by Lisa | nov 3, 2013 | Irakiska recept
Här kommer ett recept på begäran efter att jag postat denna bild av en smarrig kubbe på Facebook.
På bilden är det kubbe gjort av bulgur med en fyllning av köttfärs, persilja och pinjenötter.
Det finns olika degar man kan göra kubbe av men i det här fallet har jag använt bulgur och mitt recept följer här.
Kubbedeg på bulgur (ca 4 personer):
5 dl bulgur (finkornig)
2,5 dl mannagryn
salt och peppar
5 dl hett vatten
Så här gör du:
- Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör om. Häll i det heta vattnet och rör om ytterligare. Låt stå och dra cirka 15 minuter.
- Mixa sedan allt (stavmixer funkar bra) och tillsätt i en stråle mer hett vatten (om det behövs) till det bildas en hållbar deg. Knåda degen en stund med fuktad hand.
* * *
Kubbe kan man forma på olika sätt. Vill du göra tefat tar du en äggstor bit och plattar till den i handflatan och ju tunnar väggar desto godare kobbe. Lägg på fyllningen och vik sedan över degkanterna och nyp ihop. Använd handflatorna och forma till ett tefat.
Vill du få kubben som på bilden tar du en äggstor bit och formar till ett ägg, tryck med pekfingret ner i ena änden och använder fingrarna till att vidga hålet för att få riktigt tunna väggar – ju tunnar vägg, desto godare kubbe. Det kan spricka men det ordnar sig när man sedan formar till den – man kan också laga sprickor med en bit extra deg. När hålet är tillräckligt stort och väggarna tunna fyller du på med fyllning och trycker sedan ihop toppen. I undersidan kan du behöva nypa av lite deg för att få den jämntjock. Forma till en snygg tvåsidig ”kon-boll” eller citron-form kanske visualiserar det bättre.
Ett bra tips är att arbeta med något fuktiga händer, dels klibbar inte degen i handen och det går lättare att forma till sin kubbe.
* * *
Fyllningen:
300 gram köttfärs
1 finhackad lök
1 dl persilja
4 msk pinjenötter (grovhackad mandel går också bra)
1 msk sju kryddor (kan uteslutas eller ersättas med allkrydda)
0,5 tsk kanel
salt och svartpeppar efter sak
Så här gör du:
- Stek köttfärs och lök i lite olja i cirka 10 minuter. Tillsätt kryddorna och låt steka till köttfärsen är klar.
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och blanda sedan pinjenötter och hackad persilja med köttfärsröran. Blanda väl och ta bort från plattan och låt svalna.
När du har alla delar klara är det dags att börja rulla till kobbe och sedan fritera i stekpanna på ganska hög värme. Vänd kubben så den blir gyllenbrun runt om.
Lycka till!
by Lisa | nov 2, 2013 | Irakiska recept, Ris & gryn
Kubbe på ris (4 pers):
5 dl jasminris
1 stor tärnad potatis
1 msk salt
1 krm gurkmeja (ger lite färg)
1 tsk spiskummin mald (kan uteslutas)
Så här gör du:
Skölj riset noggrant och låt det stå i en halvtimme i kallt vatten (har du bråttom kan du hoppa över det steget, men riset bör åtminstone sköljas noggrant). Häll i gurkmeja, salt och den tärnade potatisen. Häll på kokande vatten så det täcker ris och potatis och någon centimeter över. Låt koka på fyran till vattnet kokat bort. Vrid ner till ettan eller tvåan och låt stå till riset är klart. Kör med mixer (lite tungjobbat, men gör grovjobbet bra) till en deg. Arbeta sedan med fuktad hand i riset så inga klumpar från potatisen finns kvar. Kubbedegen är klar att användas!
* * *
Kubbedeg på bulgur (ca 4 personer):
5 dl bulgur (finkornig)
2,5 dl mannagryn
salt och peppar
5 dl hett vatten
Så här gör du:
Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör om. Häll i det heta vattnet och rör om ytterligare. Låt stå och dra cirka 15 minuter. Mixa sedan allt och tillsätt i en stråle mer hett vatten (om det behövs) till det bildas en hållbar deg. Knåda sedan med handen en stund och känn efter att degen håller ihop. Kubbedegen är klar att användas!
* * *
Kubbedeg på mannagryn (cirka 4 personer):
5 dl mannagryn
1,5 dl mjöl
1 tsk salt
2,5 dl hett vatten
Så här gör du:
Blanda de torra ingredienserna i en skål. Häll sakta ner det kokande vattnet under omrörning, det ska bli lite som play-do-deg. Låt vila i cirka 15 minuter. Kubbedegen är klar att användas!
* * *
by Lisa | okt 27, 2013 | Irakiska recept
Kubbe är en väldigt populär rätt världen över och kommer usprungligen från norra Irak. Därifrån har den vandrat ut till länder som Israel, Turkiet och nu ända bort till Sverige. 😉
Den israeliska kubben verkar oftare vara gjord av mannagryn medan man i Irak oftare gör den på bulgur eller ris.
Idag har jag lagat kubbet hamed för första gången och passade då på att pröva både deg av bulgur och av mannagryn och tycker nog att bulgur-varianten är något godare än den som är gjord på mannagryn. (I det här receptet hittar ni bulgur-varianten).
Som stressad småbarnsmamma har jag inte gjort såsen/buljongen från grunden utan ”fuskat” och använt kycklingbuljongtärningar. Så jag kan intyga att det funkar men är alldeles säkert godare med ”riktig” buljong. Nå, det får bli till nästa gång. (I originalrecept på kubbe hamed används tomat, men eftersom den ingrediensen saknades i mitt skåp får ni här ett recept utan).
Kubbedeg på bulgur (ca 4 personer):
5 dl bulgur (finkornig)
2,5 dl mannagryn
salt och peppar
5 dl hett vatten
Så här gör du:
Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör om. Häll i det heta vattnet och rör om ytterligare. Låt stå och dra cirka 15 minuter. Mixa sedan allt och tillsätt i en stråle mer hett vatten (om det behövs) till det bildas en hållbar deg. Knåda runt en stund. Gör äggstora bollar och använd händerna till att platta till bollen i handflatan och lägg sedan 1 msk fyllning – vik sedan upp kanterna och forma till ett tefat.
Fyllning till kubbe:
300 g köttfärs
1 finhackad lök
1,5 tsk sju kryddor
1 krm kanel
1 msk salt
1 tsk peppar
2 msk pinjenötter
0,5 dl hackad persilja
olja till stekning
Så här gör du:
Stek löken och köttfärsen i lite olja till färsen blir brynt, krydda och låt fräsa en stund till så smakerna sätter sig. Blanda ner pinjenötter och persiljan och rör runt. Ställ sedan undan för att svalna.
Kycklingbuljong
1,5 dl vatten
3 st kycklingbuljongtärningar
saften av 2 citroner
salt efter smak
persilja till garnering
Så här gör du:
Lägg allt i en kastrull och låt koka upp. Lägg ner kobbarna och låt koka 3-4 minuter. Häll upp på fat och servera.
Äts tillsammans med bröd och sallad.
by Lisa | okt 19, 2013 | Favoriter, Irakiska recept, Ris & gryn
Kubbe, älskade kubbe! Omtyckt av stora och små, perfekt plockmat och en given plats på meze-bordet. Kubbe kan man äta som den är eller lägga i bröd tillsammans med lite sallad.
Rätten går att göra av ris, potatis och bulgur och kan fyllas med kyckling, kött, vegetariskt och fisk med olika kryddningar av t ex örter och nötter.
Storleken kan också varieras, allt från hela ugnsformar till små runda som ryms i handen. De kan friteras, stekas, kokas eller tillredas i ugn och varje familj har förstås sitt speciella recept på kubbe.
Det sägs att ju tunnare skal man kan göra på sin kubbe, desto skickligare kock är man! Mina är ganska så tjocka om jag jämför med mina svägerskors, så jag har lite kvar att träna på.
När man ska göra kubbe av ris rekommenderar jag jasminris. Rundkornigt ris går också bra. Basmati kan man också använda, men då brukar få tillsätta lite mjöl för att degen ska hålla ihop.
Här kommer ett enkelt recept på riskubbe, fylld med lammfärs, ärtor och russin.
Ingredienser till cirka 15 kubbe:
5 dl jasminris
1 stor tärnad potatis
1 krm gurkmeja
1 msk salt
1 krm spiskummin
Fyllning:
200 g köttfärs
1 hackad gul lök
1 hackade vitlöksklyftor
1 msk kubbe-krydda
1 krm kanel
1 tsk torkad lime (noomi basrah)
salt och peppar efter smak
1 dl ärtor
0,5 dl gula russin
olja till stekning och fritering
Så här gör du köttfärsblandningen:
- Stek köttfärsen i olja med lök och vitlök.
- Krydda med kubbe-krydda, kanel, torkad lime, salt och peppar. Stek köttfärsen färdig och lätt sedan upp på fat.
- Nu kan du fräsa på ärtor och russin i lite olja. Se upp så att de inte bränns. De ska bara snabbt stekas.Lägg tillbaka köttfärsen och blanda väl. Ställ åt sidan och låt svalna.
Så här gör du riset:
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten, gärna en halvtimme.
- Häll av vattnet från riset och lägg över riset i en kastrull. Häll i potatistärningarna, gurkmeja och salt och kokande vatten så det täcker och någon centimeter över riset. Blanda väl.
- Låt koka på fyran till allt vatten kokat bort.
- Lägg i spiskummin och kör med mixer i riset (eller knåda för hand) till det blir en ganska jämn deg och ställ sedan för att svalna.
Dags att rulla till kubbe:
- Ha en bunke med vatten bredvid som du blöter handen i mellan rullningarna.
- Fukta händerna och ta en lagom mängd deg och rulla till en boll och platta sedan ut i handflatan.
- Lägg på 1 msk fyllning och vik upp och tryck ihop kanterna runt om. Se till att sprickan är väl tillsluten och forma sedan till en platt boll. Lägg på plastfolie.
- När alla är färdigrullade friterar du dem på båda sidor i mycket olja i en het stekpanna. (Lägg inte i för många i stekpannan.) Lägg sedan upp dem på papper där oljan får rinna av.
Här kan du se Amal i programmet från Rosengård göra sin kubbe.
