by Lisa | mar 16, 2014 | Irakiska recept, Kyckling
Fylld kyckling (och andra djur) har man nog tillagat lika länge som man kunnat laga mat. Den äldsta kokboken som beskriver hur man tillagar en rätt som denna är en receptkollektion kallad Apicius. Boken är skriven på latin och skrevs någon gång under 100-talet. Marcus Gavius Apicius som var en stor gourmand och levde under kejsare Tiberius tid utpekas att vara kokbokens författare.
Precis som nu fyllde man även då djur med blandningar av grönsaker, ägg, örter, nötter, vete men också av innanmätet som legat där, t ex lever men också hjärna.
Fylld kyckling är en huvudrätt och tar sin tid att laga, men det är ändå enkelt att tillreda eftersom tiden handlar om att sakta tillagas i ugnen. Du hittar den här rätten i många arabiska länder, ex Libanon, Syrien, Palestina, Egypten, Jordanien… Självklart skiljer sig kryddningen åt mellan länderna, liksom vad man fyller kycklingen med. Här kommer i alla fall en variant på ugnsbakad kyckling. Hoppas du vågar prova!
Ingredienser (cirka 4 personer):
1 hel tinad kyckling
salt
peppar
3 dl basmatiris
2 st strimlade gula lökar
3 st hackade vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 krm kanel
1 krm kardemumma
1 krm gurkmeja
saften från 1 pressad citron
1 kycklingbuljong (1 tärning och cirka 6-7 dl vatten)
3 msk russin
4 msk skivad mandel (kan uteslutas)
1 näve hackad storbladig persilja
Så här gör du:
- Skölj bort stärkelse från riset och låt stå i kallt vatten. Under tiden tvättar du kycklingen noggrant in- och utvändigt. Salta och peppra både utsida och insida.
- Nu dags att tillreda riset. Vill du ha innanmätet lite kladdigt så gör du som beskrivet från A, i annat fall steker du lök och vitlök glansigt och kokar riset separat och blandar sedan det kokta riset med lök och kryddor. A. Bryn lök och vitlök i lite olja. Tillsätt sedan ris, spiskummin, kardemumma, kanel och salt och peppar efter smak. Låt fräsa vidare i cirka 5 minuter, rör då och då. Tillsätt kycklingbuljong och rör om, lägg på lock och låt koka på fyran i cirka 20 minuter.
- Blanda sedan i russin, persilja och citronjuice i riset, sänk värmen till tvåan och låt stå cirka 15 minuter så att smakerna blandas med varandra.
- Sätt på ugnen på cirka 200 grader. Fyll sedan kycklingen i både baken och i halsen med risblandningen och sy/knyt ihop öppningarna. Lägg kycklingen i en form och ringla lite olivolja över. Låt kycklingen sakta bakas i cirka 45 minuter. Sänk därefter värmen till 180 grader, vänd på kycklingen och låt bakas i ytterligare 45 minuter eller till den är klar. Man kan testa att sticka något i kycklingens tjockaste del och ser saften klar ut är också kycklingen det. Om det behövs, täck kycklingen med folie så att den inte bränns.
Serveras med en härlig grönsallad. Skyn och riset är gott att lägga i bröd tillsammans med en bit av kycklingen.
by Lisa | mar 15, 2014 | Vegetariskt
Idag lyckades jag få till en riktigt god maträtt som hela familjen gillade – ingen av dem anade att det inte var riktig köttfärs.
Jag älskar de här rätterna där man lägger mat i mat – det ser så vackert och läckert ut i jämförelse med marget och t ex gratängpasta (två slags mat vi äter ofta här hemma eftersom det är något som alla gillar).
Det här receptet är väldigt lätt och fetaosten man har i ger verkligen ett lyft åt den vegetariska färsen.
Ingredienser (cirka 4 personer):
4 st gröna paprikor
300 gram vegetarisk färs (självklart går det lika bra med annan färs)
1 hackad gul lök
1 halv ”puck” fetaost
1 brk hackade champinjoner
4 st hackade vitlöksklyftor
1 brk krossad tomat
1 näve hackad persilja
2 krm kanel
1 krm koriander
1 krm svartpepper
1 tsk mald spiskummin
salt
Så här gör du:
- Hacka två av vitlöksklyftorna och stek dem tillsammans med champinjonerna i lite olja. När champinjonerna börjar få lite färg häll över allt på ett fat.
- Hacka resterande vitlöksklyftor och lök och stek tillsammans med färsen. Ett par msk olja går det åt. Häll i alla kryddor och låt fräsa ett par minuter så alla smaker sätter sig.
- Blanda i de krossade tomaterna och den hackade persiljan och låt puttra i cirka sju minuter. Smula sedan i fetaosten.
- Under tiden kan du skölja paprikorna och dela dem på hälften. Ta bort kärnhus och allt som är vitt, skär av handtaget på hatten så att den övre halvan kan ”stå upp”.
- Fyll varje paprika med färsen och ställ i en form. Lägg lite riven ost på toppen.
- Grilla sedan paprikan till osten får lite färg på cirka 275 grader. Lägg sedan på aluminiumfolie och sänk värmen till 200 grader och låt stå till paprikan är tillagad helt igenom, cirka 30 minuter.
Till detta åt vi ris och lite vispad gräddfil. Mycket lyckat!
by Lisa | mar 4, 2014 | Irakiska recept
Det här är ett traditionellt recept, lite modifierat av mig förstås, och förutom kryddor som passar vår familj så blandar jag inte med ris utan serverar det bredvid.
De här mini-zucchinisarna finns oftast att köpa i butiker med sortiment från mellanöstern. De finns i flera storlekar, men godast är de som är lite ljusare och cirka 10-15 cm långa, det blir också en bra portionsstorlek och lättare att lägga upp på fat.
Att laga Mashi är lite pillrigt eftersom man ska karva ur innehållet från mini-zucchinisarna och man vill inte att ”väggarna” ska spricka. Till detta används normalt en ”manakra” (vet inte vad man ska översätta det till) men t ex en urkärnare, potatisskalare och en smal kniv funkar också.
Manakra-verktyg har jag själv letat efter för att köpa men inte hittat någonstans. På en loppis hittade jag däremot ett segelmakarverktyg som funkar perfekt för detta ändamål! Så med lite fantasi går det att lösa för att tömma de små på innehållet.
Ingredienser (cirka 4 personer):
2 st mini-zucchini per person brukar bli bra
150 g lammfärs
1 riven vitlöksklyfta
1 finhackad gul lök
1 näve finhackad storbladig persilja
0,5 msk salt
1 tsk sju kryddor
1 krm kanel
0,5 msk torkad lime (noomi basrah)
1 krm svartpeppar
3 msk tomatpuré
0,5 dl gula sultanrussin
200 g konserverade kikärtor
2 st tandpetare/zucchini
Så här gör du:
- Skär av toppen en centimeter in, det ska du sedan skära en skiva av och sätta som lock. Peta därefter ur innanmätet ur zuchhinisarna med hjälp av ett verktyg som passar dig ;).
- Blanda lammfärs, lök, persilja, vitlök och alla kryddor.
- Fyll varje zucchini med färsen och sätt på ett lock som du fäster med tandpetare. (Det blir köttfärs över.) Gör sedan några knivstick på sidorna av zucchinin med hjälp av en vass kniv.
- Köttfärsen som blev över steker du i en gryta till färsen får färg. Lägg därefter i russinen och tomatpurén och låt fräsa några minuter till. Akta så det inte bränns.
- Lägg sedan i de fyllda zucchinisarna och kikärtorna, häll på vatten så det täcker och låt koka i cirka 30-45 minuter. Sänk därefter temperaturen och låt sjuda till det är klart, cirka 20 minuter.
Serveras med ris och en god sallad.
Smaklig måltid & lycka till!
