Dahina är ett traditionell irakiskt bakverk som påminner lite om en väldigt söt kola. Det sägs att den bästa dahinan säljs i Najaf, södra Irak och många kallar också rätten för ”halawa Najafiyya”. De som besöker Najaf har alltid förväntningen på sig att de ska ta med dahina hem till familj och vänner.
Prova gärna att smaksätta dahinan med t ex lite lakritspulver – jättegott!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
2,5 dl mjölk
2,5 dl rapsolja
3 dl socker
2 msk dadelsirap (eller honung)
5 dl mjöl
1 tsk mald kardemumma
3-4 dl kokosflingor
2 dl valnötter (kan uteslutas)
aluminiumfolie
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du: ”]
Blanda mjölk, rapsolja, socker och dadelsirap i en kastrull och koka upp. Låt den försiktigt koka i cirka 10 minuter under omrörning.
Ta av kastrullen från plattan och använd elvisp för att blanda i mjölet, ta i lite i taget. Avsluta med att lägga i kardemumman och rör om.
Smörj en form (eller använd bakplåtspapper) och strössla med ungefär hälften av kokosflingorna. Ringla sedan smeten över kokosflingorna. Vill du ha valnötter i – tryck ner halvor på lagom avstånd från varandra. Avsluta med kokosflingorna överst.
Täck formen löst med folie och ställ in i ugnen på 170 grader i cirka 45 minuter.
Ta ut och låt dahinan svalna helt, skär sedan ut fyrkanter och servera.
Det är bra när man har lite att göra hemma, då slår experimentsinnet på. Det här en god och lite seg kaka gjord på mandelmjöl, nötter och dadlar. Inget socker alls i degen.
Ingredienser för cirka 12 kakor:
6 dl mandelmjöl
10 färska dadlar
1 näve pistagenötter
1 näve valnötter
0,5 dl vispgrädde
1 nypa salt
Så här gör du:
Mixa ihop pistagenötter, valnötter och dadlar.
Blanda samman mandelmjöl, grädden och nöt- och dadelmixen.
Forma till en avlång rulle, täck med plastfolie och låt stå kallt i kylskåpet i cirka 30 minuter.
Ta ut och skär 1 cm tjocka kakor. Forma till en boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till bollen till en kaka.
Ställ in i ugnen på 175 grader i cirka 10–15 minuter.
* * * Detta är inlägg #20 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
Skär en skåra i varje dadel och plocka ur kärnan. Stoppa i en valnöt i varje dadel.
I en stekpanna smälter du smöret och tillsätter mjölet. Stek på medelvärme till det börjar få lite färg. (Smeten ska vara ganska tunn så känns det tjockt tillsätt lite mer smör.)
Lägg i dadlarna och stek vidare några minuter.
Finhacka pistagenötterna. Lägg upp dadlarna i skål och strössla sedan med pistagen över dadlarna.
Idag provade jag lite annan fyllning på dolma – vegetarisk med ris, kikärtor, valnötter, mynta och massor med citron. Precis som det ska vara i en irakisk dolma. Här tog jag bara två citroner men man kan öka på med lite mer om man gillar dem sura. De blev riktigt goda så de här kommer jag att göra igen.
Potatis till botten av kastrullen för att det inte ska bränna fast.
Tallrik som ska fungera som tyngd på dina dolma, detta för att dolman inte ska vecklas upp av det kokande vattnet.
Så här gör du:
Skölj riset noga och låt stå cirka 20 minuter, gärna längre.
Skölj vinbladen om det behövs.
Finhacka salladslök, vitlök, kikärtor, valnötter, persilja, gula lökar noggrant. Blanda ihop med riset och häll över citronen från apelsinerna och granatäppeljuicen, häll på mynta, salt och peppar.
Skala potatis och skiva 1 cm skivor och fyll botten av kastrullen.
Nu till det roliga! Har du gjort sushi klarar du detta galant! Veckla ut vinblad och skär bort stjälken. Lägg 0,5-1 msk av blandningen på bladet, vik över stjälkkanten över blandningen och sedan sidokanterna, fortsätt redan rulla så spänt du kan. Placera rullen i kastrullen och fortsätt med nästa. Packa dina rullar tätt, tätt.
Dags att blanda ”såsen”! Rör ut tomatpurén och saltet med lite hett vatten – se till att inga klumpar av tomatpurén finns kvar. Häll sedan såsen över dolman och häll sedan olivoljan över. Häll på kokande vatten till det täcker helt. Lägg på ditt fat så att dolman ligger kvar. På med lock och låt koka på fyran i cirka 45-60 minuter. När vattnet kokat bort kan man låta dolman stå på ettan och ”gosa” till sig till det är dags att äta. Min dolma brukar stå minst 1,5 timme på spisen.
Här kan du se hur man rullar dolma. Ta lite mindre fyllning äv vad som visas i filmen bara. De riskerar att öppna sig om man inte packar dem tätt eller har en ordentlig tyngd som håller dem på plats.
