Månad: oktober 2013
-
En bra grunddeg för piroger
Det här receptet vet jag inte var det kommer från, men det är enkelt och oftast har man alltid detta hemma – särskilt om man har några paket torrjäst i skafferiet. Det är en riktigt bra pirogdeg och omöjlig att misslyckas med. Ingredienser till degen: 6 dl fingerljumt vatten ca 1 kg mjöl 1 pkt…
-
Lax finns inte Irak
Rubriken kanske inte är riktigt sann, jag har inte varit i hela landet. Men i de delar vi besökte hade få smakat lax och många kände inte till fisken. Dock importeras norsk lax till Mellanöstern. När vi var i Kuwait fanns lax att köpa färsk i delikatessdelen i de större mataffärerna. Vi försökte få tag…
-
Sju kryddor – mellanösterns vanligaste krydda?
Sju kryddor hittar man nog i vartenda arabiska hem, liksom i vårt halvarabiska hem. Det är en klassisk och mycket populär krydda som har sitt ursprung i Mellanöstern. Man använder kryddan till allt möjligt, kött, kyckling och även ris ibland. Smaken kan man beskriva som… kryddig. 🙂 De sju kryddorna som finns i blandningen är…
-
Besöket i träskmarken
I våras åkte hela familjen till Irak. Det var min första resa till Irak så jag var lite spänd på vad jag skulle få vara med om. Vår resa pågick i cirka två månader och vi hann med en hel del under den tiden. Ett minne som jag vill dela med mig av är när…
-
Berberisbär (zereshk)
Berberis smakade jag första gången hos goda vänner. De hade garnerat riset med de röda, sura bären och det gav en fin kontrast både färgmässigt och smakmässigt. Berberis är en gammal läkeväxt och har använts för att sänka hög feber och att lindra urinvägsbesvär (som många drycker som är sura sägs göra) och påstås också…
-
Lite festligare ris med lök, russin och vermicelli (pasta)
Det här är ett riktigt gott ris! Just kombinationen av stekt lök, russinens sötsura smak och det varma riset som kokats i kycklingbuljong och sedan kryddats med kanel… ja, jag blir hungrig bara när jag skriver det här. Du måste pröva om du inte redan ätit detta ris! Extra gott blir det med någon tesked…
-
Små pannkakor med vaniljkräm (Qatayef/Atayif bi Ashta)
Jag har har alltid trott att Atayif ursprungligen kommer från Libanon men Wikipedia säger att rätten härstammar ända från Fatimid-kalifatet (år 909–1171) som då täckte en stor del av Nordafrika, ända från Röda havet i öst till Atlantiska Oceanen i väst. Atayif kunde man köpa av gatuförsäljare och det var säkerligen ett favoritsnack för många. 🙂…
-
Kokt hel kyckling med festris
Detta är en favorit för hela familjen. Kycklingen får härliga smaker av kardemumma, vitlök och lime. Riset blir också otroligt gott eftersom det kokat i kycklingbuljong och tillsammans med sötman från löken och russinen får det en ljuvlig smak. Börja med att skölja riset. När kycklingen är kokt är det dags att göra riset. Ingredienser…
-
Grönkål- och äppelgranatssallad
Ibland när man experimenterar får man ringa efter pizza, andra gånger blir det bara så trevligt! Som idag, då gjorde jag sallad på grönkål och äppelgranatkärnor – det blev en väldigt fräsch smak! Ingredienser: grönkålsblad äppelgranatkärnor isbergssallad avokado purjolök salt olivolja vinäger Så här gör du: Skölj grönkålen och skär bort stammen, finhacka kålen noggrant.…
-
Custard (castar)
Custard innehåller lite olika saker beroende på var man köper det. I England till exempel är custard något helt annat än den custard man kan köpa i de orientaliska livsmedelsaffärerna. Custard, eller castar som efterrätten kallas, görs av ett färdigblandat pulver som består av majsmjöl, ”tjock vaniljsås-smak”, salt och färgämne (enligt ingredienserna på förpackningen). Mjölet…
-
Persilja (baqduunis)
Persilja används flitigt i hela mellanöstern. Vissa maträtter går inte att laga utan denna ört så den ger verkligen ett starkt bidrag trots sin ganska blygsamma smak. Jag använder den storbladiga varianten som heter slätpersilja. Det var längesedan jag köpte vanlig krusbladiga persilja eftersom vi äter sådana stora mängder och den krusbladiga säljs i så…
-
Granatäpple (romane)
Granatäpple är nog världens vackraste frukt. Skalet är hårt, vackert gulrött läderartat och när man öppnar frukten och får se de vackra kärnorna som påminner om ädelstenar får man en föraning om Paradiset. Det påstås att en av kärnorna i ett granatäpple leder till Paradiset. Granatäpple växer vilt bland annat i Turkiet och Irak men…
-
Bache, nationalrätten
Obs! Läs inte detta om du inte vill se slaktbilder av får eller är kräsmagad. ”Bache” är en maträtt som jag inte har lagat och inte heller kommer att pröva på. Jag har blundat och smakat och tycker att det är gott, men för mig som inte är van vid så detaljerade djurdelar har svårt att njuta…