by Lisa | mar 19, 2016 | Favoriter
Kebab kobide är en underbar rätt från Iran. Den består av färs, antingen nöt eller lamm eller en blandning av de båda. Kebab kobide smakar allra bäst när det grillas över en riktig eld, men det går faktiskt utmärkt att laga till det i ugnen hemma.
Grundreceptet till kebab kobide är köttfärs, salt, svartpeppar och lök – därefter kan man variera smaksättningen i det oändliga, t ex finhackade tomater, finhackad persilja, ägg, vitlök, saffran, paprika och spiskummin. Jag tycker det räcker gott med finhackad persilja och några bitar vitlök.
Som ni kanske läst förut gillar jag mat man kan äta med händerna och kebab kobide är onekligen en sådan rätt. Att stoppa lite kebab i ett pitabröd med storbladig persilja och fint strimlad röd lök… åh så gott! Vill du äta kebab kobide med ris ska du så klart laga det på persiskt vis, recept hittar du här.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 kg nötfärs
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 rejäl näve storbladig persilja
- salt
- svartpeppar
- tomat som tillbehör
- pepperoni som tillbehör
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Finhacka lök och vitlöksklyftor eller riv på ett rivjärn (grova sidan). Finhacka persiljan noggrant och blanda sedan väl samman allt med köttfärsen.
- Salta och peppra rejält (smaka gärna av), låt sedan köttfärsen stå i cirka i kylen i cirka en halvtimme (då blir det lite lättare att jobba med den).
- Fukta händerna och forma sedan avlånga kebaber och platta till dem något. Lägg dem sedan på en plåt med aluminiumfolie eller bakplåtspapper.
- Använd ett finger eller något annat att markera linjer på kebaben, men tryck inte helt igenom.
- Lägg tomater (hela eller delade) mellan kebaberna och finns det plats för pepperonin lägg dit dem också.
- Grilla i ugnen på 200 grader i 20 minuter. Ta ut och vänd på kebaberna och ställ in i ugnen och grilla ytterligare 20 minuter.
[/directions]
by Lisa | mar 16, 2016 | Irakiska recept, Såser & röror, Vegetariskt
Nästa gång du äter vattenmelon, kasta inte bort skalet utan spara skalet och koka en irakisk marmelad av det. Att använda skalet från vattenmelon är kanske nytt för oss som bor i Sverige men i en del länder är det inte ovanligt att man gör så kallad ”pickles” av det.
Nawal Nasrallah heter författaren till en fantastisk kokbok – ”Delights from the Garden of Eden”. Boken innehåller förutom recept också mycket historia och kultur om Irak. I Nawals bok finns ett recept på vattenmelonmarmelad som tillagas enligt en gammal metod. Marmeladen tillagas i flera steg och ska stå och vila över natten innan sista steget. Jag har testat Nawals recept och det blir en helt fantastisk chunky marmelad som passar perfekt till geymar.
Det går att förkorta tillagningstiden genom att använda syltsocker. Och det har jag testat här. Jag prövade också att göra marmeladen lite mindre söt och tillsatte både mer citron och lime – det blev jättegott och passar mina svenska smaklökar perfekt! Du hittar Nawals recept längst ner om du vill prova på slow cook-metoden.
[ingredients title=”Ingredienser till enkelt recept:”]
- 1 kg vattenmelonskal (behåll lite av det röda också)
- 1 citron
- 1 lime
- 3 kardemummakapslar
- 2 dl syltsocker
- vatten
- ev honung som ytterligare smaksättare/sötma
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skala bort det gröna från skalet och skär i mindre bitar. Du kan senare använda en mixer för att få ner storleken på bitarna.
- Häll på vatten så det nästan täcker. Låt koka upp och sjuda i cirka 30 minuter.
- Lägg ner kardemummakapslarna, ev honung, riv zest från citronen och limen och tillsätt även ett par matskedar vardera från lime och citron. Låt koka vidare så att vattnet reduceras.
- Kör med mixern (om det behövs) till en chunky konsistens.
- Tillsätt 2 dl syltsocker och låt sjuda cirka 5 minuter.
- Häll upp på glasburk och förvara kallt.
[/directions]
Marmelad kokt enligt slow cook metoden.
[ingredients title=”Ingredienser till slow cook marmelad:”]
- 1 kg vattenmelonskal (enbart det vita)
- 6 dl socker
- 1 dl honung
- rivet skal från 1 citron
- 2 msk citronjuice
- 5 kardemummakapslar
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du: ”]
- Skala vattenmelonen från det gröna yttersta skalet. Tärna sedan det vita köttet.
- Lägg vattenmelontärningarna i en kastrull och häll på vatten så det täcker. Låt koka upp och sjuda i cirka 30 minuter.
- Häll sedan bort vattnet men spara cirka 6 dl vatten.
- Ta en tjockbottnad kastrull och häll i vätskan, sockret, honungen, citronrivet och kardemummakapslarna. Koka upp och tillsätt vattenmelonen och låt sjuda ytterligare 30 minuter.
- Ställ åt sidan och låt svalna över natten.
- Låt allt koka upp igen och sjuda på medelvärme till det tjocknar.
- Häll i citronsaften och låt sjuda till marmeladen har fått en tjock konsistens. Ställ sedan undan och låt marmeladen svalna helt.
[/directions]
Om du provar något av recepten kom gärna tillbaka och berätta vad du tyckte. 🙂
by Lisa | mar 16, 2016 | Irakiska recept
Tepsi redo att åka in i ugnen
Tepsi är en moussaka-liknande rätt och mycket omtyckt i hela Irak. Tepsi går att variera i det oändliga, genom kryddning, att utesluta kött eller använda kyckling. Eller bara byta ut grönsakerna mot andra man gillar. Det är omöjligt att misslyckas med tepsi!
En annan fördel med tepsi om du frågar mig är att man kan äta den med bröd istället för gaffel. Jag älskar mat man kan äta med händerna! Även om det ibland är lite bökigt och kladdigt så smakar det på något sätt godare. Att använda t ex tunnt bröd och fånga upp tepsi med eller att fylla ett pitabröd med rätten. Mums vad gott! Självklart kan man äta tepsi tillsammans med ris – till och med potatis passar bra om man bara utesluter den ingrediensen från tepsi.
Om du vill prova en tepsi gjord på kyckling finns ett recept här.
[ingredients title=”Ingredienser: ”]
- ca 300 g köttfärs
- 3 stora potatisar
- 3 st lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 st aubergine
- 2 st tomater
- 2 st paprika
- 1 citron (kan uteslutas)
- olja till stekning
- salt och peppar
- 3 msk tomatpuré
- ca 5 dl hett vatten
- 1 tsk citronsyra eller saften från en citron
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skär alla ingredienser i skivor; potatisarna, auberginen, 2 av lökarna, paprikan och tomaterna. Stek varje grönsak för sig. Börja t ex med potatisen och stek i olja på båda sidor, lägg sedan upp på hushållspapper så att fettet får rinna av. Fortsätt sedan med nästa grönsak.
- Stek köttet tillsammans med 1 riven gul lök och finhackade vitlöksklyftor. Krydda med salt och peppar.
- Ta en ugnsform och lägg den stekta potatisen i botten, strö över köttfärsen och fortsätt sedan lägga lager med de stekta grönsakerna, avsluta med de stekta tomatskivorna.
- Blanda ihop ingredienserna till såsen; tomatpuré, hett vatten, citronsyra och smaka av med salt och peppar och häll sedan över formen och ställ in i ugnen på 200 grader i cirka 40 minuter.
[/directions]
by Lisa | mar 13, 2016 | Irakiska recept, Sött & bakverk
Dahina är ett traditionell irakiskt bakverk som påminner lite om en väldigt söt kola. Det sägs att den bästa dahinan säljs i Najaf, södra Irak och många kallar också rätten för ”halawa Najafiyya”. De som besöker Najaf har alltid förväntningen på sig att de ska ta med dahina hem till familj och vänner.
Prova gärna att smaksätta dahinan med t ex lite lakritspulver – jättegott!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 2,5 dl mjölk
- 2,5 dl rapsolja
- 3 dl socker
- 2 msk dadelsirap (eller honung)
- 5 dl mjöl
- 1 tsk mald kardemumma
- 3-4 dl kokosflingor
- 2 dl valnötter (kan uteslutas)
- aluminiumfolie
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du: ”]
- Blanda mjölk, rapsolja, socker och dadelsirap i en kastrull och koka upp. Låt den försiktigt koka i cirka 10 minuter under omrörning.
- Ta av kastrullen från plattan och använd elvisp för att blanda i mjölet, ta i lite i taget. Avsluta med att lägga i kardemumman och rör om.
- Smörj en form (eller använd bakplåtspapper) och strössla med ungefär hälften av kokosflingorna. Ringla sedan smeten över kokosflingorna. Vill du ha valnötter i – tryck ner halvor på lagom avstånd från varandra. Avsluta med kokosflingorna överst.
- Täck formen löst med folie och ställ in i ugnen på 170 grader i cirka 45 minuter.
- Ta ut och låt dahinan svalna helt, skär sedan ut fyrkanter och servera.
[/directions]
Ursprungsreceptet till dahina hittar du här (eng):
* * *
Detta är inlägg #100 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015. Phu! Äntligen klar!
by Lisa | mar 12, 2016 | Såser & röror
Baba ganoush är en populär dipp-rätt som gärna serveras som en aptitretare. Huvudingrediensen i en baba ganoush är aubergine som grillas och sedan smaksätts med olika örter, kryddor och smaker. Många tillsätter gärna tahini, citron eller granatäppeljuice – jag har i allt!
Enligt boken The Oxford English Dictionary betyder ”baba” och ”ganoush” (som är arabiska) ”pappa” och ”skämma bort” och eftersom det sägs att rätten uppfanns i ett harem så skulle man kunna anta att den ”bortskämda pappan” var en sultan i nämnda harem.
Den här populära meze-rätten serveras i hela mellanöstern, men är också vanlig i Italien och Grekland. Förutom att den är supergod till att doppa bröd i passar den också perfekt till exempelvis grillat kött.
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1-2 aubergine (medelstora)
- 0,5-0,75 dl tahini
- 1-3 vitlöksklyftor (jag tog 1)
- 0,5-1 pressad citron
- 1 nypa spiskummin
- 1 tsk granatäppeljuice (kan uteslutas)
- finhackad persilja
- salt
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Picka auberginerna med en gaffel och grilla sedan auberginen i ugnen i cirka 45 minuter på 200 grader. Vänd dem gärna efter halva tiden.
- Ta ut och låt dem svalna något så du kan hantera dem. När de svalnat kan du skära en skåra i varje och sedan gröpa ur köttet med sked.
- Mixa sedan aubergine, vitlök, tahini, citronsaft, granatäppeljuice och spiskummin.
- Smaka av med salt, citron och tahini.
- Finhacka persilja och använd antingen som garnering eller blanda samman med baba gabanoushen.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #99 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
