Dolma är en trevlig rätt, man kan äta den kall eller varm, som tillbehör eller som en hel måltid. Smaken skiljer också bland dolma, sura, välkryddade eller milda smaker av t ex örter. Ris brukar vara basen men sedan varieras innehållet lätt; kött eller vegetariskt, svamp eller bönor. Det är bara fantasin som sätter gränser och vad man själv gillar som avgör. Höljet till dolma varierar också, det kan bestå av t ex vinblad, vitkål, lök, tomat, aubergine, zucchini, potatis…
Idag testade jag att göra dolma på färska vinblad för första gången. Det var lite knepigare att hålla ihop dolmen men resultatet blev lika bra om inte bättre än med konserverade/vacuumförpackade vinblad. Denna gång blev det vegetariska dolma med fyllning av ris, paprika, mynta och persilja och en hel del lök. Gott!
Du behöver också
Potatis (eller vinblad) till botten av kastrullen för att det inte ska bränna fast.
Tallrik som ska fungera som tyngd på dina dolma, detta för att dolman inte ska vecklas upp av det kokande vattnet.
Så här gör du:
1. Skölj riset noga och väl och låt stå cirka 20 minuter, gärna längre.
2. Tvätta av vinbladen noggrant.
3. Hacka lök, vitlök salladslök, paprika och blanda med riset. Finhacka mynta och persilja och blanda ner med riset. Lägg i salt och pressa över citron och häll i granatäppelsirapen.
4. Skala potatis och skiva 1 cm skivor (eller använd vindblad) och fyll botten av kastrullen.
5. Skär bort eller klipp av stjälken på vinbladet. Lägg 0,5-1 msk av blandningen på bladet, vik över stjälkkanten över blandningen och sedan sidokanterna, fortsätt sedan rulla så spänt du kan. Placera rullen i kastrullen och fortsätt med nästa. Packa dina rullar tätt, tätt.
6. Dags att blanda ”såsen”! Rör ut tomatpurén och saltet med lite hett vatten – se till att inga klumpar av tomatpurén finns kvar. Häll sedan såsen över dolman och häll sedan olivoljan över. Häll på kokande vatten till det täcker. Lägg på ditt fat så att dolman ligger kvar. På med lock och låt koka på medelvärme i cirka 60 minuter. När vattnet kokat bort kan man låta dolman stå på ettan och ”gosa” till sig till det är dags att äta.
Här kommer ett recept på libanesisk vitlökskräm. Receptet är ett klassiskt och som många libaneser lagar till krämen. Krämen är len, stark och supergod! Du kan ha den till precis allt kött – fördel ihop till grillat förstås. Vi åt den tillsammans med ugnstekt kyckling – suveränt gott!
Libanesisk vitlökskrämer
Vitlökskräm med äggvita
6 pressade vitlöksklyftor
3-4 dl rapsolja
1 tsk salt
1 ägg vita
1 msk kallt vatten
Lite citronsaft
Så här gör du:
Riv vitlöken på ett rivjärn och blanda samman med saltet.
Droppa ner lite olja samtidigt som du kör med handmixern. När det blir grötaktigt häller du i äggvitan och mixar tills det blir som skum.
Häll med en tunn stråle ner hälften av oljan samtidigt som du mixar till det börjar bli fluffigt. Ha tålamod.
Häll i det kalla vattnet fortsätt mixa och ha mixen igång och fortsätter hälla ner resten av oljan i en tunn stråle sakta.
Sist tillsätter du citronjuice.
Vitlökskräm utan äggvita
3 st vitlöksklyftor
2,5 dl raps olja
0,5 tsk salt
några droppar av citronen
2 tsk kallt vatten
Så här gör du:
Riv vitlöken på ett rivjärn och blanda samman med saltet.
Häll med en tunn stråle ner av oljan sakta samtidigt som du mixar till det börjar bli fluffigt. Se till att oljan går in i vitlöksmassan innan du häller på mer. Ha tålamod.
Droppa i citronjuicen och tillsätt det kalla vattnet.
Tips! Skulle vitlökssåsen skära sig kan du pröva att tillsätta ytterligare 0,5 msk vatten och mixar det.
Det här är ett av mina första minnen i min bekantskap med det irakiska köket. Det var spännande minns jag, kombinationen med de gröna små bönorna och sedan något jag aldrig smakat förut – dadelsås – som är ett måste som den serveras i de södra delarna av Irak. Yoghurt till blir pricken över i:et.
Idag lagar vi inte den här rätten lika ofta, men nu var det dags och smaken var precis som jag minns den!
Ingredienser: 4 dl mungbönor 4 dl basmatiris 1 gul lök 0,5 tsk gurkmeja 1 nypa spiskummin 1 msk salt
Så här gör du:
Skölj av mungbönorna och lägg i kastrull och koka i cirka 40 minuter.
Skölj bort all stärkelse från riset och låt stå i kallt vatten.
Finhacka löken och lägg tillsammans med lite matolja, gurkmeja och spiskummin och låt fräsa glansigt, låt det ej brännas.
Tillsätt mungobönorna och riset och häll på kokande vatten.
Idag provade jag lite annan fyllning på dolma – vegetarisk med ris, kikärtor, valnötter, mynta och massor med citron. Precis som det ska vara i en irakisk dolma. Här tog jag bara två citroner men man kan öka på med lite mer om man gillar dem sura. De blev riktigt goda så de här kommer jag att göra igen.
Potatis till botten av kastrullen för att det inte ska bränna fast.
Tallrik som ska fungera som tyngd på dina dolma, detta för att dolman inte ska vecklas upp av det kokande vattnet.
Så här gör du:
Skölj riset noga och låt stå cirka 20 minuter, gärna längre.
Skölj vinbladen om det behövs.
Finhacka salladslök, vitlök, kikärtor, valnötter, persilja, gula lökar noggrant. Blanda ihop med riset och häll över citronen från apelsinerna och granatäppeljuicen, häll på mynta, salt och peppar.
Skala potatis och skiva 1 cm skivor och fyll botten av kastrullen.
Nu till det roliga! Har du gjort sushi klarar du detta galant! Veckla ut vinblad och skär bort stjälken. Lägg 0,5-1 msk av blandningen på bladet, vik över stjälkkanten över blandningen och sedan sidokanterna, fortsätt redan rulla så spänt du kan. Placera rullen i kastrullen och fortsätt med nästa. Packa dina rullar tätt, tätt.
Dags att blanda ”såsen”! Rör ut tomatpurén och saltet med lite hett vatten – se till att inga klumpar av tomatpurén finns kvar. Häll sedan såsen över dolman och häll sedan olivoljan över. Häll på kokande vatten till det täcker helt. Lägg på ditt fat så att dolman ligger kvar. På med lock och låt koka på fyran i cirka 45-60 minuter. När vattnet kokat bort kan man låta dolman stå på ettan och ”gosa” till sig till det är dags att äta. Min dolma brukar stå minst 1,5 timme på spisen.
Här kan du se hur man rullar dolma. Ta lite mindre fyllning äv vad som visas i filmen bara. De riskerar att öppna sig om man inte packar dem tätt eller har en ordentlig tyngd som håller dem på plats.
Mozarella äts även i Irak och vanligt är att man formar osten till långa ”fingrar” och doppar i ägg och ströbröd som man sedan friterar. Gott att t ex doppa i rhode island-sås och ha en fräsch sallad till.
Det här receptet är lite annorlunda och går att variera i smak om man lägger t ex pesto eller annat man gillar mellan brödskiva och osten. Det här receptet är naturell eftersom jag gillar lite rena smaker, balsamvinägern som ringlas över räcker gott och väl.
Ingredienser 1 person:
4 rostbröd
1 boll mozarella
lite mjöl
1 ägg
10 cm zucchini
lite parmesanriv
sallad valfri, på bilden isbergssallad, ärtskott och körsbärstomater
balsamvinäger
Så här gör du:
Dela mozarellan i tunna skivor. Det ska räcka så du kan täcka två brödskivor.
Lägg på de sista brödskivorna ovanpå och du har nu två dubbla mackor.
Tryck med handen på mackan lite försiktigt och platta till den, så att den håller ihop när du lyfter den.
Skär av kanter så det blir snyggt.
Doppa mackan runt om i ägg och sedan mjöl.
Fritera i en stekpanna, cirka 3-4 minuter på varje sida.
Lyft över på hushållspapper och låt överflödig olja rinna av.
Skär zucchini i skivor och lägg lite riven parmesan mellan två skivor och fritera. Det är lite knöligt att fritera på andra sidan, men funkar om man har en kökspincett och lyfter försiktigt.
Lyft över på hushållspapper och låt överflödig olja rinna av.
Idag testade jag att göra dolma på färska vinblad för första gången. Det var lite knepigare att hålla ihop dolmen men resultatet blev lika bra om inte bättre än med konserverade/vacuumförpackade vinblad. Denna gång blev det vegetariska dolma med fyllning av ris, paprika, mynta och persilja och en hel del lök. Gott! 
