by Lisa | nov 5, 2013 | Favoriter, Irakiska recept
Kikärtan är en böna rik på proteiner, mineraler och kostfiber. De mosar sig inte vid kokning utan ska kokas länge. Kikärtor passar bra i grytor, sallader, soppor och ett måste i hummus och falafel.
I den här grytan kokar man kikärtorna för att sedan slå, mixa eller stompa sönder dem.
Margat Qime äts vanligtvis med ris eller med bröd men funkar även till potatis och spagetti – något mina barn älskar. Rätten kan lagas helt vegetariskt, då utesluter man bara köttet.
Ingredienser (cirka 4-6 personer):
300 g bitar av nöt (märgpipa eller högrev)
2 st gula lökar
2 msk tomatpuré
1 brk krossade tomater (jag använder hela tomater på burk för jag tycker de smakar mer och klipper med sax i burken till kross)
ca 400-500 gr kikärtor (torkade läggs så klart i blöt natten innan, annars går det lika bra med konserverade)
0,5 tsk kanel
1 tsk torkad lime
1 krm kardemumma alt 5-6 kardemummakapslar
2 st lagerblad
1 st grönsaksbuljong
1,2 liter vatten
olja till stekning
salt och peppar efter smak
Så här gör du:
- Hacka löken och stek tillsammans med grytbitarna i lite olja till köttet får lite färg. Salta och peppra.
- Tillsätt sedan tomatpuré och de krossade tomaterna. Lägg i kikärtorna och alla kryddor. Tillsätt 1,5 liter vatten. Låt koka minst cirka 60-90 minuter.
- Kör med stavmixer eller en potatisstamp för att mosa kikärtor och kött beroende på vilken konsistens man gillar och hur stora bitar alternativt slät man vill att grytan ska vara. Glöm inte att ta upp lagerbladen och kardemummakapslarna innan du mixar! Annars blir det väldigt stark smak av kardemumman.
Idag åt vi qime med ris och sallad. Mums!
Tips! Använder man köttfärs och burkkikärtor går det betydligt snabbare att laga till – och det smakar lika gott förstås.
by Lisa | nov 3, 2013 | Bröd, Irakiska recept
Detta är The Mother of Bread enligt mig. Det är en enkel deg och galet gott.
Brödet som har ursprung ända från gamla Babylonien äts i hela Irak och i resten av mellanöstern. Även i nordafrika och vissa delar av Asien bakas och äts tannour-bröd.
Brödet bakas vanligtvis av vitt mjöl, jäst, salt och vatten. Det är ett platt och lite bubbligt bröd som traditionellt rivs i bitar för att doppas i olika såser eller så gör man tashriba av det. Tashriba är rivet bröd som ligger i buljong eller margat.
Vem som helst kan inte göra tannour. Det krävs nämligen en speciell utrustning – en så kallad tannour-ugn. Det är som ett hål i ett ”golv” eller en tunna där man fäster brödet på innerväggen. Underifrån eldar man och gör väggarna riktigt heta och värmen som virvlar uppåt formar bubblorna i brödet.
Men det går att göra äkta tannour-bröd hemma och i Irak finns nog en sådan här gasol-tannour på varenda bakgård. Här kan du också se lite tannour-bröds-action! Brödet bakas snabbt i tunnan och det gäller att inte låta det sitta på väggen för länge.
För oss som saknar grill i golvet eller tunna på bakgården skulle det kanske fungera med en riktigt het stekpanna. Jag har ett recept, men jag måste testa innan jag delar med mig. Jag återkommer med det!
by Lisa | nov 3, 2013 | Irakiska recept
Biryani är en risbaserad rätt som kan varieras genom att man antingen använder kyckling, fisk, ägg, kött eller gör den helt vegetarisk. Namnet biryani kommer från det persiska ordet ”beryan” som betyder friterad/rostad.
Biryani är inte från Irak som jag trodde först och det sägs att rätten skapades i köket hos det indiska kejsardömet Mongulriket* under 1500-talet.
Rätten är populär i hela mellanöstern och varje familj har förstått sitt eget sätt att göra den här rätten.
När jag var i Sharja, Förenade Arabemiraten, smakade jag den godaste biryani jag någonsin ätit – den innehöll scampi och var otroligt läcker för öga och gom. Jag ångrar så att jag inte frågade om recept. Visst ser det gott ut?!
Till biryani använder man basmatiris och härliga kryddor. Man kan lyxa till det med saffran om man vill annars ger gurkmeja en fin färg till riset.
I det här receptet har jag använt köttfärs och gillar man inte det kan man byta till kyckling, tärnat kött, fisk eller ha den vegetarisk. Detsamma gäller egentligen övriga ingredienser också, jag använder här t ex ärtor och russin, men det går lika bra byta ut eller ha extra tillbehör som paprika, majs, vermicelli, lök mm.
När det gäller smaken finns det färdiga biryani-kryddor att köpa i butiker som säljer mat från Mellanöstern. Jag har sett att även Hemköpt har Biryani-krydda från ”Gröna bladet”.
[ingredients title=”Ingredienser för cirka 6 personer:”]
- 5 dl basmatiris
- 1 kycklingbuljong (kan uteslutas)
- 400 g köttfärs (lamm eller nöt)
- 1 gul lök
- 1 vitlök
- 3 potatisar
- 1 dl sultanrussin
- 1 dl ärtor
- 1 msk biryani-krydda (finns i butiken med sortiment från mellanöstern, eller gör din egen irakiska biryani-krydda)
- 1 tsk torkad lime
- salt & peppar efter smak
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med riset. Skölj det noggrant och låt stå minst en halvtimme.
- Potatisen är nästa steg – som du tärnar och kokar eller friterar i olja. Häll av vattnet eller låt tärningar rinna av på lite papper om du friterat dem.
- Därefter hackar du lök och vitlök och steker tillsammans med köttfärsen i en stekpanna med lite olja till den börjar få färg. Krydda med biryani-krydda, lime, salt och peppar och låt steka till den blir färdig. Ta upp köttfärsen ur pannan.
- Häll i någon matsked olja i stekpannan, nu är det dags för ärtor och russinen. De ska inte brynas – bara få bli lite glansiga och öppna upp sina smaker. Häll i köttfärsen och ställ åt sidan.
- Nu kan du koka riset. Häll ett par matskedar olja i en kastrull och ett par bitar gul lök. Låt löken bli svart och ta sedan upp den. Lägg i det avrunna riset och stänk i lite gurkmeja för att ge lite färg. Blanda och rör om då och då till riset känns börjar kännas lite klibbigt. Lägg i 1 msk salt och häll på het kycklingbuljong (eller vanligt kokt vatten med en buljongtärning) så det täcker och någon centimeter över. Rör om noggrant och låt koka på fyran till allt vatten kokat bort. Vrid därefter ner till ettan och låt stå i cirka 20 minuter.
- Innan du blandar samman allt är det gott att stänka lite mald kanel på riset. Rör om noggrant så det sprider sig i hela kastrullen. Blanda sedan ihop köttfärsblandningen, potatisen och riset och lägg upp på ett stort fat.
[/directions]
Serveras med sallad och goda tillbehör till är turkisk yoghurt och dadelsås.
Källa: Wikipedia
by Lisa | nov 3, 2013 | Irakiska recept
Här kommer ett recept på begäran efter att jag postat denna bild av en smarrig kubbe på Facebook.
På bilden är det kubbe gjort av bulgur med en fyllning av köttfärs, persilja och pinjenötter.
Det finns olika degar man kan göra kubbe av men i det här fallet har jag använt bulgur och mitt recept följer här.
Kubbedeg på bulgur (ca 4 personer):
5 dl bulgur (finkornig)
2,5 dl mannagryn
salt och peppar
5 dl hett vatten
Så här gör du:
- Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör om. Häll i det heta vattnet och rör om ytterligare. Låt stå och dra cirka 15 minuter.
- Mixa sedan allt (stavmixer funkar bra) och tillsätt i en stråle mer hett vatten (om det behövs) till det bildas en hållbar deg. Knåda degen en stund med fuktad hand.
* * *
Kubbe kan man forma på olika sätt. Vill du göra tefat tar du en äggstor bit och plattar till den i handflatan och ju tunnar väggar desto godare kobbe. Lägg på fyllningen och vik sedan över degkanterna och nyp ihop. Använd handflatorna och forma till ett tefat.
Vill du få kubben som på bilden tar du en äggstor bit och formar till ett ägg, tryck med pekfingret ner i ena änden och använder fingrarna till att vidga hålet för att få riktigt tunna väggar – ju tunnar vägg, desto godare kubbe. Det kan spricka men det ordnar sig när man sedan formar till den – man kan också laga sprickor med en bit extra deg. När hålet är tillräckligt stort och väggarna tunna fyller du på med fyllning och trycker sedan ihop toppen. I undersidan kan du behöva nypa av lite deg för att få den jämntjock. Forma till en snygg tvåsidig ”kon-boll” eller citron-form kanske visualiserar det bättre.
Ett bra tips är att arbeta med något fuktiga händer, dels klibbar inte degen i handen och det går lättare att forma till sin kubbe.
* * *
Fyllningen:
300 gram köttfärs
1 finhackad lök
1 dl persilja
4 msk pinjenötter (grovhackad mandel går också bra)
1 msk sju kryddor (kan uteslutas eller ersättas med allkrydda)
0,5 tsk kanel
salt och svartpeppar efter sak
Så här gör du:
- Stek köttfärs och lök i lite olja i cirka 10 minuter. Tillsätt kryddorna och låt steka till köttfärsen är klar.
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och blanda sedan pinjenötter och hackad persilja med köttfärsröran. Blanda väl och ta bort från plattan och låt svalna.
När du har alla delar klara är det dags att börja rulla till kobbe och sedan fritera i stekpanna på ganska hög värme. Vänd kubben så den blir gyllenbrun runt om.
Lycka till!
by Lisa | nov 2, 2013 | Irakiska recept, Vegetariskt
Det här är väl inget riktigt recept egentligen, men jag vill ändå berätta om det för det är så gott.
Innan jag mötte irakier så är nog det närmaste jag ätit detta vanliga pommes frites – öhhh… potatis och olja, ingen skillnad alls om man ska hårddra det. ;).
I Irak stektes detta både till lunch och middag och ibland till och med till frukost till barnens stora förtjusning.
De här är nästan farligt goda. Ska jag fritera 4 stora potatisar får jag alltid ta två extra – det kommer nämligen små barnhänder och piper skiva efter skiva.
Friterade potatisskivor passar bra till meze. Ibland lägger vi skivor av potatis och sallad i pitabröd – det blir en enkel lunhch och är något som alla gillar.
Kanske du inte heller testat detta? Gör det – det är en god variant på pommes.
Så här gör du:
Skär skivor av potatis och stek i olja på fyran. Låt dom bli gyllenbruna på båda sidor och lägg sedan upp på papper och låt fettet rinna av.
by Lisa | nov 2, 2013 | Irakiska recept, Ris & gryn
Kubbe på ris (4 pers):
5 dl jasminris
1 stor tärnad potatis
1 msk salt
1 krm gurkmeja (ger lite färg)
1 tsk spiskummin mald (kan uteslutas)
Så här gör du:
Skölj riset noggrant och låt det stå i en halvtimme i kallt vatten (har du bråttom kan du hoppa över det steget, men riset bör åtminstone sköljas noggrant). Häll i gurkmeja, salt och den tärnade potatisen. Häll på kokande vatten så det täcker ris och potatis och någon centimeter över. Låt koka på fyran till vattnet kokat bort. Vrid ner till ettan eller tvåan och låt stå till riset är klart. Kör med mixer (lite tungjobbat, men gör grovjobbet bra) till en deg. Arbeta sedan med fuktad hand i riset så inga klumpar från potatisen finns kvar. Kubbedegen är klar att användas!
* * *
Kubbedeg på bulgur (ca 4 personer):
5 dl bulgur (finkornig)
2,5 dl mannagryn
salt och peppar
5 dl hett vatten
Så här gör du:
Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör om. Häll i det heta vattnet och rör om ytterligare. Låt stå och dra cirka 15 minuter. Mixa sedan allt och tillsätt i en stråle mer hett vatten (om det behövs) till det bildas en hållbar deg. Knåda sedan med handen en stund och känn efter att degen håller ihop. Kubbedegen är klar att användas!
* * *
Kubbedeg på mannagryn (cirka 4 personer):
5 dl mannagryn
1,5 dl mjöl
1 tsk salt
2,5 dl hett vatten
Så här gör du:
Blanda de torra ingredienserna i en skål. Häll sakta ner det kokande vattnet under omrörning, det ska bli lite som play-do-deg. Låt vila i cirka 15 minuter. Kubbedegen är klar att användas!
* * *
