by Lisa | okt 28, 2013 | Bloggen, Irakiska recept
Liksom i lunch och middag ingår bröd även i den irakiska frukosten. Det finns två sorters bröd man äter oftare än andra och det är det man kallar för Khubz – ett platt grillat bröd och Sammon – ett ovalformat bröd.
Till frukost dricker man te och äter bröd tillsammans med smör, sylt eller honung och ost. Det finns också något som kallas för Gejmar (Gaymer) som är en slags tjock, krämig, vit grädde gjort på buffelmjölk. Gejmar brukar man äta tillsammans med honung eller dadelsås (Gaymer Wa Dibis). Man tar en bit bröd och doppar i gejmar och i det söta och stoppar i munnen. Man kan göra sin egen Gejmar genom att vispa grädde hårt och sedan vispa i gräddfil och florsocker, det blir inte som orginalet men ett ok substitut. Recept kommer senare.
En ännu sötare frukost är den man kallar för Kahi. Den är ganska lik baklava och består också av tunn filodeg som vikts flera gånger, penslats med olja och som sedan bakats i ugn och därefter dränkts i sirap (sheera). Kahi kan med fördel ätas tillsammans med Gejmar.
Ibland lagas det varmare rätter, som stekt tomat och ägg som man äter med bröd.
Bönor (bagilla) är också en traditionell rätt som är mycket populär. Det är en speciell typ av böner som över natten får dra i vatten och sedan blandas med olivolja och kryddor till en dipp att doppa bröd i eller gör som en slags tashriba tillsammans med ägg.
Te är som sagt vanligt till frukost, och man använder ofta svart te som får dra länge till det smakar bittert vilket man lättar upp med att tillsätta mycket socker.
Tomat och ägg är något vi äter även hemma i Sverige, men teet har vi bytt ut mot det svenska kaffet.
by Lisa | okt 27, 2013 | Irakiska recept
Kubbe är en väldigt populär rätt världen över och kommer usprungligen från norra Irak. Därifrån har den vandrat ut till länder som Israel, Turkiet och nu ända bort till Sverige. 😉
Den israeliska kubben verkar oftare vara gjord av mannagryn medan man i Irak oftare gör den på bulgur eller ris.
Idag har jag lagat kubbet hamed för första gången och passade då på att pröva både deg av bulgur och av mannagryn och tycker nog att bulgur-varianten är något godare än den som är gjord på mannagryn. (I det här receptet hittar ni bulgur-varianten).
Som stressad småbarnsmamma har jag inte gjort såsen/buljongen från grunden utan ”fuskat” och använt kycklingbuljongtärningar. Så jag kan intyga att det funkar men är alldeles säkert godare med ”riktig” buljong. Nå, det får bli till nästa gång. (I originalrecept på kubbe hamed används tomat, men eftersom den ingrediensen saknades i mitt skåp får ni här ett recept utan).
Kubbedeg på bulgur (ca 4 personer):
5 dl bulgur (finkornig)
2,5 dl mannagryn
salt och peppar
5 dl hett vatten
Så här gör du:
Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör om. Häll i det heta vattnet och rör om ytterligare. Låt stå och dra cirka 15 minuter. Mixa sedan allt och tillsätt i en stråle mer hett vatten (om det behövs) till det bildas en hållbar deg. Knåda runt en stund. Gör äggstora bollar och använd händerna till att platta till bollen i handflatan och lägg sedan 1 msk fyllning – vik sedan upp kanterna och forma till ett tefat.
Fyllning till kubbe:
300 g köttfärs
1 finhackad lök
1,5 tsk sju kryddor
1 krm kanel
1 msk salt
1 tsk peppar
2 msk pinjenötter
0,5 dl hackad persilja
olja till stekning
Så här gör du:
Stek löken och köttfärsen i lite olja till färsen blir brynt, krydda och låt fräsa en stund till så smakerna sätter sig. Blanda ner pinjenötter och persiljan och rör runt. Ställ sedan undan för att svalna.
Kycklingbuljong
1,5 dl vatten
3 st kycklingbuljongtärningar
saften av 2 citroner
salt efter smak
persilja till garnering
Så här gör du:
Lägg allt i en kastrull och låt koka upp. Lägg ner kobbarna och låt koka 3-4 minuter. Häll upp på fat och servera.
Äts tillsammans med bröd och sallad.
by Lisa | okt 26, 2013 | Irakiska recept, Vegetariskt
Tepsi (tepsi bedinjan) är en mycket populär rätt i hela Irak. Rätten består i regel av aubergine, potatis, lök tomater och vitlök. Tepsi kan lagas med färs, kött eller kyckling eller som vi har gjort här – helt vegetarisk.
Tepsi äts med fördel tillsammans med bröd men passar så klart även till ris. Gott till är sallad och gärna något salt. Vi brukar blanda ner saltgurka i salladen eftersom det är något hela familjen tycker är gott.
Ingredienser (ca 4–6 personer):
2 st aubergine
3 st potatis
2 st lök
3 st tomater
2 st paprika
1 st squash
2 citroner
ett par deciliter rapsolja till stekning
salt och peppar
Sås:
2 msk tomatpuré
4-5 dl kokande vatten
1 tsk citronsyra (eller saften från en citron)
salt och peppar
ev 1 buljongtärning
Så här gör du:
- Skär alla ingredienser i centimetertjocka skivor. Stek varje grönsak för sig.
- Börja med potatisen och stek den i lite olja på båda sidor till den fått färg. Ta sedan upp och lägg på papper och låt fettet rinna av. Fortsätt sedan med nästa grönsak.
- Lägg potatis i botten och fyll sedan på med ett lager grönsak och lägg citronerna överst. Salta och peppra mellan lagren.
- Häll över såsen och täck med folie och ställ i ugnen i 200 grader i cirka 40 minuter.
Servera med sallad och bröd eller ris.
by Lisa | okt 22, 2013 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Halawat sha’riyya är en omtyckt efterrätt som består av vermicelli, (en slags tunn spagetti), socker, kardemumma och ev smaksättare. Det är inte bara i Irak man äter detta, även i Indien är söt spagetti en favorit.
Rätten ser enkel ut men är överraskande god. Under månaden Ramadan brukar den serveras varje dag.
Ingredienser (4 personer):
1 msk smör
1 msk rapsolja
6 st vermicelli-nystan
5 dl varmt vatten
2 dl socker
0,5 tsk kardemumma (egenmald ger bäst smak)
Valfri smaksättare; 1 kapsyl rosvatten/apelsinvatten, krossade valnötter eller pistagenötter.
Så här gör du:
- Smält smör och olja i en kastrull.
- Fördela nystanen i kastrullen (använd handen och krossa försiktigt). Nu ska vermicellin sakta stekas bruna under omrörning. Se upp så de inte bränns.
- Häll i 5 dl kokande vatten och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda med lock i cirka 5 minuter
- Tillsätt socker, kardeumma (och ev smaksättare). Rör om så allt blandas och låt det sedan under lock ytterligare några minuter till all vätska är borta. Fortsätt till Vermicellin ser blank ut och känns ”kladdigt”.
- Lägg upp vermicell och servera eller strössla med krossade pistagenötter innan servering.
by Lisa | okt 20, 2013 | Irakiska recept
Ingredienser till irakisk bamje
”Bamje” är arabiska och betyder okra, vilket är huvudingrediensen i denna gryta. Okra är lite speciellt, det har en förmåga andra grönsaker saknar – ett naturligt förtjockningsmedel.
Okra finns att köpa både fryst, torkad och färsk. I somras var maken rar och tog med sig hem färsk okra från Irak. Det var spännande att få prova på att laga till. Här hemma köper jag annars alltid den frysta varianten och väljer då helst ”size zero” eftersom jag tycker de större kan bli lite träiga i konsistensen.
Fryst okra som fått tina i kallt vatten innan det ska ner i grytan.
Okra kan lätt bli lite slemmig om man kokar den för hårt så att skalet spricker och fröna trillar ut. Många gillar grytan lite slemmig men själv föredrar jag något mellanting, inte för mycket men heller inte för lite så okran känns hård. Det är bra att titta till okran lite då och då under tillagningen så att den inte överkokas och att man tar bort kastrullen från plattan när rätten är färdigkokt.
Bamje är en kötträtt men kan med fördel lagas vegetarisk. Bli inte avskräckt av all vitlök – man kan inte ha i för mycket vitlök i bamje!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 pkt okra
- lammbitar (1 per portion, men kan också uteslutas)
- 1 hackad lök
- 1 hel hackad vitlök
- 4-6 hela oskalade klyftor vitlök (man kan inte ha för mycket vitlök i bamje!)
- 3-4 msk tomatpuré
- 0,5 pressad citron / citronsyra
- olja
- salt efter smak och ev lite svartpeppar
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Tina bamjen och skölj av den i kallt vatten.
- Fräs lammbitarna runt om i lite olja. Tillsätt sedan lök och hackad vitlök och fortsätta fräsa till löken blir lite genomskinlig. Tillsätt tomatpurén, rör om noga och sätt på lock och låt fräsa någon minut till.
- Häll på vatten så det täcker, lägg i vitlöksklyftorna och låt koka cirka 45 minuter.
- Lägg i okran och citronsaften och fyll på med vatten om det behövs. Låt sjuda på trean i cirka 45 minuter. Titta till grytan lite då och då så inget fastnar i botten och känn på okran med en sked om den är klar.
- Smaka av med salt och svartpeppar och tillsätt eventuellt lite mer pressad citron eller citronsyra.
[/directions]
Serveras med ris eller häll över rivet bröd och ät som ”tashriba”.
by Lisa | okt 19, 2013 | Favoriter, Irakiska recept, Ris & gryn
Kubbe, älskade kubbe! Omtyckt av stora och små, perfekt plockmat och en given plats på meze-bordet. Kubbe kan man äta som den är eller lägga i bröd tillsammans med lite sallad.
Rätten går att göra av ris, potatis och bulgur och kan fyllas med kyckling, kött, vegetariskt och fisk med olika kryddningar av t ex örter och nötter.
Storleken kan också varieras, allt från hela ugnsformar till små runda som ryms i handen. De kan friteras, stekas, kokas eller tillredas i ugn och varje familj har förstås sitt speciella recept på kubbe.
Det sägs att ju tunnare skal man kan göra på sin kubbe, desto skickligare kock är man! Mina är ganska så tjocka om jag jämför med mina svägerskors, så jag har lite kvar att träna på.
När man ska göra kubbe av ris rekommenderar jag jasminris. Rundkornigt ris går också bra. Basmati kan man också använda, men då brukar få tillsätta lite mjöl för att degen ska hålla ihop.
Här kommer ett enkelt recept på riskubbe, fylld med lammfärs, ärtor och russin.
Ingredienser till cirka 15 kubbe:
5 dl jasminris
1 stor tärnad potatis
1 krm gurkmeja
1 msk salt
1 krm spiskummin
Fyllning:
200 g köttfärs
1 hackad gul lök
1 hackade vitlöksklyftor
1 msk kubbe-krydda
1 krm kanel
1 tsk torkad lime (noomi basrah)
salt och peppar efter smak
1 dl ärtor
0,5 dl gula russin
olja till stekning och fritering
Så här gör du köttfärsblandningen:
- Stek köttfärsen i olja med lök och vitlök.
- Krydda med kubbe-krydda, kanel, torkad lime, salt och peppar. Stek köttfärsen färdig och lätt sedan upp på fat.
- Nu kan du fräsa på ärtor och russin i lite olja. Se upp så att de inte bränns. De ska bara snabbt stekas.Lägg tillbaka köttfärsen och blanda väl. Ställ åt sidan och låt svalna.
Så här gör du riset:
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten, gärna en halvtimme.
- Häll av vattnet från riset och lägg över riset i en kastrull. Häll i potatistärningarna, gurkmeja och salt och kokande vatten så det täcker och någon centimeter över riset. Blanda väl.
- Låt koka på fyran till allt vatten kokat bort.
- Lägg i spiskummin och kör med mixer i riset (eller knåda för hand) till det blir en ganska jämn deg och ställ sedan för att svalna.
Dags att rulla till kubbe:
- Ha en bunke med vatten bredvid som du blöter handen i mellan rullningarna.
- Fukta händerna och ta en lagom mängd deg och rulla till en boll och platta sedan ut i handflatan.
- Lägg på 1 msk fyllning och vik upp och tryck ihop kanterna runt om. Se till att sprickan är väl tillsluten och forma sedan till en platt boll. Lägg på plastfolie.
- När alla är färdigrullade friterar du dem på båda sidor i mycket olja i en het stekpanna. (Lägg inte i för många i stekpannan.) Lägg sedan upp dem på papper där oljan får rinna av.
Här kan du se Amal i programmet från Rosengård göra sin kubbe.
