by Lisa | mar 16, 2016 | Irakiska recept
Tepsi redo att åka in i ugnen
Tepsi är en moussaka-liknande rätt och mycket omtyckt i hela Irak. Tepsi går att variera i det oändliga, genom kryddning, att utesluta kött eller använda kyckling. Eller bara byta ut grönsakerna mot andra man gillar. Det är omöjligt att misslyckas med tepsi!
En annan fördel med tepsi om du frågar mig är att man kan äta den med bröd istället för gaffel. Jag älskar mat man kan äta med händerna! Även om det ibland är lite bökigt och kladdigt så smakar det på något sätt godare. Att använda t ex tunnt bröd och fånga upp tepsi med eller att fylla ett pitabröd med rätten. Mums vad gott! Självklart kan man äta tepsi tillsammans med ris – till och med potatis passar bra om man bara utesluter den ingrediensen från tepsi.
Om du vill prova en tepsi gjord på kyckling finns ett recept här.
[ingredients title=”Ingredienser: ”]
- ca 300 g köttfärs
- 3 stora potatisar
- 3 st lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 st aubergine
- 2 st tomater
- 2 st paprika
- 1 citron (kan uteslutas)
- olja till stekning
- salt och peppar
- 3 msk tomatpuré
- ca 5 dl hett vatten
- 1 tsk citronsyra eller saften från en citron
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skär alla ingredienser i skivor; potatisarna, auberginen, 2 av lökarna, paprikan och tomaterna. Stek varje grönsak för sig. Börja t ex med potatisen och stek i olja på båda sidor, lägg sedan upp på hushållspapper så att fettet får rinna av. Fortsätt sedan med nästa grönsak.
- Stek köttet tillsammans med 1 riven gul lök och finhackade vitlöksklyftor. Krydda med salt och peppar.
- Ta en ugnsform och lägg den stekta potatisen i botten, strö över köttfärsen och fortsätt sedan lägga lager med de stekta grönsakerna, avsluta med de stekta tomatskivorna.
- Blanda ihop ingredienserna till såsen; tomatpuré, hett vatten, citronsyra och smaka av med salt och peppar och häll sedan över formen och ställ in i ugnen på 200 grader i cirka 40 minuter.
[/directions]
by Lisa | feb 10, 2016 | Favoriter, Irakiska recept, Kyckling
Den irakiska biryanin är känd världen över. Det är en rätt baserad på ris som kan varieras genom att man antingen använder kött, kyckling, fisk, räkor och ägg – eller att man gör den helt vegetarisk. Ibland kan man få den serverad med en tomatsås bredvid.
Namnet biryani kommer från det persiska ordet ”beryan” som betyder friterad/rostad och det är inte ovanligt att man faktiskt friterar varje ingrediens förutom riset. Det här receptet är ganska fettsnålt förhållandevis eftersom enbart potatisen friterats.
Biryani är ett måste vid varje festligt tillfälle och den är lika uppskattad varje gång den serveras. Den doftar ljuvligt av kardemumma, kryddnejlika och kanel redan från starten.
Kycklingen ska brynas i kryddor, lök och noomi basrah
Delar man kycklingbitarna förkortar man tillagningstiden jämfört med att man kokar en hel kyckling. Man kan också använda sig av kycklingfilé, själv tycker jag att det blir en godare smak om benen får vara med.
Vi brukar äta biryani tillsammans med en klick turkisk yoghurt och barnen tar gärna dadelsås och ringlar över. Biryani är en fröjd för öga och gom!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 hel kyckling
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 noomi basrah (torkad lime)
- 2 lagerblad
- 3 msk biryanikrydda (gör egen eller köp färdigblandad i butik)
- ca 1,5 dl vermicelli (kort pasta)
- 1 dl pinjenötter eller mandlar
- 3-5 potatisar
- ca 2 dl grönsaksblandning (kan t ex vara ärtor, majs, paprika, morötter, blomkål – tänk på om du använder t ex morötter, då kan de behöva tillsättas med kycklingen för att bli mjuka)
- 1 dl russin (gula eller svarta)
- 5 dl ris
- salt
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten i cirka 20 minuter.
- Dela kycklingen i 6-8 mindre bitar.
- Hacka lök och vitlök och lägg i en varm panna med lite olja, låt steka till löken blir mjuk och glansig. Lägg i 1 msk biryanikrydda och låt fräsa med någon minut.
- Salta kycklingbitarna och lägg ner i pannan. Bryn kycklingen runt om på alla sidor.
- Lägg ner lagerblad och noomi basrah (torkad lime) och häll på vatten så det täcker.
- Lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 30-45 minuter. Kycklingen ska vara helt genomkokt. Ställ sedan pannan åt sidan.
- Ta en ny kastrull/stekpanna och häll i lite olja olja. Lägg ner vermicellin och stek så den får en fin brun färg, rör hela tiden så att de inte bränns. Häll på vatten och salt och låt koka till vermicellin är al dente. Sila av vattnet och ställ åt sidan.
- Rosta pinjenötterna (eller de skalade mandlarna) i en het och torr stekpanna.
- Tärna potatisen och fritera i olja till de får fin färg. Salta. Ta upp och ställ åt sidan.
- Under tiden potatisen friteras kan du koka riset. Häll rikligt med vatten i en stor kastrull och salta rejält. Lägg ner det avrunna riset och låt koka i cirka 5-10 minuter (känn på riset, det är klart när riset kan böjas utan att spricka och en liten hård kärna finns kvar). Häll av vattnet och skölj av med kallt vatten (det gör att det sista av stärkelsen försvinner).
- Lägg ner grönsakerna och russin i en gryta och låt allt bli varmt, lägg ner ris och ca 1–2 msk beryanikrydda. Rör om försiktigt så att kryddorna når överallt. Lägg på ett lock och låt stå på svag värme till riset är helt färdigt, cirka 10-15 minuter.
- Nu när kycklingen har svalnat kan du dra isär köttet, använd gärna händerna, det är lättast.
- Lägg sedan ner kycklingkött, potatis, vermicellin och pinjenötterna (eller mandeln) och blanda försiktigt. Pudra lite kanel över (inget måste). Nu kan grytan stå på ettan till det är dags att servera.
- Häll upp på ett stort fat och garnera med t ex persilja.
[/directions]
Jättegott tillsammans med turkisk yoghurt eller vanlig naturell. Dadelsås passar också bra till.
* * *
Detta är inlägg #88 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 29, 2015 | Ris & gryn
Iran har en av världens äldsta matkulturer och deras maträtter återfinns ofta i andra delar av världen. Grekland, Turkiet, Indien och många av de arabiska länderna har lånat mångt och mycket från det iranska köket. Persisk mat är precis som irakisk mat färgstark och mild i smaken. Man använder gärna frukter för att balansera sött och surt; granatäpple och torkad lime är två vanliga ingredienser. Berberisbär – ”zereshk” – är ett annat syrligt bär man gärna använder som smaksättare och dekoration på t ex ris. Andra vanliga kryddor i Iran är kanel, kardemumma, koriander, ingefära, kummin och gurkmeja.
Ris serveras i princip alltid till en persisk måltid och det finns tre vanliga tillagningssätt – ”polo”, ”chelo” och ”kateh”. Kateh-varianten är det enklaste och snabbaste sättet att tillreda ris, ett vardagsris. Man mäter upp ris, vatten, salt och olja och lägger i en kastrull och när vattnet kokat bort är riset färdigt att ätas. Recept hittar du här.
För att laga polo- eller chelo-ris ska riset omsorgsfullt sköljas rent från all stärkelse och sedan ligga länge i saltat vatten. Vattnet hälls sedan bort och riset läggs försiktigt ner i kokande vatten och kokas bara några få minuter till att riset har vuxit sig långt men fortfarande har en hård kärna inuti. Därefter tas riset upp och sköljs av i kallt vatten för att sedan läggas tillbaka i en kastrull med lite olja i botten för att långsamt ångkokas klart på svag värme. Det här sättet ger ett mycket fluffigt ris med långa, separerade riskorn. På botten i kastrullen bildas också en mycket omtyckt riskaka som kallas för ”tah-deeg”. I receptet nedan har jag använt potatis i botten av kastrullen. Det blir gott, knaprigt och är vackert som dekoration.
[ingredients title=”Ingredienser”]
- 5 dl basmatiris
- 2 l vatten (tänk att du ska koka pasta, det ska vara mycket vatten)
- 3-4 msk salt
- rejäla klickar smör
- 3-4 potatisar (kan uteslutas) fördel att använda en teflongryta
- olja
- 1 ren kökshandduk
- 1 tsk saffran (eller 0,5 tsk gurkmeja)
- 3 msk kokhett vatten
- 0,5 dl berberisbär (zereshk)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att försiktigt (riskornen går lätt av och vi vill ha långa, hela korn) och noggrant skölja riset. Vattnet ska bli helt klart och sedan får riset stå i fräscht, kallt vatten i minst 30 minuter, gärna dubbla tiden.
- Koka upp vatten i en stor kastrull, häll av vattnet från riset och lägg försiktigt ned riset i kastrullen. Lägg ner salt och rör försiktigt om. Nu ska riset koka i några få minuter, cirka 5-8 minuter. (Ju längre riset låg i blöt innan, desto kortare tillagningstid). För att se att riset är tillräckligt kokt kan du ta upp några korn och känna på dem. Kornet ska vara mjukt, men det ska fortfarande finnas en hård kärna inuti. Om kärnan känns skör är riset inte tillräckligt kokt. Låt det koka några sekunder till.
- Häll över riset i en sil och spola kallt vatten över. Nu försvinner det sista av stärkelsen och gör att riset blir super-fluffigt.
- Tvätta ur kastrullen och torka torrt med papper. Häll i olja i botten. Lägg skivor av potatis i botten så att det täcker. Häll sedan försiktigt i riset så att det blir en hög av ris, som ett litet miniberg av ris.
- Använd handtaget på en slev och gör 4-5 hål i risberget. Klicka centimeter-kuber av smör i hålen. Lägg en kökshandduk över och på med locket. Nu ska riset ångkokas sakta på svag värme (sänk till ettan) i cirka 30-45 minuter. Försök att undvika att lyfta på locket eftersom ångan/värmen släpps ut. (Riset kan stå på plattan till det är dags att äta).
- Skölj av berberisbären och låt dem stå i kallt vatten cirka 15 minuter. (Vill man lyxa till det lite extra kan man sautera bären i lite olja tillsammans med finstrimlad lök).
- Blanda ut saffranet (eller gurkmejan) med kokhett vatten och ta lite av det kokta ris och blanda samman.
- Ta kastrullen och häll över riset på ett fat. Toppa med det gula riset och berberisbären. Dekorera med potatisskivorna runt om.
[/directions]
Basmatiris – mahmood, ett bra vardagsris
Forma riset till ett berg, gör några hål och klicka i smör.
* * *
Detta är inlägg #62 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 18, 2015 | Okategoriserade
Det här blev barnens favorit direkt! Jag gillar ju enkla rätter och gärna när det går hyfsat fort att få ihop något som smakar bra. Den här kan man dessutom få till ännu snabbare om man t ex har lite köttfärssås kvar från gårdagen som man blandar ut med lite vätska, t ex grädde och sedan kokar potatisen först. Då är det bara att varva köttfärs och potatis och sedan gratinera med lite ost i ugnen.
Ingredienser:
500 g färs, nöt eller lamm
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 brk krossade tomater
1 brk creme fraiche (grädde funkar också)
3 msk chiliketchup
1 köttbuljongtärning
2 dl vatten
salt och svartpeppar
riven mozarella
ca 8-10 potatisar
Så här gör du:
- Stek köttfärsen i lite smör eller olja tillsammans med finhackad lök och vitlök.
- Rör ner krossade tomater, creme fraiche, chiliketchup, smula ner köttbuljongen och häll i vattnet. Låt koka upp så allt blandas. Smaka av med salt och peppar.
- Skala potatis och skär i skivor.
- Smörj en form och lägg vartannat lager potatis och köttfärs. Avsluta med köttfärs och lägg lite riven mozarella överst. Ställ in i ugnen på 200 grader i cirka 40 minuter.
* * *
Detta är inlägg #53 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jul 17, 2015 | Okategoriserade
Idag var det tänkt att det skulle bli köttbullar men hela den här veckan har varit märklig. Vispgrädde som glömts bort i hallen i två dagar och nyköpt vispgrädde som försvann (behövde jag till köttbullarna). Det blev till att improvisera lite. Resultatet blev supergott och det är så roligt när man lagar mat och det blir riktigt, riktigt bra. Den här rätten kan du äta som den är, med en klick smaksatt creme fraiche eller tillsammans med lite gott bröd.
Ingredienser:
500 g nötfärs (funkar säkert med lamm också)
1 gul lök
6-8 potatisar (fasta, annars kokar de sönder)
1 röd paprika
1 röd chili (kan man utesluta om man inte vill ha det hett)
1 brk krossade tomater (+ 1-2 brk vatten)
1-2 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 msk basilika
1 tsk spiskummin
1 msk oregano
1 nypa socker
1 köttbuljongtärning
2 lagerblad
salt och svartpeppar
Så här gör du:
- Stek färsen i lite olja, bryn den nästan färdig.
- Under tiden skalar du potatisen och skär i mindre bitar.
- Hacka lök och chili och lägg i grytan. Dela paprikan i mindre bitar och lägg i. Nu ska kryddorna i; spiskummin, oregano, basilika, lagerblad, socker, balsamvinäger och tomatpuré och låt allt gosa ihop sig lite.
- Häll på de krossade tomaterna, vattnet och lägg i buljongtärningen samt alla potatisbitar. Rör om och låt det nu småputtra i minst 40 minuter. Rör då och då. Det här kan stå och småputtra ganska länge. Blir bara godare!
- Glöm inte att smaka av med lite salt och peppar.
Smaklig måltid!
* * *
Detta är inlägg #52 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
