by Lisa | mar 1, 2016 | Irakiska recept
När man är ledig, eller hemma med sjuka barn som jag är idag, passar det bra med lite längre långkok. Khouzi är en långkörare men ändå enkel att få till eftersom att det som tar tid är själva kokningen – och den klarar sig i princip nästan helt utan tillsyn.
Khouzi serveras ofta till fest och kan då bestå av ett helt ungt lamm som man helst tillagar i en tannour-ugn. Här hemma får man ta till lite mindre bitar – och det går också bra att bara koka lammet. Att tillsätta tomatsås ger en härlig smak till lammet och en god sås att hälla på ris eller doppa bröd i.
[ingredients title=”Ingredienser för fyra personer:”]
- 4 bitar lamm (räkna med 1 bit per portion)
- 2 gula lökar
- 2 lagerblad
- 1 köttbuljong
- 1 brk krossade tomater
- vatten
- 0,5 tsk gurkmeja
- 2 tsk sju kryddor (finns färdigblandad eller gör egen, recept finns här)
- 2 noomin basrah (torkade limefrukter
- 1 dl russin (kan uteslutas men väger upp det beska från den torkade limen)
[/ingredients]
[directions title=”Så här gör du:”]
- Tvätta köttet och lägg i en kastrull. Häll på vatten så det täcker. Skala och dela 1 lök i 2 bitar och lägg ner i grytan. Stick med en kniv ett par gånger i de torkade noomin basrah och lägg ner tillsammans med lagerbladen. Låt sjuda och skumma av vartefter.
- Under tiden hackar du den andra löken och steker glansig utan att brännas i en stekpanna. Häll sedan i gurkmeja, sju kryddor och de krossade tomaterna. Salta efter eget tycke och låt sjuda någon minut.
- När buljongen i lammgrytan är helt klar (färdigskummad) häller du ner tomatblandningen och buljongtärningen. På med lock och låt sjuda i cirka 1,5-2 timmar. Titta till grytan då och då så att det finns tillräckligt med vatten kvar, i annat fall fyller du på.
- När köttet kokat så länge att det faller i sär när du petar med en gaffel är det dags att servera.
[/directions]
Gott med citron till att pressa över. Till det här äter man med fördel ris. Recept på ris hittar du här.
Receptet kommer från kokboken ”The Complete Middle Eastern Cookbook”, fast lite modifierat av mig.
* * *
Detta är inlägg #94 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | jan 8, 2016 | Irakiska recept
Mahshi kusa lagas i många länder runt om i Mellanöstern. Det är en huvudrätt och serveras ofta rykande het tillsammans med ris eller bröd. Rätten består av små gröna zucchinisar som man gröper ur och fyller med kryddad köttfärs eller kött- och risblandning. Det är lite pillrigt att få ut köttet och de riktigt duktiga kockarna på detta kan få väggarna väldigt tunna utan att zucchinin spricker. Det finns särskilda verktyg att köpa för att göra detta, jag har använt mig av en vanlig potatisskolare för att gröpa ur dem så gott jag kunnat.
En del smaksätter rätten med mynta eller som jag gjort här, adderat lite russin för en ljuvlig sötma och kikärtor för tuggmotstånd. Hur man kryddar rätten skiljer sig också, det kan räcka med bara salt, svartpeppar och kryddpeppar eller använda en mer komplex sammansättning av t ex torkad lime och sju kryddor – en av mellanösterns mest använda kryddor.
Den här rätten brukar gillas av både stora och små, till vår allra minsta mosar vi zucchinin tillsammans med riset så det blir inga bitar kvar utan bara ett gott smaksatt ris.
En härlig gryta där där zucchinisar i tomatsås kokas mjuka.
Ingredienser:
12 gröna mini-zucchini, cirka 10 cm långa
300 g köttfärs (lamm eller nöt, vilket du gillar, jag använda nötfärs denna gång)
ca 2,5 dl ris
1 gul lök
1 tsk sju kryddor
1 tsk paprika
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk torkad lime (noomin basrah)
1 krm gurkmeja
0,5 kanelstång
1 dl russin (kan uteslutas men ger en fin sötma)
2 dl konserverade kikärtor (kan uteslutas)
2 lagerblad
2 oskalade vitlöksklyftor
1 brk krossade tomater
salt efter smak
Så här gör du:
- Skölj bort all stärkelse från riset. Blanda köttfärs, ris, russin och krydda med sju kryddor, gurkmeja, paprika, svartpeppar och salt.
- Skär av toppen på zucchinisarna och gröp ur dem. Fyll varje zucchini med ris- och köttfärsfyllningen. Skär ut ett lock från toppbiten och täpp till öppningen. Stick med en kniv några gånger på varje zucchini. (Blir det risblandning över, kan du tillsätta det i grytan tillsammans med kikärtorna – steg 5).
- Hacka en lök och stek glansig i lite olja.
- Häll i krossade tomater och låt puttra någon minut.
- Lägg ner de fyllda zucchinisarna och kanelen och kikärtorna, vitlöksklyftorna och lagerbladen. Häll på vatten så det täcker och låt puttra i cirka 40 minuter. Titta till grytan lite då och då om det behövs fyllas på mer vatten beroende på hur tjock du vill ha din gryta med mahshi.
Vi äter detta tillsammans med ris
* * *
Detta är inlägg #74 i initiativet #blogg100 som går ut på att skriva ett blogginlägg om dagen med start den 17 maj 2015.
by Lisa | okt 13, 2013 | Irakiska recept, Kryddor
Sju kryddor hittar man nog i vartenda arabiska hem, liksom i vårt halvarabiska hem. Det är en klassisk och mycket populär krydda som har sitt ursprung i Mellanöstern. Man använder kryddan till allt möjligt, kött, kyckling och även ris ibland. Smaken kan man beskriva som… kryddig. 🙂
De sju kryddorna som finns i blandningen är svartpeppar, paprikapulver, kummin, koriander, kryddnejlika, muskot och kanel. Det är alltså inte omöjligt att själv sätta ihop blandningen.
Ingredienser:
2 msk mald kryddpeppar
2 matskedar paprikapulver
2 matskedar mald spiskummin
1 matsked mald koriander
1 msk malda kryddnejlikor
1 tsk riven muskot
1 tsk malen kanel
Så här gör du:
Blanda alla ingredienser väl och häll över i lufttät burk.Klart!
Enkelt va?!
Tips! Man kan också lätt rosta kryddorna i en torr stekpanna innan du blandar, det förstärker kryddans karaktär.
