by Lisa | jan 8, 2016 | Irakiska recept
Mahshi kusa lagas i många länder runt om i Mellanöstern. Det är en huvudrätt och serveras ofta rykande het tillsammans med ris eller bröd. Rätten består av små gröna zucchinisar som man gröper ur och fyller med kryddad köttfärs eller kött- och risblandning. Det är lite pillrigt att få ut köttet och de riktigt duktiga kockarna på detta kan få väggarna väldigt tunna utan att zucchinin spricker. Det finns särskilda verktyg att köpa för att göra detta, jag har använt mig av en vanlig potatisskolare för att gröpa ur dem så gott jag kunnat.
En del smaksätter rätten med mynta eller som jag gjort här, adderat lite russin för en ljuvlig sötma och kikärtor för tuggmotstånd. Hur man kryddar rätten skiljer sig också, det kan räcka med bara salt, svartpeppar och kryddpeppar eller använda en mer komplex sammansättning av t ex torkad lime och sju kryddor – en av mellanösterns mest använda kryddor.
Den här rätten brukar gillas av både stora och små, till vår allra minsta mosar vi zucchinin tillsammans med riset så det blir inga bitar kvar utan bara ett gott smaksatt ris.
En härlig gryta där där zucchinisar i tomatsås kokas mjuka.
Ingredienser:
12 gröna mini-zucchini, cirka 10 cm långa
300 g köttfärs (lamm eller nöt, vilket du gillar, jag använda nötfärs denna gång)
ca 2,5 dl ris
1 gul lök
1 tsk sju kryddor
1 tsk paprika
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk torkad lime (noomin basrah)
1 krm gurkmeja
0,5 kanelstång
1 dl russin (kan uteslutas men ger en fin sötma)
2 dl konserverade kikärtor (kan uteslutas)
2 lagerblad
2 oskalade vitlöksklyftor
1 brk krossade tomater
salt efter smak
Så här gör du:
- Skölj bort all stärkelse från riset. Blanda köttfärs, ris, russin och krydda med sju kryddor, gurkmeja, paprika, svartpeppar och salt.
- Skär av toppen på zucchinisarna och gröp ur dem. Fyll varje zucchini med ris- och köttfärsfyllningen. Skär ut ett lock från toppbiten och täpp till öppningen. Stick med en kniv några gånger på varje zucchini. (Blir det risblandning över, kan du tillsätta det i grytan tillsammans med kikärtorna – steg 5).
- Hacka en lök och stek glansig i lite olja.
- Häll i krossade tomater och låt puttra någon minut.
- Lägg ner de fyllda zucchinisarna och kanelen och kikärtorna, vitlöksklyftorna och lagerbladen. Häll på vatten så det täcker och låt puttra i cirka 40 minuter. Titta till grytan lite då och då om det behövs fyllas på mer vatten beroende på hur tjock du vill ha din gryta med mahshi.
Vi äter detta tillsammans med ris
* * *
Detta är inlägg #74 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 17, 2015 | Okategoriserade
Idag var det tänkt att det skulle bli köttbullar men hela den här veckan har varit märklig. Vispgrädde som glömts bort i hallen i två dagar och nyköpt vispgrädde som försvann (behövde jag till köttbullarna). Det blev till att improvisera lite. Resultatet blev supergott och det är så roligt när man lagar mat och det blir riktigt, riktigt bra. Den här rätten kan du äta som den är, med en klick smaksatt creme fraiche eller tillsammans med lite gott bröd.
Ingredienser:
500 g nötfärs (funkar säkert med lamm också)
1 gul lök
6-8 potatisar (fasta, annars kokar de sönder)
1 röd paprika
1 röd chili (kan man utesluta om man inte vill ha det hett)
1 brk krossade tomater (+ 1-2 brk vatten)
1-2 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 msk basilika
1 tsk spiskummin
1 msk oregano
1 nypa socker
1 köttbuljongtärning
2 lagerblad
salt och svartpeppar
Så här gör du:
- Stek färsen i lite olja, bryn den nästan färdig.
- Under tiden skalar du potatisen och skär i mindre bitar.
- Hacka lök och chili och lägg i grytan. Dela paprikan i mindre bitar och lägg i. Nu ska kryddorna i; spiskummin, oregano, basilika, lagerblad, socker, balsamvinäger och tomatpuré och låt allt gosa ihop sig lite.
- Häll på de krossade tomaterna, vattnet och lägg i buljongtärningen samt alla potatisbitar. Rör om och låt det nu småputtra i minst 40 minuter. Rör då och då. Det här kan stå och småputtra ganska länge. Blir bara godare!
- Glöm inte att smaka av med lite salt och peppar.
Smaklig måltid!
* * *
Detta är inlägg #52 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 12, 2015 | Kyckling
Indisk mat är bland det godaste som finns och den här rätten är svårslagen. Trots fåtalet kryddor blir det en härlig smak av spiskummin, ingefära, vitlök och kummin. Det här är ett av de snällare recepten från Indien och passar därför hela familjen. Det är lätt att ge ett sting till grytan om man vill ha det lite hetare genom att tillsätta till exempel chili. Gott till detta är ett härligt kokt basmatiris eller att äta direkt med bröd som bestick.
Ingredienser 4 personer:
4 kycklingfilé
1 gul lök
4-5 vitlöksklyftor
1-2 msk riven ingefära
1 tsk mald spiskummin
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
0,5 tsk mald kummin
2 msk vatten
1 brk krossade tomater
1-2 dl turkisk yoghurt
ev färsk koriander, citron
Så här gör du:
- Börja med att putsa kycklingfiléerna och dela dem i mindre bitar. Stek sedan i smör på medelvärme till de fått färg runt om.
- Ta upp kycklingen och lägg i hackad lök, vitlök och riven ingefära och sänk värmen och stek till det börjar bli gyllenbrunt.
- Lägg i kryddorna och vattnet och stek vidare någon minut.
- Häll sedan i tomaterna och yoghurten och rör om så att det blandas väl.
- Lägg i kycklingen och lägg på lock och låt sakta sjuda i minst 20 minuter, gärna längre. Ju längre koktid desto godare rätt och mörare kött.
- Dekorera med koriander (eller som jag gjort, med hackad persilja) gott at sprinkla lite citron över.
* * *
Detta är inlägg #42 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | apr 4, 2015 | Irakiska recept
Det här är enkel och bra vardagsmat för hela familjen. Lamm behöver lite koktid, men har man bara tid att passa kastrullen en söndag så sköter sig resten själv. När jag köper torkade bönor brukar jag alltid göra iordning hela påsen och sedan förvara de förkokta bönorna i frysen – jag tycker de bönorna smakar bättre än de som man köper på burk.
Ingredienser cirka 6 personer:
6-10 dl vita förkokta bönor (beror på hur mycket man gillar bönor)
1 lammbit/person
1 gul hackad lök
4 hackade vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljong (kan uteslutas)
5 msk tomatpuré
1 krm citronsyra/citronjuice
salt och peppar efter smak
Vatten
Så här gör du:
- Stek hackad vitlök och lök glansig i lite olja. Lägg i lammbitarna och krydda med hälften av saltet och peppar. Bryn lammbitarna runt om på alla sidor.
- Tillsätt tomatpuré och blanda om i grytan och fräs vidare i ett par minuter. Häll sedan på med vatten så det täcker och cirka 5 cm ovanför. Lägg i buljongtärningen och resten av saltet. Låt koka sakta till lammet är nästan klar, cirka 45 minuter
- Lägg i bönorna, blanda och låt sakta koka till lammet är helt färdig, cirka 20 minuter. Smaka av och tillsätt citronsyra eller citronjuice.
Serveras med ris eller bröd och en sallad.
by Lisa | feb 20, 2015 | Kyckling
Tidigare har jag berättat att jag är med i en matgrupp på facebook (gör ett besök vettja!) och förutom att den håller bästa stämningen på FB får man också ta del av av maträtter och recept från hela världen. På sistone har det postats ganska många recept med curry – en krydda vi sällan använder hemma – så jag har gått med ett sug efter något i curryväg ett bra tag nu. Eftersom jag håller på att experimentera med ris (min stackars man vad han får stå ut) så tänkte jag detta skulle passa bra till ett kokosris (hittar du här).
Ingredienser cirka 6 personer:
2 kycklingfiléer
1,5 msk curry
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2-3 cm ingefära
1 röd paprika
1 gul paprika
0,5 blomkålshuvud
1 kycklingbuljong
1 brk kokosmjölk
2 msk majsmjöl
1,5 msk socker
salt
svartpeppar
koriander (kan uteslutas)
Så här gör du:
- Tärna kycklingfiléerna och lägg dem i en stekpanna med lite smör, krydda på med hälften av currykryddan, salt och svartpeppar och stek kycklingen så den får färg runt om.
- Ta upp dem ur stekpannan och lägg i hackad lök, vitlök, riven ingefära, resten av curryn och skivad paprika. Låt fräsa till det blir glansigt.
- Lös upp kycklingbuljongen och majsmjölet i lite hett vatten och häll i stekpannan. Dela blomkålsbuketten i mindre bitar och lägg i. Häll i sockret, kokosmjölken och späd med lite mer vatten. Lägg i kycklingen och rör om, på med lock och låt sjuda sakta minst 20 minuter. Titta till grytan då och och då.
