med en gaffel och salta. Smaka av.
- Lägg upp på fat och ringla lite olivolja över. Använd bröd att äta röran med.
by Lisa | nov 8, 2013 | Irakiska recept, Soppor, Vegetariskt
Här kommer ett recept på en snabblagad, enkel men mycket god linssoppa.
Ingredienser (4 portioner):
2,5 dl röda linser
1 st nystan vermicelli (krossad spagetti eller liknande)
1 st finhackad gul lök
1 st kycklingbuljong
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm koriander
1 stänk gurkmeja
cirka 1 liter vatten
Så här gör du:
- Skölj linserna noggrant och låt det koka upp i vatten.
- Lägg därefter i vermicelli, kycklingbuljong, salt, peppar och koriander. Låt koka i cirka 30 minuter.
- Stek löken med gurkmeja i lite olja och lägg sedan dessa i soppan och låt dem koka med de sista 5 minuterna. Smaka av innan servering.
Lycka till!
by Lisa | nov 6, 2013 | Fisk, Irakiska recept
Oh så gott! Det här superenkla receptet måste du pröva, du blir inte besviken!
Jag skrev i ett tidigare inlägg att jag hade ätit en rätt i Sharja, Förenade Arabemiraten, på en irakisk restaurang som bestod av biryani med scampi. Nu har jag fått ihop ett som påminner väldigt mycket om det. Enda skillnaden är att jag har räkor i eftersom jag bojkottar scampi. (Tycker jag du med ska göra – varför du ska göra det kan du läsa om här >>)
Ingredienser (cirka 6 personer):
5 dl ris
1 kg oskalade räkor
2 st finhackade gula lökar
4 st pressade vitlöksklyftor
2 dl blandade grönsaker, ex ärtor, majs och paprika (kan uteslutas)
1 msk salt
0,5 tsk vitpeppar
1 krm gurkmeja
0,5 tsk kanel
0,5-1 tsk korianderfrön
0,5 tsk cayennepeppar
8 msk smör
1 liter vatten
Så här gör du:
- Skölj riset noggrant och ställ i kallt vatten i en halvtimme.
- Skala räkorna. Ta hälften och hacka i småbitar och lägg hackade och hela i varsin skål.
- Smält smöret i en stekpanna och lägg i pressad vitlök och finhackad lök och stek på medelvärme i några minuter så löken blir glansig.
- Häll av vattnet från riset och lägg ner i stekpannan med löken. Fräs under omrörning någon minut.
- Lägg sedan ner alla kryddor inklusive de hackade räkorna samt vattnet. Låt det koka upp och sedan koka under lock på trean i cirka 20 minuter.
- Stäng av värmen, lägg i grönsakerna och rör om och låt stå på eftervärme cirka 30 minuter så att riset fortsätter tillagas i ångan.
- Häll upp på fat och garnera med de hela räkorna.
Smaklig måltid!
