Godaste pannkaksrullen med köttfärs- och champinjonfyllning

Godaste pannkaksrullen med köttfärs- och champinjonfyllning

by | jul 23, 2015 | Okategoriserade

Godaste pannkaksrullen med köttfärssåsDet här är en fiffig rätt. Den kan nämligen ätas både varm och kall. Dessutom kan innehållet varieras, t ex kantarellstuvning, tonfiskröra, lax med spenat, skagenröra eller som här – med köttfärs i. Pannkaksrulle är ett gammalt recept och var en mycket populär rätt på 90-talet. Själv upptäckte jag den helt nyligen och blev överförtjust. Receptet på pannkakssmeten kommer från kocken Stina Algotsson, fast jag har ökat på lite med smöret. Originalreceptet hittar du här.

Pannkaksrulle:
2,5 dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
50 g smör

Så här gör du: 

  1. Blanda ihop mjöl och salt och vispa i hälften av mjölken till en slät smet. Häll sedan i resten av mjölken samt äggen.
  2. Smält smöret i en kastrull och smörj en långpanna/plåt rikligt (eller blanda ner smöret direkt och använd smörpapper i botten istället).
  3. Häll sedan i smeten och grädda i ugn på ca 225 grader i 20 minuter. Pannkakan är klar när den börjar få lite färg.
  4. Ta ut och låt svalna.

Godaste pannkaksrullen med köttfärsfyllning

Köttfärssås:
400 g köttfärs
1 brk skivade champinjoner
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
1 msk balsamvinäger
2 dl creme fraiche
2 dl grädde
0,5 tsk timjan
salt och svartpeppar efter smak
1 näve storbladig persilja

1 boll mozarella (eller annan ost till gratinering)

Så här gör du: 

  1. Hacka en vitlöksklyfta och stek tillsammans med champinjonerna i lite olja. Låt dem få lite färg. Ta upp och ställ åt sidan.
  2. Hacka resterande vitlök och lök och stek tillsammans med köttfärs. Låt köttfärsen bli helt färdig.
  3. Blanda ner champinjoner, tomatpuré, kinesisk soja, balsamvinäger, creme fraiche, grädde och timjan. Låt puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
  4. Finhacka persiljan och bred ett ut köttfärsen på pannkakan och strössla sedan över persiljan.
  5. Rulla sedan ihop till en ”rulltårta” – rulla från den längsta sidan.
  6. Riv mozarella och lägg ovanpå och grädda i ugn på 225 grader i cirka 10-15 minuter.

Servera med en krispig sallad till.

* * * Detta är inlägg #58 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.

Små pannkakor med vaniljkräm (Qatayef/Atayif bi Ashta)

Små pannkakor med vaniljkräm (Qatayef/Atayif bi Ashta)

by | okt 11, 2013 | Favoriter, Sött & bakverk

efterrattJag har har alltid trott att Atayif ursprungligen kommer från Libanon men Wikipedia säger att rätten härstammar ända från Fatimid-kalifatet (år 909–1171) som då täckte en stor del av Nordafrika, ända från Röda havet i öst till Atlantiska Oceanen i väst.  Atayif kunde man köpa av gatuförsäljare och det var säkerligen ett favoritsnack för många. 🙂

Då fylldes, och fortfarande gör, pannkakan med en osaltad ost eller så använde man en blandning av nötter och russin. Dessa kunde man sedan fritera eller servera tillsammans med en varm sirap eller honung.

Mitt recept kommer från en väninna som har rötter både i Afrika och Libanon. Hon fyller sina med en blandning av vaniljkräm och grädde och toppar med nötter och strax innan servering ringlas hemkokt sirap över.

Ingredienser (ca 10 st):

Minipannkakor:
2 dl mjöl
3 dl vatten
1 tsk bakpulver
<0,5 tsk torrjäst
vaniljsocker

Kräm:
5 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1,5 msk strösocker
1 dl maizena som du rör i 1 dl vatten
1 msk rosvatten

Hemmagjord sirap:
1 dl vatten
2 dl socker
0,5-1 msk rosvatten
pressad citron

Så här gör du:
Börja med sirapen eftersom den behöver tid att kallna. Blanda allt och låt koka upp och puttra några minutert. Ställ sedan undan för att svalna.

Gör krämfyllningen:
Häll mjölk, vispgrädde, socker och maizena utblandat med vatten i en kastrull. Rör om hela tiden tills krämen har tjocknat. Ta bort kastrullen från plattan och häll över i en bunke. Rör lite då och då till den svalnat och förvara den sedan i kylskåpet till det är dags att använda krämen.

Dags för pannkakorna:
Lös upp jästen i vattnet i en bunke och tillsätt sedan övriga ingredienser och blanda väl. Låt sedan stå i minst 15 minuter.

Värm en stekpanna, gärna en non-stick, på medelhög värme (ingen olja ska användas). Häll ut cirka 0,5 dl pannkakssmet. Snart bildas små bubblor och när den börjar se torr ut är det dags att kika om den fått färg inunder. Om den ser bra ut lyfter du upp den och häller i nästa. Obs! att de bara ska stekas på ena sidan. 

Pannkakan måste svalna innan du ska fylla dem. När de har kallnat lyfter du upp en och trycker ihop halva pannkakan. Den kommer enkelt att fästa ihop i sidorna eftersom den sidan inte är stekt.

Fyll sedan med krämen och garnera med valnötter som på bilden eller andra nötter du gillar.

Strax innan servering ringlar du över den hemgjorda sirapen.

Tips! Får du pannkakor över går de utmärkt att frysas (ofyllda förstås) för att tas fram till nästa gång.