by Lisa | feb 11, 2014 | Kryddor
Za’atar är en spännande örtpasta gjort av sumak (kallas också för kebabkrydda, sumac), sesamfrön och gröna örter som mixas eller mortlas till en pasta.
Sumak är en krydda från små röda bär som växer vilt i medelhavsområdet och som plockas och mals till en krydda. Kryddan används i hela mellanöstern men kanske särskilt i libanesisk och turkisk matlagning. Bären används för att ge syrlighet till exempelvis kött- och grönsaksrätter. Även i sallad används sumak. Har man inte sumak kan man prova att ersätta med rivet citronskal, pressad citron eller lime.
Sumak köper du mataffärer som har ett lite större sortiment eller i butiker med sortiment från mellanöstern.
För att göra za’atar behövs också örterna timjan, mejram och oregano som är de tre andra viktiga ingredienserna som tillsammans med rostade sesamfrön ger den fantastiska smaksammansättningen; örtig, syrlig och nötig på en och samma gång.
Som med många andra recept skiljer sig recepten åt beroende på var man befinner sig, men också i familjer kan recepten se olika ut. En del utesluter mejram och andra använder orostade sesamfrön.
De allra flesta som känner en libanes har med all säkerhet smakat den libanesiska specialitén, Menakish Za’atar som är en libanesisk pizza som bakas i ugn med za’atar som topping. Eller som här på bilden – att man brer på vanligt pitabröd. Så gott!
Za’atar sägs också stärka tanken, att den får tankarna att klarna. Det rekommenderas därför att man äter zaatar innan ett prov eller viktigt möte.
Zaatar, ingredienser:
0,25 dl mald sumac
3 msk torkad timjan
3 msk torkad oregano
2 msk rostade sesamfrön
ca 0,5-1 dl fin olivolja (det får inte vara för torrt så var generös)
1 tsk salt
Så här gör du:
- Blanda alla torra ingredienser och mortla.
- Häll på olivolja så att det täcker och låt gärna stå och dra en stund.
- Lägg cirka 1 msk på varje pizza och bred ut, lämna en liten kant.
- Grädda i ugn på cirka 200 grader i 10-12 minuter.
Blir det zaatar över kan du förvara i tättslutande kärl i kyl eller frysa in den. Den blir godare efter ett par dagar så det är inte fel att ha en sats i kylen.
by Lisa | feb 10, 2014 | Okategoriserade
Ghormeh sabzi är en persisk lammgryta med bönor och örter. Man kan antingen använda röda bönor eller one-eyed-peas (svartögda bönor) eller som i mitt fall kikärtor – jag tycker det är godare.
Rätten är proppad med nyttiga örter och får en härlig surhet av den torkade limen som kokar med. Örter som ger smak är bl a persilja, koriander, spenat, dill och bockhornsklöver.
I butiker med sortiment från mellanöstern kan man hitta torkade färdiga örtblandningar vilket är bra då man kanske inte alltid hittar de färska beroende på säsong. Torkade kan man ju också förvara hemma på ett helt annat sätt än färska.
Till den här rätten har jag använt torkade, ungefär halva förpackningen. Om du vill prova med färska, finns cirkamått på de olika ingredienserna lite längre ner.
Ingredienser (cirka 6 personer):
1 bit lammkött/person med eller utan ben (går också bra med tärnat kött utan ben)
1 st hackad lök
4 st hackade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré (kan uteslutas och ingår nog egentligen inte i rätten, men vi tycker det är gott)
4 st torkad lime
1 krm gurkmeja
1 brk kikärtor (ca 500 gram)
0,5 sats torkade örter av blandningen ”ghormeh sabzi” (purjolök, persilja, dill, spenat, koriander, bockhornsklöver)
Salt och peppar efter smak
För den som vill använda färska örter är det fördelat ungefär så här: 5 dl finhackad persilja, 2 dl hackad spenat, 1 dl finhackad dill, 1 dl finhackad koriander, 3 dl finhackade salladslökar, 2 msk torkad bockhornsklöver,
Så här gör du:
- Lägg köttbitarna i en stor kastrull, salta och peppra och bryn dem runt om i lite olja.
- Lägg i den hackade löken, vitlöken, gurkmeja och låt fräsa till löken blir glansig.
- Tillsätt tomatpuré och rör om noggrant. Låt fräsa ytterligare ett par minuter, men se upp så tomatpurén inte bränns.
- Lägg i torkad lime (som du gjort några hål i med en kniv, se upp så du inte skär dig), kikärtorna (eller de röda bönorna vilket du nu föredrar) och häll på vatten så det täcker och lägg på lock och låt koka i cirka en timme.
- Efter cirka en timmes koktid: Kan du göra i ordning örterna. Har du valt färska örter finhackar du dessa och fräser i lite olja till du börjar känna dofterna, de ska inte brännas, men kommer att mörkna. Använder du torkade örter kan du blötlägga dem lite innan du steker dem i olja så att det inte ”dammar” så mycket. En del lägger de torkade örterna direkt i grytan, men smakerna kommer fram betydligt mer om man steker dem i lite olja innan man lägger i dem i grytan. Det doftar ljuvligt!
- Lägg sedan ner de stekta örterna i grytan och låt koka på medeltemperatur ytterligare en timme, gärna längre. Rör då och då så att det inte bränns vid.
Serveras med ris och en härlig sallad till.
by Lisa | okt 10, 2013 | Irakiska recept, Kryddor
Persilja används flitigt i hela mellanöstern. Vissa maträtter går inte att laga utan denna ört så den ger verkligen ett starkt bidrag trots sin ganska blygsamma smak.
Jag använder den storbladiga varianten som heter slätpersilja. Det var längesedan jag köpte vanlig krusbladiga persilja eftersom vi äter sådana stora mängder och den krusbladiga säljs i så små förpackningar. Smaken är ungefär detsamma tycker jag.
Normalt plockar jag alltid av bladen och sköljer dem noggrant och förvarar dem sedan i kylskåpet i en plastpåse som är lite lätt uppblåst. De håller sig fräscha i flera dagar och det är enkelt att ta ut och servera som det är eller hacka till sallader och annat.
I irakiska hem är det inte ovanligt att persilja serveras precis som den är, ja förutom att den är väl sköljd då.
Persiljan passar perfekt till exempelvis shish kebab (grillad irakisk kebab). Man lägger en bit kött, lök och lite persilja i ett bröd och rullar ihop till en ”leffe” (smörgås på irakiska).
Andra användningsområden är i sallader, du har säkert hört talas om den libanesiska salladen Tabouleh där huvudingrediensen är just persilja.
Finhackad persilja som fått fräsa i lite olja tillsammans med lök blir en god grund till den röda linssoppa ””chorba” som varje irakiskt hem har sitt egna recept på.
Stjälkarna som blir över när man plockat bladen kan man göra avkok på eller mixa ner i en smoothie. Persiljevatten sägs kunna hjälpa till vid urinvägsinfektioner. Persilja innehåller också rikliga mängder av A- och C-vitamin, järn, magnesium och kalium. En riktig nyttoväxt och glädjespridare!
Persilja kan användas färsk, torkad och fryst.
