by Lisa | feb 10, 2016 | Favoriter, Irakiska recept, Kyckling
Den irakiska biryanin är känd världen över. Det är en rätt baserad på ris som kan varieras genom att man antingen använder kött, kyckling, fisk, räkor och ägg – eller att man gör den helt vegetarisk. Ibland kan man få den serverad med en tomatsås bredvid.
Namnet biryani kommer från det persiska ordet ”beryan” som betyder friterad/rostad och det är inte ovanligt att man faktiskt friterar varje ingrediens förutom riset. Det här receptet är ganska fettsnålt förhållandevis eftersom enbart potatisen friterats.
Biryani är ett måste vid varje festligt tillfälle och den är lika uppskattad varje gång den serveras. Den doftar ljuvligt av kardemumma, kryddnejlika och kanel redan från starten.
Kycklingen ska brynas i kryddor, lök och noomi basrah
Delar man kycklingbitarna förkortar man tillagningstiden jämfört med att man kokar en hel kyckling. Man kan också använda sig av kycklingfilé, själv tycker jag att det blir en godare smak om benen får vara med.
Vi brukar äta biryani tillsammans med en klick turkisk yoghurt och barnen tar gärna dadelsås och ringlar över. Biryani är en fröjd för öga och gom!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 hel kyckling
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 noomi basrah (torkad lime)
- 2 lagerblad
- 3 msk biryanikrydda (gör egen eller köp färdigblandad i butik)
- ca 1,5 dl vermicelli (kort pasta)
- 1 dl pinjenötter eller mandlar
- 3-5 potatisar
- ca 2 dl grönsaksblandning (kan t ex vara ärtor, majs, paprika, morötter, blomkål – tänk på om du använder t ex morötter, då kan de behöva tillsättas med kycklingen för att bli mjuka)
- 1 dl russin (gula eller svarta)
- 5 dl ris
- salt
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Skölj riset noggrant och låt stå i kallt vatten i cirka 20 minuter.
- Dela kycklingen i 6-8 mindre bitar.
- Hacka lök och vitlök och lägg i en varm panna med lite olja, låt steka till löken blir mjuk och glansig. Lägg i 1 msk biryanikrydda och låt fräsa med någon minut.
- Salta kycklingbitarna och lägg ner i pannan. Bryn kycklingen runt om på alla sidor.
- Lägg ner lagerblad och noomi basrah (torkad lime) och häll på vatten så det täcker.
- Lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 30-45 minuter. Kycklingen ska vara helt genomkokt. Ställ sedan pannan åt sidan.
- Ta en ny kastrull/stekpanna och häll i lite olja olja. Lägg ner vermicellin och stek så den får en fin brun färg, rör hela tiden så att de inte bränns. Häll på vatten och salt och låt koka till vermicellin är al dente. Sila av vattnet och ställ åt sidan.
- Rosta pinjenötterna (eller de skalade mandlarna) i en het och torr stekpanna.
- Tärna potatisen och fritera i olja till de får fin färg. Salta. Ta upp och ställ åt sidan.
- Under tiden potatisen friteras kan du koka riset. Häll rikligt med vatten i en stor kastrull och salta rejält. Lägg ner det avrunna riset och låt koka i cirka 5-10 minuter (känn på riset, det är klart när riset kan böjas utan att spricka och en liten hård kärna finns kvar). Häll av vattnet och skölj av med kallt vatten (det gör att det sista av stärkelsen försvinner).
- Lägg ner grönsakerna och russin i en gryta och låt allt bli varmt, lägg ner ris och ca 1–2 msk beryanikrydda. Rör om försiktigt så att kryddorna når överallt. Lägg på ett lock och låt stå på svag värme till riset är helt färdigt, cirka 10-15 minuter.
- Nu när kycklingen har svalnat kan du dra isär köttet, använd gärna händerna, det är lättast.
- Lägg sedan ner kycklingkött, potatis, vermicellin och pinjenötterna (eller mandeln) och blanda försiktigt. Pudra lite kanel över (inget måste). Nu kan grytan stå på ettan till det är dags att servera.
- Häll upp på ett stort fat och garnera med t ex persilja.
[/directions]
Jättegott tillsammans med turkisk yoghurt eller vanlig naturell. Dadelsås passar också bra till.
* * *
Detta är inlägg #88 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | feb 4, 2016 | Irakiska recept, Kryddor
Biryani hör till en av de traditionella rätterna i det irakiska köket. Den är ett måste vid varje bröllop eller annat festtillfälle. Den är mycket populär i hela Irak liksom i många grannländer.
Den irakiska biryanin är snäll i smaken jämfört med t ex Pakistans sätt att krydda biryani. Den är mild, men absolut inte mesig, det doftar härligt av bl a kardemumma, kanel och kryddnejlikor.
Många kryddar biryani med noomi basrah och en så kallad baharat-krydda som påminner mycket om den indiska garam masala-kryddan.
Autentisk biryanikrydda
Den ursprungliga irakiska biryanikryddan innehåller något som heter ”svanspeppar, eller kubeberpeppar som är det korrekta namnet” (mer info här på engelska cubeb pepper). Det är ett bär som har en aromatisk doft och en ganska skarp och lite syrlig smak. Den påminner om vår kryddpeppar (som är en bra ersättare) och är till utseendet väldigt likt enbär. Kubeberpeppar är ett bär som ser ut ungefär som enbär, dock tillhör de båda inte samma växtfamilj. Det sägs att kubeberpeppar börjar bli poppis hos kändiskockarna, så kanske det framöver går att hitta i en vanlig matbutik. På Cranberry corner finns de att beställa.
Det finns många varianter på biryanikryddningar även om man ofta utgår från samma kryddbas. Vissa tycker mer om spiskummin än kanel och andra kanske gillar lite mer smak av kardemumma. Det är lite ungefär som det är med den irakiska linssoppan ”chorba”– varje familj har sin egna smakvariant av soppan.
Biryanikryddan går att variera hur mycket som helst i princip – en del tillsätter t ex stjärnanis, chili, vitlök, paprika eller muskot. Nu är det bara att sätta igång – här har du grunden för att få till en äkta irakisk biryani!
[ingredients title=”Ingredienser:”]
- 1 msk kanel
- 1 msk gurkmeja
- ca 1 msk kryddnejlika
- 1 msk svartpeppar
- ca 1 msk spiskummin
- 1 msk kardemumma
- 1 msk kryddpeppar (har du lyckan att få tag i kubeberpeppar så använder du så klart det)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Använder du redan malda kryddor är det bara att noggrant blanda samman och sedan förvara i en glasburk med tättslutande lock.
- Gör du lite som jag gjort, använder hela kryddnejlikor, spiskummin och kanske också kanel så använder du en mixer till du fått ett fint pulver.
[/directions]
* * *
Detta är inlägg #87 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | sep 21, 2014 | Irakiska recept, Kyckling
Här kommer en variant på biryani med kyckling. Det är roligt att laga biryani för det blir lite olika från gång till gång eftersom man kan variera innehållet så mycket. Den här gången blev det biryani med tärnad kycklingfilé.
Det är en fördel att steka alla delar separat tycker jag, därför kör jag två stekpannor parallellt så tar inte tillagningstiden så lång tid.
[ingredients title=”Ingredients”]
- 5 dl ris (basmatiris)
- 5 potatisar
- 1 lök
- 2 kycklingfiléer
- 1,5 dl ärtor
- 0,5 dl russin
- 1 dl vermicelli (krossad spagetti)
- Gurkmeja
- Biryani-krydda (finns att köpa i större matbutiker eller i affärer med sortiment från mellanöstern eller varför inte göra din egen irakiska biryanikrydda)
- Kanel
- salt & peppar efter smak
[/ingredients]
(Du som inte har mandel-, jord- eller nötallergiker i familjen som jag har, rekommenderar jag att strö lite rostade cashew-nötter, mandel eller jordnötter över. Det blir pricken över ”i”:et).
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med att skölja riset noggrant och låt stå i minst tjugo minuter.
- Häll lite olja i en kastrull och lägg i riset, stänk på lite gurkmeja för färgens skull. Stek riset under omrörning till det blir lite ”sticky”. Häll på kokande vatten så det täcker och någon centimeter över. Salta och rör om. Låt koka på fyran till vattnet kokat bort. Krydda lite med kanel och lufta sedan riset med en gaffel och låt det stå på eftervärme och ångas klart.
- Under tiden riset kokas lägger du ärtorna i lite kallt vatten för att tinas. Russinen lägger du i lite varmt vatten så de blir mjuka.
- Tärna potatis och fritera i olja. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
- Ta en liten kastrull/stekpanna och häll i lite olja och stek vermicellin brun, rör hela tiden. Häll på vatten och lite salt och låt koka till den är al dente. Ta upp och låt rinna av. Blanda ner i riset.
- Tärna kycklingen. lägg i oljad stekpanna och krydda med biryani-krydda, kanel, salt och peppar.
- Ta upp kycklingen och lägg i ärtorna och låt steka någon minut på svag värme, sedan tillsätter du russinen och steker ytterligare några minuter.
- Lägg tillbaka kycklingen och potatisen och ha på lite mer biryani-krydda och blanda. Låt stå på eftervärme,
- Skiva löken och fräs i olja till den blir glansig.
- Blanda riset med kycklingblandningen, lägg lökringarna överst.
[/directions]
Servera med yoghurt, turkisk eller vanlig naturell passar lika bra. Testa att ringla lite dadelsås över!
Smaklig måltid!
by Lisa | nov 6, 2013 | Fisk, Irakiska recept
Oh så gott! Det här superenkla receptet måste du pröva, du blir inte besviken!
Jag skrev i ett tidigare inlägg att jag hade ätit en rätt i Sharja, Förenade Arabemiraten, på en irakisk restaurang som bestod av biryani med scampi. Nu har jag fått ihop ett som påminner väldigt mycket om det. Enda skillnaden är att jag har räkor i eftersom jag bojkottar scampi. (Tycker jag du med ska göra – varför du ska göra det kan du läsa om här >>)
Ingredienser (cirka 6 personer):
5 dl ris
1 kg oskalade räkor
2 st finhackade gula lökar
4 st pressade vitlöksklyftor
2 dl blandade grönsaker, ex ärtor, majs och paprika (kan uteslutas)
1 msk salt
0,5 tsk vitpeppar
1 krm gurkmeja
0,5 tsk kanel
0,5-1 tsk korianderfrön
0,5 tsk cayennepeppar
8 msk smör
1 liter vatten
Så här gör du:
- Skölj riset noggrant och ställ i kallt vatten i en halvtimme.
- Skala räkorna. Ta hälften och hacka i småbitar och lägg hackade och hela i varsin skål.
- Smält smöret i en stekpanna och lägg i pressad vitlök och finhackad lök och stek på medelvärme i några minuter så löken blir glansig.
- Häll av vattnet från riset och lägg ner i stekpannan med löken. Fräs under omrörning någon minut.
- Lägg sedan ner alla kryddor inklusive de hackade räkorna samt vattnet. Låt det koka upp och sedan koka under lock på trean i cirka 20 minuter.
- Stäng av värmen, lägg i grönsakerna och rör om och låt stå på eftervärme cirka 30 minuter så att riset fortsätter tillagas i ångan.
- Häll upp på fat och garnera med de hela räkorna.
Smaklig måltid!
by Lisa | nov 3, 2013 | Irakiska recept
Biryani är en risbaserad rätt som kan varieras genom att man antingen använder kyckling, fisk, ägg, kött eller gör den helt vegetarisk. Namnet biryani kommer från det persiska ordet ”beryan” som betyder friterad/rostad.
Biryani är inte från Irak som jag trodde först och det sägs att rätten skapades i köket hos det indiska kejsardömet Mongulriket* under 1500-talet.
Rätten är populär i hela mellanöstern och varje familj har förstått sitt eget sätt att göra den här rätten.
När jag var i Sharja, Förenade Arabemiraten, smakade jag den godaste biryani jag någonsin ätit – den innehöll scampi och var otroligt läcker för öga och gom. Jag ångrar så att jag inte frågade om recept. Visst ser det gott ut?!
Till biryani använder man basmatiris och härliga kryddor. Man kan lyxa till det med saffran om man vill annars ger gurkmeja en fin färg till riset.
I det här receptet har jag använt köttfärs och gillar man inte det kan man byta till kyckling, tärnat kött, fisk eller ha den vegetarisk. Detsamma gäller egentligen övriga ingredienser också, jag använder här t ex ärtor och russin, men det går lika bra byta ut eller ha extra tillbehör som paprika, majs, vermicelli, lök mm.
När det gäller smaken finns det färdiga biryani-kryddor att köpa i butiker som säljer mat från Mellanöstern. Jag har sett att även Hemköpt har Biryani-krydda från ”Gröna bladet”.
[ingredients title=”Ingredienser för cirka 6 personer:”]
- 5 dl basmatiris
- 1 kycklingbuljong (kan uteslutas)
- 400 g köttfärs (lamm eller nöt)
- 1 gul lök
- 1 vitlök
- 3 potatisar
- 1 dl sultanrussin
- 1 dl ärtor
- 1 msk biryani-krydda (finns i butiken med sortiment från mellanöstern, eller gör din egen irakiska biryani-krydda)
- 1 tsk torkad lime
- salt & peppar efter smak
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Börja med riset. Skölj det noggrant och låt stå minst en halvtimme.
- Potatisen är nästa steg – som du tärnar och kokar eller friterar i olja. Häll av vattnet eller låt tärningar rinna av på lite papper om du friterat dem.
- Därefter hackar du lök och vitlök och steker tillsammans med köttfärsen i en stekpanna med lite olja till den börjar få färg. Krydda med biryani-krydda, lime, salt och peppar och låt steka till den blir färdig. Ta upp köttfärsen ur pannan.
- Häll i någon matsked olja i stekpannan, nu är det dags för ärtor och russinen. De ska inte brynas – bara få bli lite glansiga och öppna upp sina smaker. Häll i köttfärsen och ställ åt sidan.
- Nu kan du koka riset. Häll ett par matskedar olja i en kastrull och ett par bitar gul lök. Låt löken bli svart och ta sedan upp den. Lägg i det avrunna riset och stänk i lite gurkmeja för att ge lite färg. Blanda och rör om då och då till riset känns börjar kännas lite klibbigt. Lägg i 1 msk salt och häll på het kycklingbuljong (eller vanligt kokt vatten med en buljongtärning) så det täcker och någon centimeter över. Rör om noggrant och låt koka på fyran till allt vatten kokat bort. Vrid därefter ner till ettan och låt stå i cirka 20 minuter.
- Innan du blandar samman allt är det gott att stänka lite mald kanel på riset. Rör om noggrant så det sprider sig i hela kastrullen. Blanda sedan ihop köttfärsblandningen, potatisen och riset och lägg upp på ett stort fat.
[/directions]
Serveras med sallad och goda tillbehör till är turkisk yoghurt och dadelsås.
Källa: Wikipedia
